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用于質(zhì)地分析和材料試驗(yàn)的拉伸測(cè)試2022/11/09: 什么是拉伸測(cè)試？拉伸測(cè)試會(huì)拉動(dòng)或拉伸樣品，因此根據(jù)拉伸所需的力和可以拉伸到的距離來測(cè)量延展性/伸長率和拉伸強(qiáng)度特性。材料的極限抗拉強(qiáng)度定義為拉伸測(cè)試中作用在試樣上的可達(dá)承載荷重除以試樣的原始橫截面積。傳統(tǒng)的拉伸測(cè)試為施加張力在與試樣大致垂直的平面上造成瞬間斷裂，其力是材料的抗拉強(qiáng)度。拉伸測(cè)試期間會(huì)發(fā)生什么？的拉伸測(cè)試方法是當(dāng)試樣呈細(xì)長形狀（橫截面為矩形或圓形）或從中切割出可復(fù)制的測(cè)試條時(shí)。夾住試樣的任一端并拉伸直至斷裂，這是單軸張力。用于拉伸測(cè)試設(shè)備（例如TA.XTplus質(zhì)地分析儀）的拉伸夾具

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估面團(tuán)的質(zhì)地特性2022/11/09: 目的評(píng)估不同配方的面團(tuán)質(zhì)地差異。實(shí)驗(yàn)方法不同產(chǎn)地及工藝制程的面粉特性都不相同，如蛋白質(zhì)含量、吸水性等都會(huì)影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量，本次實(shí)驗(yàn)就來評(píng)價(jià)使用不同配方所做出來的面團(tuán)質(zhì)地差異。本實(shí)驗(yàn)使用TwoDeformationTest(TDT)進(jìn)行兩次壓縮測(cè)試，下使用1英吋球型探頭(P/1SP)進(jìn)行小形變壓縮，得到堅(jiān)實(shí)度、彈性及表面黏性，第二下使用直徑6mm圓柱型探頭(P/6)進(jìn)行大形變壓縮，得到面團(tuán)延展性及中心的硬度等指標(biāo)。測(cè)試照片測(cè)試圖形解析堅(jiān)實(shí)度Firmness、彈性Springiness、延展性Ex

用于質(zhì)地分析和材料試驗(yàn)的壓縮測(cè)試2022/11/08: 什么是壓縮測(cè)試？壓縮測(cè)試可能是儀器質(zhì)地測(cè)量中和的測(cè)試。在其的方法中，將樣品放置在平坦的底座/表面上，并將平坦的探頭/壓板降低到樣品上，使其達(dá)到給定的力或距離（或?qū)悠穳嚎s到其原始高度的百分比）。試樣變形，并記錄變形程度和試樣提供的阻力。簡單的壓縮試驗(yàn)通常被稱為單軸壓縮，這意味著樣品在一個(gè)方向上被壓縮，在另兩個(gè)方向上不受限制。可以選擇低壓縮程度或高壓縮程度，但高壓縮程度通常會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品破裂、擴(kuò)展、斷裂或碎裂。與樣品接觸并對(duì)其施加力的探頭通常采用簡單的圓柱形或平板形式。其直徑應(yīng)相等或更大于樣品（取決于

用于質(zhì)地分析和材料試驗(yàn)的穿刺測(cè)試2022/11/08: 什么是穿刺/穿透測(cè)試？在穿刺/穿透測(cè)試中，使探針穿刺測(cè)試樣品，并在規(guī)定的條件下測(cè)量達(dá)到特定穿刺深度或在時(shí)間內(nèi)達(dá)到穿刺深度所需的力，并將其用作硬度、堅(jiān)固性、韌性等指標(biāo)。兩種試驗(yàn)原理都會(huì)導(dǎo)致樣品發(fā)生不可逆的變化，假設(shè)所研究的樣品面積大于所用探針的接觸面積，小于探針接觸面積的樣品將采用壓縮原理。如果在恒定力下測(cè)量，力的讀數(shù)越高或穿刺深度越小，表示材料的阻力越大。所用探頭的直徑小于樣品表面的直徑，通常使用圓柱體（直徑2mm~10mm）、圓錐體、球形探頭或針頭。如果樣品表面不平坦或樣品非常薄，建議使用球形

