水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結合程度。食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含量決定。在食品領域里，水分活度反映食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的“保質(zhì)期、色澤、香味、風味和質(zhì)感”，是食品安全，食品研究，設計，開發(fā)，品質(zhì)控制非常重要的指標。
我國在食品的水分水度檢測上一直有要求，主要包括GB 5009.238-2016《食品安全國家標準食品水分活度的測定》、GB/T 34790-2017《糧油檢驗糧食籽粒水分活度的測定儀器法》等國家標準，都對水分活度檢測進行了要求。食品廠為了保障產(chǎn)品在運輸保存中不易變質(zhì)，對出廠食品的水分活度都有嚴格要求。
水分活度是食品測量的一項重要指標,在食品安全的控制上起到非常重要的作用，在食品行業(yè)使用廣泛。近幾年我國在食品安全上屢出事故，全國人民對于食品的安全也高度關注。但目前,我國卻沒有相關的水分活度儀性能的測定方法，給我們檢測工作帶來困擾。為了能科學、準確的表征水分活度儀的性能，為我們的食品安全做技術保障，《水分活度儀性能測定方法》國家標準的編制迫在眉睫。
本標準規(guī)定了水分活度儀的性能測定方法，適用于各種形式的水分活度儀的性能測定。
測試用標準器及配套設備
1精密露點儀:測量范圍為(-20 ~+40)℃(露點或霜點溫度)﹔最大允許誤差為±0.1℃(露點或霜點溫度)。
2精密數(shù)字溫度計:測量范圍為(-20 ~+100))℃;最大允許誤差為±0.05℃。
3濕度發(fā)生器(含溫濕度標準箱):濕度范圍為10%RH~95%RH，均勻度不大于1.0%RH,波動度不超過±1.0%RH;溫度范圍為(5~50)℃，均勻度不大于0.3℃，波動度不超過±0.2℃。
4 水分活度有證標準物質(zhì):擴展不確定度不大于0.005(k=2)。
5 實驗室用水:符合GB/T 6682二級水規(guī)格要求。
6貼片式數(shù)字溫度計:測量范圍為(5 ~ 50)℃;最大允許誤差為±0.15℃。
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