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研究中的質(zhì)地分析：為老齡化人口制定方案2022/11/03: 波茲南(Poznań)生命科學(xué)大學(xué)的科學(xué)家們一直在評(píng)估老年人食品的機(jī)械和感官特性。波蘭人口是歐洲老齡化的國(guó)家之一。因此，有必要使日常飲食適應(yīng)這些消費(fèi)者的需求。老年人食品的潛在生產(chǎn)者必須考慮到老年人的膳食（質(zhì)地方面）及其營(yíng)養(yǎng)需求。本研究的目的是對(duì)所選老年食品的機(jī)械性能和感官評(píng)價(jià)進(jìn)行儀器分析。他們使用SMS質(zhì)地分析儀對(duì)選定樣品進(jìn)行剪切試驗(yàn)和穿刺試驗(yàn)。儀器和感官測(cè)試結(jié)果表明，為老年人開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品具有良好的質(zhì)地特征，對(duì)老年人的消費(fèi)具有重要意義。由于老年人食品的問(wèn)題對(duì)整個(gè)歐洲的消費(fèi)者都很重要，因此在向市場(chǎng)提

新型凝膠在新食品開(kāi)發(fā)中的使用2022/11/03

消費(fèi)者如何衡量質(zhì)地-從眼到品味2022/11/03: 食物質(zhì)地在消費(fèi)者如何體驗(yàn)所消費(fèi)的食物和飲料以及他們的偏好方面起著重要作用。雖然我們可能認(rèn)為食物的味道是主要的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，但實(shí)際上質(zhì)地才是我們對(duì)所吃食物的最初印象，而且往往是最持久的印象，并且與其他感官特性緊密相關(guān)。根據(jù)Ingredion的說(shuō)法，即使消費(fèi)者沒(méi)有意識(shí)到，質(zhì)地也會(huì)影響其他感官形態(tài)。當(dāng)食物和飲料被食用時(shí)，整體的口感會(huì)受到質(zhì)地的影響。質(zhì)感之旅始于食品的視覺(jué)外觀開(kāi)始。對(duì)于我們即將要吃的食物的期望可以基于我們已經(jīng)嘗試過(guò)的食物的經(jīng)驗(yàn)。在視覺(jué)上，我們?cè)噲D將質(zhì)地體驗(yàn)與之前所看到的相匹配，因此有一句

設(shè)計(jì)的質(zhì)地并持續(xù)追蹤2022/11/03: 質(zhì)地在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中扮演著越來(lái)越重要的角色，創(chuàng)造新的、恰到好處的質(zhì)地可以成為產(chǎn)品配方師的一個(gè)新領(lǐng)域，以確保消費(fèi)者獲得的飲食體驗(yàn)。我們用眼睛、鼻子、舌頭和耳朵感受美食，所以為了從食物中獲得的樂(lè)趣，所有的感官屬性必須協(xié)調(diào)一致。使用的成分類(lèi)型、配方中與其他成分的相互作用、加工條件以及成品的保質(zhì)期，這些因素會(huì)影響成品的質(zhì)地。一旦做出了質(zhì)地的產(chǎn)品，就需要測(cè)量它的質(zhì)地，并把這個(gè)結(jié)果作為“黃金比例(goldstandard)”。從這里可以比較所有批次的產(chǎn)品，以評(píng)估它是否符合產(chǎn)品的驗(yàn)收范圍。如果一批產(chǎn)品超出了這個(gè)接

保持谷物的酥脆性2022/11/03: 休閑食品現(xiàn)在已成為北美和英國(guó)文化的一部分，并在國(guó)際市場(chǎng)上有日益明顯的趨勢(shì)。在德國(guó)，谷物食品面臨著來(lái)自傳統(tǒng)早餐食品的激烈的競(jìng)爭(zhēng)，隨著食物變得更清淡和不那么乏味，人們的重點(diǎn)正轉(zhuǎn)向推廣谷類(lèi)食品，將其作為一種快速提神食品。在西班牙、意大利和法國(guó)等地中海國(guó)家有吃夜宵的飲食習(xí)慣，而谷類(lèi)食品則被推廣為兒童課后的一種重要的休閑食品。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，各個(gè)公司都在不斷推出新的產(chǎn)品和改善原有產(chǎn)品。新產(chǎn)品的推出可能針對(duì)特定的消費(fèi)者群體（無(wú)論年齡大?。┗蚋鶕?jù)當(dāng)前趨勢(shì)，通常是以健康為導(dǎo)向、的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，甚至是推廣添加