研究中的質(zhì)地分析：替代蛋白質(zhì)2022/11/08: 有越來越多的消費(fèi)者選擇購買非肉類食品作為蛋白質(zhì)飲食的一部分。多年來，肉類一直是蛋白質(zhì)的主要來源。然而由于健康問題、環(huán)境原因和動(dòng)物福利意識(shí)上升，導(dǎo)致消費(fèi)者行為改變，使替代蛋白質(zhì)的市場(chǎng)增長。因此如果動(dòng)物蛋白生產(chǎn)商不加入創(chuàng)新和快速增長的替代蛋白市場(chǎng)，他們將面臨巨大風(fēng)險(xiǎn)。肉類替代品和更廣泛的蛋白質(zhì)替代品正在吸引大量的投資研究，作為傳統(tǒng)肉制品的替代品?！疤娲鞍踪|(zhì)”是一個(gè)通用術(shù)語，涵蓋了傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白質(zhì)的任何替代品。這些蛋白質(zhì)來源包括植物蛋白、發(fā)酵蛋白、藻類、養(yǎng)殖肉、3D打印肉和昆蟲。傳統(tǒng)肉類的質(zhì)地一直是決

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估面膜布的質(zhì)地特性2022/11/08: 使用物性分析儀（TA.XTPlusC）評(píng)估面膜布的質(zhì)地特性目的評(píng)估不同面膜液浸泡的面膜布質(zhì)地差異。實(shí)驗(yàn)方法面膜在我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見，隨著生活水平的提高，女性越來越注意保養(yǎng)自己的肌膚，而一款舒適的面膜則是受廣大女性的喜愛，那么對(duì)于我們來說，面膜的剛性，強(qiáng)度，彈性都是影響我們使用感受的因素。所以我們使用壓縮測(cè)試，來對(duì)面膜的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行評(píng)估。我們壓縮測(cè)試采用較大的正六邊形以及抗張測(cè)試探頭（HDP/TPB）。使用循環(huán)測(cè)試模式，進(jìn)行3次的拉伸或者壓縮，看面膜的強(qiáng)度衰減情況。我們需要把樣品裁剪成正六邊形

OXY氧氣分析儀分析-油脂里的氧氣含量2022/11/08: OXY氧氣分析儀分析-油脂里的氧氣含量：OXY氧氣分析儀利用熒光淬滅法來測(cè)定氧氣含量，傳感器調(diào)制的藍(lán)光照到熒光物質(zhì)上使其激發(fā)，并發(fā)出紅光，由于氧分子可以帶走能量(猝熄效應(yīng))，所以激發(fā)紅光的時(shí)間和強(qiáng)度與氧分子的濃度成反比。采用與藍(lán)光同步的紅光光源作為參比，測(cè)量激發(fā)紅光與參比光之間的相位差，并與內(nèi)部標(biāo)定值比對(duì)，從而計(jì)算出氧分子的濃度，經(jīng)過線性化和溫度補(bǔ)償，輸出最終值。今天，我們將會(huì)對(duì)油脂中的氧氣含量進(jìn)行測(cè)試，油脂中的氧氣含量高會(huì)很容易發(fā)生油脂酸敗，即便是放在低溫處也無法阻礙油脂的氧化酸敗。油脂氧化會(huì)

一種從副產(chǎn)品（廢棄物）開發(fā)新食品包裝的方法2022/11/08: 副產(chǎn)品和廢棄物的產(chǎn)生正在對(duì)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)產(chǎn)生影響。對(duì)環(huán)境而言，這些會(huì)導(dǎo)致溫室氣體(GHG)排放。其中許多生物材料沒有得到利用，最終進(jìn)入城市垃圾填埋場(chǎng)，由于微生物的分解和滲濾液的產(chǎn)生，造成了嚴(yán)重的環(huán)境問題。在某些情況下，會(huì)以燃燒副產(chǎn)品去除其真菌和寄生蟲。但從經(jīng)濟(jì)角度來看，在垃圾填埋場(chǎng)處理固體廢棄物的相關(guān)成本是不利經(jīng)濟(jì)的。此外管理大量不同的可降解材料也帶來了技術(shù)上的挑戰(zhàn)。然而，人們對(duì)可生物降解、環(huán)保和功能性食品包裝材料的需求與日俱增。在這方面，從農(nóng)業(yè)食品工業(yè)副產(chǎn)品中獲得的蛋白質(zhì)可能成為此類材料的一

