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什么是切割/剪切測試？ |
任何涉及使用某種類型的刀片進(jìn)行的質(zhì)地分析試驗，都是對樣品進(jìn)行切割或剪切作用。許多夾具的特點是在規(guī)定條件下單個刀片或多個刀片切割/剪切樣品。達(dá)到此目的所需的力和所需功（即曲線下的面積）作為樣品的硬度、韌性或纖維性指數(shù)。雖然是經(jīng)驗或模擬的，但剪切試驗非常流行，尤其是用于評估食品質(zhì)地測量“咬合力”。 雖然術(shù)語中剪切用于描述此類裝置的作用，但其中涉及了復(fù)雜的作用力。剪切同時也會產(chǎn)生壓縮力和張力。因此不能用剪切模量表示，只能被視為提供了樣品在特定條件下對變形阻力的經(jīng)驗比較。 |
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切割/剪切測試期間會發(fā)生什么？ |
要了解如何使用TA.XT plus質(zhì)地分析儀執(zhí)行切割和剪切測試，以測量咬合力、硬度、韌性、剪切力等，請觀看此視頻以了解典型的切割和剪切測試： |
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