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粉體流動(dòng)分析及研究實(shí)例2022/11/09: 幾乎每個(gè)制造業(yè)都可能在生產(chǎn)過程的某個(gè)階段處理粉末和顆粒。根據(jù)粉末的性質(zhì)，將有不同的測試優(yōu)先級。有三種粉末流動(dòng)分析測試方法編程到Exponent軟件中：結(jié)塊性(Caking)、內(nèi)聚力(Cohesion)和粉末流動(dòng)穩(wěn)定性(PFSD)，以及四種速度下的內(nèi)聚力測量等變化。默認(rèn)情況下，每個(gè)測試從兩個(gè)調(diào)節(jié)循環(huán)開始，以消除任何用戶加載變化并在填充后使粉末柱正?；?。當(dāng)用戶選擇使用分體式容器時(shí)，體積密度測量也被編程到這些序列中，在調(diào)節(jié)后將堆積的粉末掃到設(shè)定線。此外，添加粉末結(jié)塊和固結(jié)裝置可以評估樣品在固結(jié)后的結(jié)塊

植物性海鮮替代品的開發(fā)2022/11/09: BlueNalu（圣地亞哥）、KuleanaSeafood（舊金山）、NewWaveFoods（舊金山）、WildTypeFoods（美國）都選擇了SMS質(zhì)構(gòu)儀來開發(fā)植物性海鮮，并在這一激動(dòng)人心的新領(lǐng)域取得。世界各地的餐館和雜貨店都出現(xiàn)了模仿海鮮的植物性替代品，而在實(shí)驗(yàn)室中用真實(shí)細(xì)胞“培育”出的海鮮也即將出現(xiàn)。出于多種原因，越來越需要從動(dòng)物飲食轉(zhuǎn)向植物性飲食。首先，不斷增長的人口和動(dòng)物性食品的高消費(fèi)導(dǎo)致農(nóng)業(yè)上維持這種低效生產(chǎn)所需的土地和淡水自然資源減少。這導(dǎo)致了巨大的環(huán)境壓力、生物多樣性的減少以

烘焙和零食行業(yè)的副產(chǎn)品及其對質(zhì)地的影響2022/11/09: 食品工業(yè)中會大量產(chǎn)生食物垃圾和副產(chǎn)品。這些廢物中有38%發(fā)生在食品加工過程中。它來自多種來源，來源包括動(dòng)物（例如蹄、羽毛、血液和乳清）和植物（例如皮、種子、淀粉和果汁）。由于這些廢物的生物穩(wěn)定性差、營養(yǎng)價(jià)值高和有機(jī)化合物濃度高，因此處置這些廢物會對環(huán)境造成損害。大量的餐廚垃圾及其微生物分解可能對環(huán)境和人類健康造成不利影響。廢物處理成本高昂，給食品制造商帶來了額外的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。食品制造業(yè)的利潤率較低，廢物處理成本的額外影響對食品工業(yè)以及門和國家經(jīng)濟(jì)都是一個(gè)很大的不利因素。因此，減少這種浪費(fèi)有很大的動(dòng)

取代烘焙原料的使用和質(zhì)地效果的測量2022/11/09: 烘焙行業(yè)對改善烘焙產(chǎn)品的營養(yǎng)狀況越來越感興趣。改善這種營養(yǎng)狀況的見方法之一是使用替代成分，包括替代碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。碳水化合物會對新陳代謝產(chǎn)生負(fù)面影響，過量攝入會導(dǎo)致肥胖、糖尿病和蛀牙。然而，它們負(fù)責(zé)許多烘焙產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。烘焙產(chǎn)品的脂質(zhì)特征可能會因替代而改變。例如，飽和脂肪對心血管疾病的發(fā)病率有很大影響。然而，有一些有用的替代品可以替代傳統(tǒng)的油和黃油，這些油和黃油含有大量的Omega-3和其他成分，可以緩解這些問題。其他相關(guān)方面與對雞蛋蛋白、麩質(zhì)過敏者或純素消費(fèi)者的要求有關(guān)。已經(jīng)在該