測(cè)量油炸產(chǎn)品的脆度2022/11/08: 用油烹調(diào)廣泛應(yīng)用于各種休閑食品的生產(chǎn)，并導(dǎo)致食品結(jié)構(gòu)的劇烈變化。油的滲透對(duì)于薯?xiàng)l、玉米餅和薯片等產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)發(fā)展尤為重要。在變硬變脆的產(chǎn)品中，油首先覆蓋表面并開始進(jìn)入薯片內(nèi)部。隨著內(nèi)部熱量的增加，水分轉(zhuǎn)化為蒸汽并從內(nèi)部中排出，留下一個(gè)海綿狀的充滿油的通道網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。這個(gè)過程發(fā)生在油炸的前20秒內(nèi)。淀粉顆粒在薯?xiàng)l內(nèi)部凝膠化，但在表面不會(huì)凝膠化。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)、淀粉和脂質(zhì)相互作用形成一個(gè)連續(xù)相，脫水后變硬時(shí)，內(nèi)部變得光滑和可塑性。在內(nèi)部柔軟的產(chǎn)品中，如薯?xiàng)l，脫水浸油層被限制在外圍的四或五層細(xì)胞中。同時(shí)形成硬脆

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估吐司面包的質(zhì)地特性2022/11/08: 目的面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。隨著生活水平的日益提升，很多人都喜歡在家自己烤制面包，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還十分陶冶情操，所以做出的吐司柔不柔軟、蓬不蓬松就成了大家最關(guān)注的指標(biāo)，通過質(zhì)構(gòu)儀也可以測(cè)定吐司的蓬松度。實(shí)驗(yàn)方法使用柱型探頭(P/36R)對(duì)樣品進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)測(cè)試（TPA），TPA(TextureProfileAnalysis)分析是模擬兩次按壓的測(cè)試方法，每次測(cè)試時(shí)取兩片吐司面包放在探頭正下方，實(shí)

使用SMS Volscan體積測(cè)定儀測(cè)量面包體積的目的2022/11/08: 使用SMSVolscan體積測(cè)定儀測(cè)量面包體積的目的在前幾期我們有提到SMSVolscanProfiler符合美國谷物烘焙協(xié)會(huì)AACCI10-16.01國際標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)試方法，除了可以客觀又準(zhǔn)確地進(jìn)行面包體積、幾何形狀、密度等測(cè)試之外，還可以進(jìn)行比容積等測(cè)試，那么到底測(cè)試面包體積、比容積等目的是什么呢?體積是評(píng)估面包品質(zhì)其中一個(gè)關(guān)鍵，以相同重量的面團(tuán)來說，烘烤出來的面包體積越大，表示產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)氣孔越大，成品會(huì)越松軟，反之若成品體積越小，則表示內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)氣孔越小、越扎實(shí)，烘烤后適當(dāng)?shù)捏w積比例變化與

如何測(cè)量產(chǎn)品包裝的物理性能2022/11/08: 現(xiàn)今制造商意識(shí)到包裝在他們的產(chǎn)品上的作用和意義，這在快節(jié)奏消費(fèi)品領(lǐng)域上尤為明顯。無論產(chǎn)品本身有多貴重或多么理想，包裝不良可能導(dǎo)致產(chǎn)品不適合使用、無法搬運(yùn)和儲(chǔ)存，甚至無法銷售。包裝性能差不僅會(huì)損害產(chǎn)品，還會(huì)損害產(chǎn)品公司的聲譽(yù)和盈利能力。因此，包裝材料的測(cè)試現(xiàn)在和產(chǎn)品評(píng)估本身一樣重要。由于有各種各樣的測(cè)試設(shè)備和方法，制造商可以確定哪些包裝類型最能滿足其個(gè)人需求；從評(píng)估基板和粘合劑到準(zhǔn)備裝運(yùn)和銷售的填充包裝。下面詳述的測(cè)試可以使用各種裝置和附件，結(jié)合使用TA.XTplus質(zhì)地分析儀或TA.HDplus