便捷快速的面粉成分分析裝置2022/11/03: 便捷快速的面粉成分分析裝置：面粉的主要成分包含淀粉、蛋白質(zhì)、水分、灰分等等，而在我們生活中常常依照蛋白質(zhì)含量來(lái)區(qū)分面粉的筋性，并用以制作出不同種類(lèi)的烘焙產(chǎn)品，面粉的制作過(guò)程中，需經(jīng)過(guò)精選/潤(rùn)麥/碾磨/篩理/配粉等，而越大的面粉廠一次經(jīng)手的面粉也就越多，再配粉過(guò)程中更需要微調(diào)不同道粉的比例，因此就更需要能即時(shí)快速測(cè)定面粉成分的技術(shù)。Branscan的NIR在線系統(tǒng)利用了一種新型技術(shù)，這是當(dāng)今市場(chǎng)上現(xiàn)有光譜儀尺寸的一小部分，并且仍然提供了面粉行業(yè)所要求的高精度和可重復(fù)性，借由快速篩檢來(lái)?yè)Q取更多面粉制

如何有效評(píng)估面團(tuán)的黏性?2022/11/03: 如何有效評(píng)估面團(tuán)的黏性?面粉的屬性將影響面團(tuán)的風(fēng)味、口感及流變特性，通常蛋白質(zhì)含量越高，與水混合形成的面筋(Gluten，或稱麩質(zhì))其黏性、韌性和延展性也較大，口感通常會(huì)較有嚼勁，而要做出色香味及口感都滿分的食品，除了靠感官評(píng)價(jià)外，更需要靠檢測(cè)儀器來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化定量。過(guò)去我們時(shí)常使用全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)的方式來(lái)檢測(cè)黏性，但隨著接觸空氣的時(shí)間不同，面團(tuán)黏性將快速的變化，導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果不盡理想，本次將介紹由堪薩斯州立大學(xué)CarlHoseney教授和ChenweizhiChen博士發(fā)表面團(tuán)黏性裝置(Dough

使用質(zhì)地分析儀進(jìn)行紙張和紙板測(cè)試–Part 12022/11/03: 包裝盒和印刷紙的可靠性測(cè)試堅(jiān)固、輕便又便宜的瓦楞紙是世界各地廣泛使用的可回收包裝材料。瓦楞紙內(nèi)部由夾在襯板之間的波浪介質(zhì)組成，包含單層或多層的紙板，通常可將其制成紙箱。不管出于增強(qiáng)或絕緣為目的，大多數(shù)制造商都會(huì)對(duì)其產(chǎn)品以及制造紙板的材料進(jìn)行廣泛的測(cè)試。許多箱子會(huì)根據(jù)客戶需求進(jìn)行制造，這些測(cè)試的目的是提高紙版強(qiáng)度，同時(shí)地降低組件材料和重量帶來(lái)的成本。與傳統(tǒng)的壓碎試驗(yàn)設(shè)備不同，傳統(tǒng)的壓碎試驗(yàn)設(shè)備只記錄試驗(yàn)過(guò)程中的力，SMS質(zhì)地分析儀可以完整的記錄分析圖形并同步記錄測(cè)試過(guò)程視頻，并將其與圖形聯(lián)系起來(lái)。

使用質(zhì)地分析儀進(jìn)行紙張和紙板測(cè)試–Part 22022/11/03: 包裝盒和印刷紙的可靠性測(cè)試銷(xiāo)釘附著力試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)示例：TAPPIT821控制瓦楞紙板質(zhì)量的另一個(gè)因素是瓦楞介質(zhì)與瓦楞紙板表面之間的粘合強(qiáng)度。這種附著力可以直接用“銷(xiāo)釘附著力試驗(yàn)”來(lái)測(cè)量，銷(xiāo)釘附著力是分離兩個(gè)部件的力。在該試驗(yàn)中，將銷(xiāo)釘插入端面和凹槽介質(zhì)之間，然后將其連接到與裝載臂和基座相連的鉆機(jī)上。鉆機(jī)以恒定速度拉開(kāi)，直到表面與凹槽分離。不必將所有粘合線分開(kāi)。該測(cè)試評(píng)估了組合板時(shí)形成的粘結(jié)的質(zhì)量，可用于檢測(cè)一些制造缺陷，例如不良的膠粘劑滲透性和不均勻的膠粘劑應(yīng)用。SMS能夠根據(jù)客戶樣品尺寸和測(cè)試要求

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