食物的粘性2022/11/09: 粘性是一個(gè)難以衡量的屬性。附著力的特點(diǎn)是材料和表面之間的吸引力。這種現(xiàn)象發(fā)生在幾個(gè)過程中（例如烘焙、巧克力或粉末生產(chǎn)、細(xì)菌粘附到工業(yè)設(shè)備），導(dǎo)致產(chǎn)品損失和污染。從這個(gè)意義上說，表面能和食物成分等參數(shù)在粘附研究中起著至關(guān)重要的作用，是優(yōu)化過程的重要理解領(lǐng)域。最近的一篇綜述探討了粘附的基本原理及其與食品成分和表面特性的關(guān)系。此外，它還描述了通常用于測量食物表面附著力的測試。此外，這項(xiàng)工作表明，就文獻(xiàn)上所述，很難將粘附力與內(nèi)聚力區(qū)分開來?？紤]到干燥材料在支架和干燥器壁上的沉積會導(dǎo)致低產(chǎn)量以及操作和處理

將粉體流動(dòng)分析應(yīng)用于不同行業(yè)2022/11/09: 許多粉末在加工、儲存和運(yùn)輸?shù)阶罱K消費(fèi)者的過程中可能會增加粉末的強(qiáng)度和結(jié)塊性，導(dǎo)致形成團(tuán)塊和聚集體，或者它們可能會轉(zhuǎn)化為結(jié)塊的散裝物。這是非常不受歡迎的，導(dǎo)致生產(chǎn)延遲和生產(chǎn)損失，并且在粉末產(chǎn)品的最終用戶眼中代表了產(chǎn)品質(zhì)量的缺陷。可以定期評估原材料以監(jiān)控批次和來源變化，并且可以對粉末形式的成品進(jìn)行全面評估，以測量消費(fèi)者或用戶將體驗(yàn)到的特性（例如流動(dòng)、結(jié)塊、內(nèi)聚力）。受益于粉體流動(dòng)分析的制造業(yè)范圍廣泛且不斷增長，粉末行業(yè)的研究人員都發(fā)表了使用粉末流動(dòng)分析儀的研究成果，以下是一些例子。食品配料：粉流分析

C-Cell 孔隙分析儀2022/11/09: C-cell孔隙分析儀以高分辨率拍攝面包切片，使用軟件對影像進(jìn)行分析并創(chuàng)建6種分析圖形，并藉由這6種圖形分析多達(dá)48種的結(jié)果，以下是6種圖形分別代表的意義。一、原始照片（單色元）：經(jīng)處理的單色切片照明圖像，用于創(chuàng)建所有分析圖像。二、孔隙圖像：用于分析孔隙直徑與面積，并用以區(qū)分孔隙與孔洞。1、較小的孔隙以深藍(lán)表示。2、較大的孔隙以亮藍(lán)表示。3、孔洞以紅色邊緣表示。三、體積輪廓圖像用于分析切片與孔隙高度，計(jì)算體積與粗糙度，該圖像基于孔隙的體積測量顯示質(zhì)地粗糙度輪廓。最粗糙切片區(qū)域的50％以紅色陰影，

使用C-Cell孔隙分析儀測量吐司質(zhì)地2022/11/09: 使用C-Cell孔隙分析儀測量吐司質(zhì)地目的一個(gè)面包好吃與否有很多決定因素，然而隨現(xiàn)代消費(fèi)者的喜好要求越來越高，一個(gè)好的面包除了要香氣四溢，還要有口感具彈性，最后外觀也成了消費(fèi)者選擇的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。比較固定目的后的面包外觀評分，依照不同需求進(jìn)行評分參數(shù)調(diào)整，讓產(chǎn)品達(dá)到期望的外觀。實(shí)驗(yàn)方法使用C-cell孔隙分析儀參照AACCI10-18.01標(biāo)準(zhǔn)，測量面包的表面大小、形狀完整性、孔隙大小、粗糙度、亮度等參數(shù)，為制作出的面包進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。測試照片測試圖形解析