測(cè)試一定重量或數(shù)量的熟蔬菜整體硬度2022/11/08: 加工根莖類產(chǎn)品熱處理是制造可儲(chǔ)存和即食農(nóng)產(chǎn)品的最重要工藝之一。在熱處理過程中，會(huì)發(fā)生許多需要和不需要的反應(yīng)；例如，維生素和色素之類的成分以及質(zhì)地之類的物理特性可能會(huì)改變。烹調(diào)到柔軟的程度，蔬菜就會(huì)有的質(zhì)地，而這正是質(zhì)地分析在確定加工時(shí)間中起主要作用的地方。使用Ottawa裝置是監(jiān)測(cè)加工時(shí)間（如土豆沙拉制備）或改變額外成分（如“糖漿”）數(shù)量影響的合適試驗(yàn)。加工過的根和塊莖產(chǎn)品通常具有均勻的結(jié)構(gòu)。圖中顯示了一條典型曲線，突出顯示了擠壓試驗(yàn)獲得的區(qū)域。在該區(qū)域獲得的平均力測(cè)量和面積計(jì)算通常被記錄為批次

測(cè)試單個(gè)煮熟蔬菜的質(zhì)地2022/11/08: 大多數(shù)蔬菜在食用前都會(huì)煮熟，這一過程會(huì)軟化它們的質(zhì)地（除非有大量木質(zhì)化），并使作為植物食物的淀粉形成凝膠。成熟時(shí)采摘的豆類、豌豆和玉米中的淀粉和蛋白質(zhì)沉積特別豐富。一些蔬菜在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生糖與淀粉的平衡反應(yīng)，這可能會(huì)影響其質(zhì)地。采摘未成熟的甜玉米和豌豆，具有很多糖分和多汁的質(zhì)地。在數(shù)個(gè)小時(shí)內(nèi)，由于糖轉(zhuǎn)化為淀粉，甜玉米的質(zhì)地會(huì)變得更堅(jiān)硬且干燥?？梢允褂肰olodkevichBiteJaws來測(cè)量甜玉米的韌性，該夾具通過模擬門牙咬食物的動(dòng)作來進(jìn)行模仿測(cè)試。籽粒位于下顎的，上顎向下移動(dòng)以剪切樣品，通

TME測(cè)漏儀在食品包裝行業(yè)的應(yīng)用-案例分享2022/11/08: TME測(cè)漏儀在食品包裝行業(yè)的應(yīng)用-案例分享在之前的好幾篇月刊中(2020年1月~2020年12月)已經(jīng)對(duì)各種TME測(cè)漏儀、爆破儀做了詳細(xì)的介紹，其中舉例了市售夾鏈帶以及咖啡豆真空包裝袋的測(cè)試，本次再舉例其他兩個(gè)食品包材的應(yīng)用案例。案例1：可蒸煮的食物軟包材，為將生產(chǎn)好的餐食包裝在兩層封口熱成形的軟包材內(nèi)，此軟包材內(nèi)隔著食品級(jí)薄膜，該如何測(cè)試強(qiáng)度是否足夠呢？TME爆破儀(BTIntegra機(jī)型)自帶此種類樣品密封強(qiáng)度測(cè)試方案，搭配破壞性插入孔配件，刺破軟包材進(jìn)入到樣品內(nèi)部，可根據(jù)產(chǎn)品需求定制單孔或

如何使用質(zhì)地分析儀測(cè)試微球的特性2022/11/08: 如何使用質(zhì)地分析儀測(cè)試微球的特性微球是指藥物分散或被吸附在高分子聚合物基質(zhì)中而形成的微小球狀實(shí)體，其粒徑一般在1—250μm之間。由于微球制劑具有長效緩釋或靶向作用，可以大大提升患者用藥的方便性、依從性，在臨床上已突顯優(yōu)勢(shì)，是一種潛力的劑型。此外，微球制劑產(chǎn)品附加值較大，市場(chǎng)前景廣闊，近年來已成為藥物研發(fā)的熱點(diǎn)。由于其個(gè)體較小我們無法去通過感官去評(píng)定它，更需要靠檢測(cè)儀器來標(biāo)準(zhǔn)化定量。我們可以透過以蠕變性測(cè)試對(duì)不同的微球進(jìn)行測(cè)試，進(jìn)而評(píng)估其材質(zhì)與工藝的品質(zhì)管控依據(jù)。通過對(duì)不同材質(zhì)的微球取樣后進(jìn)行蠕