使用質(zhì)構(gòu)儀的新型物理測試方法2022/11/09: 我們的探頭和夾具系列的發(fā)展是因?yàn)樾枰碌姆椒▉肀３?支撐和測試樣品，而從前的傳統(tǒng)質(zhì)地分析測試沒有這種方法。例如，不在單純只是上下運(yùn)行使用質(zhì)構(gòu)儀，您可以將儀器平放，使側(cè)面支撐儀器，并在水平面上測量摩擦力。這可用于測量包裝的摩擦特性或評估奶酪的磨碎特性?；蛘撸绻枰M消費(fèi)者在使用產(chǎn)品時(shí)通常會執(zhí)行的操作，可以透過我們設(shè)計(jì)一個(gè)固定裝置，使您能夠在測試期間模擬該動(dòng)作。典型的例子包括面包擠壓測量，模擬消費(fèi)者在評估面包新鮮度；或頭發(fā)梳理力時(shí)所做的動(dòng)作，從而評估不同頭發(fā)產(chǎn)品對頭發(fā)可梳理性的影響。為了模擬將

使用物性分析儀（TA.XT Plus C）評估多顆粒膨化谷物棒的質(zhì)地特性2022/11/09: 使用物性分析儀（TA.XTPlusC）評估多顆粒膨化谷物棒的質(zhì)地特性目的谷物棒并不單純的只是一款代餐的產(chǎn)品，還可以當(dāng)作一種小零食，其中所含有的一些營養(yǎng)價(jià)值或者豐富的纖維素等都是比較多的，可以有效的增強(qiáng)飽腹感，而且采用的都是粗纖維或其他的一些低熱量多纖維的食物特點(diǎn)，可以滿足我們對于葉膳食纖維的需求，對于促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)或者是檢查以及確保能量的攝入等都有著非常重要的意義，最主要的一點(diǎn)就是脂肪含量是非常的少的。我們在考慮購買谷物棒的時(shí)候，也一定要注意從谷物棒的熱量或者谷物棒的口感，蛋白質(zhì)膳食纖維的含量等

透過C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結(jié)構(gòu)2022/11/09: 透過C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結(jié)構(gòu)：隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的喜好要求越來越高，一個(gè)好的產(chǎn)品除了要香氣四溢，口感柔軟、酥脆還要具有彈性，賣相佳的外觀也是消費(fèi)者選擇的標(biāo)準(zhǔn)之一。大多烘焙產(chǎn)品最終的結(jié)構(gòu)形態(tài)都是由孔隙交織而成，這些孔隙的數(shù)量、大小及均勻度都會影響到最終產(chǎn)品的口感，例如餅干及其他膨化食品，孔隙數(shù)量越多口感就越酥脆或孔隙越小分布越平均吃起來口感就會比較細(xì)致。而且由于糖含量、面團(tuán)水分含量及面粉的特性甚至?xí)共糠之a(chǎn)品表面產(chǎn)生裂紋，如美式軟餅干、泡芙、桃酥等，使其提升產(chǎn)品外觀吸引力。膨發(fā)食品

食物質(zhì)地：3D 打印設(shè)計(jì)2022/11/09: 食品行業(yè)正在經(jīng)歷范式轉(zhuǎn)變。人們對他們所消費(fèi)的食物的認(rèn)識不斷提高，對新定制的感官體驗(yàn)需求也在推動(dòng)新技術(shù)的發(fā)展，以滿足這些新消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)。其中一項(xiàng)新技術(shù)，3D打印，已經(jīng)存在了一段時(shí)間，然而，直到2007年，它才應(yīng)用于食品結(jié)構(gòu)的生產(chǎn)。這項(xiàng)技術(shù)因其多功能性和在航空航天、電子、建筑和醫(yī)藥等各個(gè)生產(chǎn)部門的潛在應(yīng)用而備受關(guān)注，但在食品生產(chǎn)部門，這項(xiàng)技術(shù)有潛力用于生產(chǎn)個(gè)性化食品，能夠創(chuàng)造具有特定設(shè)計(jì)特征、風(fēng)味、顏色、幾何結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和營養(yǎng)特征的食品。一些公司已經(jīng)在使用這項(xiàng)技術(shù)制造他們的產(chǎn)品，例如Hershey’s

研究中的質(zhì)地分析：微針2022/11/09: 微針陣列（MN）是一種用于穿透皮膚最外層角質(zhì)層的微創(chuàng)裝置，角質(zhì)層是局部用藥的主要屏障。它們被廣泛應(yīng)用于包括化妝品和藥品在內(nèi)的一系列應(yīng)用中。它們的使用涉及到一種簡單、廉價(jià)、安全和只需要少量訓(xùn)練的有效技術(shù)。微針陣列最初被用作面部疤痕和皮膚再生的膠原蛋白誘導(dǎo)療法，至今仍然如此使用，但現(xiàn)在也被廣泛用作治療藥物和疫苗的透皮給藥系統(tǒng)。在學(xué)術(shù)和工業(yè)環(huán)境中，已經(jīng)有無數(shù)關(guān)于微針特性和使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行藥物輸送的研究發(fā)表。以下是主要的研究領(lǐng)域：l將陣列壓縮到已知軟基底（如動(dòng)物皮膚或合成類似物）中，評估每個(gè)陣列所需的穿透

飲料的質(zhì)地分析2022/11/09: “飲料”一詞很難讓人聯(lián)想到“質(zhì)地分析”的圖像，質(zhì)地分析于具有從粘性液體到固體等各種特性的樣品。但是考慮到原料和包裝，飲料制造商一樣需要質(zhì)地分析儀。隨著減少塑料消耗的推動(dòng)，紙吸管已經(jīng)出現(xiàn)在許多酒吧和餐館，它們是一個(gè)很好的替代品，但對一些消費(fèi)者來說卻是一次沖擊，比習(xí)慣于在吸管上看到圖案要來的更難以接受。然而，紙吸管的一個(gè)缺點(diǎn)是，一旦它們在飲料中浸泡了一段時(shí)間，就會缺乏結(jié)構(gòu)的完整性，軟化的一端不僅有令人不愉快的口感，它還降低了吸管的效力，對于此類細(xì)長樣品，彎曲試驗(yàn)是物理評估、的技術(shù)。對干燥樣品進(jìn)行彎曲

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估燕麥片粥的質(zhì)地特性2022/11/09: 使用物性分析儀（TA.XTPlusC）評估燕麥片粥的質(zhì)地特性目的評估不同配方的燕麥片粥質(zhì)地差異。實(shí)驗(yàn)方法參考《日本吞咽困難者食用的許可食品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》，使用P/36R探頭與測試杯結(jié)合測試兩種不同品牌的燕麥片糊的硬度、附著性、凝集性指標(biāo)。并通過數(shù)據(jù)對食品做出分級許可判定。1.選取高80mm，內(nèi)徑50mm測試杯用于沖調(diào)燕麥片，使用質(zhì)構(gòu)儀的天平功能稱取12g燕麥片。2.加入5倍量沸水沖泡并調(diào)至均勻，放置冷卻至室溫26°開始測試。測試照片測試圖形解析硬度(Hardness),附著性(Adhesion),凝

TME測漏儀在瓶瓶罐罐的應(yīng)用2022/11/09: TME測漏儀在瓶瓶罐罐的應(yīng)用對于一個(gè)良好的瓶罐包材，除了兼顧消費(fèi)者開關(guān)的友善度之外，其密封性能也非常重要，如有泄漏將導(dǎo)致里面的產(chǎn)品變質(zhì)外，有些放置藥物的瓶罐更可能導(dǎo)致生命的危害，而在之前的好幾篇月刊中(2020年1月~2020年12月)已經(jīng)對各種TME測漏儀、爆破儀做了詳細(xì)的介紹，本內(nèi)容將對瓶罐的非破壞性測試裝置進(jìn)行說明。測試夾具由一個(gè)帶有可更換插件的固定底座組成，用于測試腔內(nèi)的各種瓶子尺寸，該腔使用壓力在瓶子上產(chǎn)生壓差并檢測從測試腔到瓶子的泄漏。如果空氣從腔室進(jìn)入瓶子，腔室壓力下降表明泄漏。儀