測(cè)量蔬菜質(zhì)地和蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量2022/11/08: 從質(zhì)地的角度來看，蔬菜代表了非常多樣化的產(chǎn)品類別。它們可以以許多不同的質(zhì)地形式呈現(xiàn)給消費(fèi)者。例如，煮熟的蘆筍質(zhì)地柔軟、纖維和肉質(zhì)豐富，黃瓜口感脆、硬又多汁、生胡蘿卜硬而脆，而煮熟的豌豆則軟且粉粉的。不同情況的結(jié)構(gòu)決定了消費(fèi)者所接受的質(zhì)地。對(duì)于許多類型的蔬菜，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受度會(huì)受到蔬菜質(zhì)地以及顏色、氣味和味道等因素影響。質(zhì)地是所有蔬菜的關(guān)鍵品質(zhì)屬性，無論是評(píng)估其成熟度還是加工形式的功能表現(xiàn)。從質(zhì)地的角度來看，蔬菜可以分為幾類：1：以生吃為主的食品，例如蘿卜和生菜，因其脆性而受到喜愛。這些產(chǎn)品在

SMS Volscan體積測(cè)定儀用于測(cè)量水果的體積2022/11/08: SMSVolscan體積測(cè)定儀用于測(cè)量水果的體積：VolscanProfiler符合國際標(biāo)準(zhǔn)AACCI10-16.01測(cè)試方法，取代傳統(tǒng)種子置換法的面包體積測(cè)定法，透過立體掃描與自動(dòng)計(jì)算功能可以進(jìn)一步評(píng)估相關(guān)參數(shù)，檢測(cè)信息提供現(xiàn)場(chǎng)即測(cè)即用，也能作為數(shù)據(jù)庫的比對(duì)檢索。不管是質(zhì)地超軟/超硬、促進(jìn)風(fēng)味與營養(yǎng)而添加具有顆粒且內(nèi)部不均勻或表皮酥脆易掉屑的烘焙產(chǎn)品，使用非接觸式的VolscanProfiler能提供您更廣泛的應(yīng)用。傳統(tǒng)的水果體積測(cè)量都是使用水置換法，水置換法雖然便宜且操作簡單，但由于需要讀取

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估木耳的質(zhì)地特性2022/11/08: 目的評(píng)估不同采摘期及干燥方式的樣品質(zhì)地差異。實(shí)驗(yàn)方法因考慮到樣品型態(tài)較不均一，本次實(shí)驗(yàn)將分別進(jìn)行批量剪切測(cè)試及單片穿刺測(cè)試1.批量剪切試驗(yàn)：透過三環(huán)剪切裝置(A/TRCS)來模擬整朵或多朵食用的口感，對(duì)樣品進(jìn)行批量剪切，得到樣品的平均硬度及脆度。2.穿刺試驗(yàn)：使用直徑2mm圓柱型探頭(P/2)對(duì)樣品進(jìn)行單點(diǎn)肉質(zhì)部穿刺試驗(yàn)，得到樣品的硬度及脆性。測(cè)試照片測(cè)試圖形解析平均硬度AverageHardness、脆性Fracturability測(cè)試圖形解析硬度Hardness、破裂力BreakStreng

Kieffer裝置的使用及其改進(jìn)方法2022/11/08: 幾年前，KatharinaScherf在“優(yōu)化小麥面團(tuán)和濕面筋的微量拉伸試驗(yàn)”論文中發(fā)表了有關(guān)改進(jìn)使用Kieffer裝置參數(shù)的工作。微量拉伸試驗(yàn)可用于確定基于10克面粉的小麥面團(tuán)和濕面筋的粘彈性，這是預(yù)測(cè)烘焙性能的有用方法，但目前尚無標(biāo)準(zhǔn)。慕尼黑工業(yè)大學(xué)的Leibniz食品系統(tǒng)生物學(xué)研究所科學(xué)家通過改變恢復(fù)時(shí)間和測(cè)試速度對(duì)提出的實(shí)驗(yàn)程序進(jìn)行了優(yōu)化，并考慮了重復(fù)性，對(duì)不同樣品的辨別力和持續(xù)時(shí)間結(jié)果進(jìn)行了評(píng)估。在這兩個(gè)測(cè)試中，通過混合至各自的稠度，在22°C下靜置15分鐘，來制備面團(tuán)，然后以3.3m

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