如何測量木質(zhì)肉質(zhì)地2022/11/09: 在過去二十年中，消費(fèi)者對禽肉產(chǎn)品的喜愛持續(xù)增加。盡管已經(jīng)大幅度提高了生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率和肌肉重量，但影響肉質(zhì)的肌肉肌病卻越來越多。該研究主題已在文件《鳥類肌肉發(fā)育和生長機(jī)制：與肌肉肌病和肉質(zhì)的關(guān)系》中得到強(qiáng)調(diào)，該文件側(cè)重于肌肉發(fā)育和生長機(jī)制，以及肌肉結(jié)構(gòu)和生物學(xué)的變化與鳥類肌肉肌病和肉質(zhì)的關(guān)系。木質(zhì)肉（WB）是家禽業(yè)中一種新興且具有挑戰(zhàn)性的肉雞胸大肌肌病。木質(zhì)肉的特征是出現(xiàn)不正常硬度，可以通過主觀觸診和對尾部脊?fàn)盥∑鸬囊曈X評估來檢測。木質(zhì)肉中的組織學(xué)和肌肉成分差異造成肉質(zhì)缺陷，從而導(dǎo)致功能特性

用于質(zhì)地分析和材料試驗(yàn)的剪切測試2022/11/09: 什么是切割/剪切測試？任何涉及使用某種類型的刀片進(jìn)行的質(zhì)地分析試驗(yàn)，都是對樣品進(jìn)行切割或剪切作用。許多夾具的特點(diǎn)是在規(guī)定條件下單個(gè)刀片或多個(gè)刀片切割/剪切樣品。達(dá)到此目的所需的力和所需功（即曲線下的面積）作為樣品的硬度、韌性或纖維性指數(shù)。雖然是經(jīng)驗(yàn)或模擬的，但剪切試驗(yàn)非常流行，尤其是用于評估食品質(zhì)地測量“咬合力”。雖然術(shù)語中剪切用于描述此類裝置的作用，但其中涉及了復(fù)雜的作用力。剪切同時(shí)也會產(chǎn)生壓縮力和張力。因此不能用剪切模量表示，只能被視為提供了樣品在特定條件下對變形阻力的經(jīng)驗(yàn)比較。切割/剪切測

用于質(zhì)地分析和材料試驗(yàn)的附著力測試2022/11/09: 什么是附著力測試？粘附力是抵抗兩個(gè)接觸物體分離的力。附著力測試通過測量將產(chǎn)品與其接觸的測試表面分離的力來測量產(chǎn)品的附著力特性。粘附性（“粘性”）的測量方法是將圓柱形探頭壓在樣品表面上（施加壓縮），然后測量將探頭分離樣品的力。分離表面的力越大，表示產(chǎn)品的粘性就越強(qiáng)。在兩個(gè)表面分離之前，將探頭拉開產(chǎn)品所需的距離也表明其粘彈性行為，并且取決于產(chǎn)品的“拖尾”或“拉絲”特性。測量的成功與否取決于能否固定樣品，以便探頭與樣品分離并測量。StableMicroSystems擁有多種解決方案，用于固定產(chǎn)品，以便

用于質(zhì)地分析和材料試驗(yàn)的擠壓測試2022/11/09: 什么是擠壓測試？質(zhì)地分析中通常有兩種類型的擠壓試驗(yàn)：反向和正向。在各種擠壓技術(shù)中，近年來歡迎的是反擠壓。樣品裝在一個(gè)堅(jiān)固的容器中，容器底部堅(jiān)固，頂部敞開，將帶有圓盤的桿向下壓入容器中，直到食物向上翻攪流過圓盤和容器壁之間的空間，該空間稱為環(huán)形空間。在正向擠壓中，樣品也放置在頂部開口的容器中。然而容器的底部容納一個(gè)圓盤，圓盤包含一個(gè)直徑不同的中心孔（或環(huán)），根據(jù)樣品的稠度進(jìn)行選擇。緊密配合的柱塞幾乎像活塞一樣壓縮樣品，使其向前流過閥盤的環(huán)形空間。正擠壓適用于測試粘性液體和醬汁、凝膠、糊狀物、加工水

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