【儀表網(wǎng) 儀表標(biāo)準(zhǔn)】水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度。在食品領(lǐng)域里，水分活度反映食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的保質(zhì)期和色香味，是食品測(cè)量的重要指標(biāo)，在食品安全的控制上起到重要作用。
 

　　水分活度儀在食品測(cè)量中使用廣泛，但目前，我國(guó)卻沒有相關(guān)的水分活度儀性能的測(cè)定方法，為了能科學(xué)、準(zhǔn)確的表征水分活度儀的性能，為食品安全做技術(shù)保障，科技部組織編制國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃《水分活度儀性能測(cè)定方法》，目前已完成草案并公開征求意見。
 

　　該標(biāo)準(zhǔn)由廣州計(jì)量檢測(cè)技術(shù)研究院、中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院、深圳冠亞水分儀科技有限公司、中山大學(xué)、康寶智信測(cè)量技術(shù)(北京)有限公司、無錫市華科儀器儀表有限公司起草。
 

　　本標(biāo)準(zhǔn)制訂主要依據(jù)及參考了以下文件：GB 5009.238—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品水分活度的測(cè)定；GB/T34790—2017糧油檢驗(yàn)糧食籽粒水分活度的測(cè)定儀器法；GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法；GB/T 13966分析儀器術(shù)語(yǔ)；GB/T 32267分析儀器性能測(cè)定術(shù)語(yǔ)；JJF 1101-2019環(huán)境試驗(yàn)設(shè)備溫度、濕度參數(shù)校準(zhǔn)規(guī)范；JJF 1076-2020數(shù)字式溫濕度計(jì)校準(zhǔn)規(guī)范；JJG(粵) 052-2017水分活度儀檢定規(guī)程等國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及一些國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水分活度儀的性能測(cè)定方法，適用于各種形式的水分活度儀的性能測(cè)定。水分活度儀通常采用平衡相對(duì)濕度法測(cè)量原理，水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對(duì)濕度，通過測(cè)量密閉環(huán)境中的相對(duì)濕度值得到樣品的水分活度值，主要由樣品倉(cāng)、傳感器、數(shù)據(jù)處理和顯示單元等組成。傳感器的類型一般為冷鏡露點(diǎn)型、電容型、電阻-電解型、激光吸收光譜型等，根據(jù)控溫功能可分為帶溫度控制功能和不帶溫度控制功能。
 

　　測(cè)試用標(biāo)準(zhǔn)器及配套設(shè)備
 

　　1.精密露點(diǎn)儀：測(cè)量范圍為(-20 ~+40)℃(露點(diǎn)或霜點(diǎn)溫度)﹔最大允許誤差為士0.1℃(露點(diǎn)或霜點(diǎn)溫度)。
 

　　2.精密數(shù)字溫度計(jì)：測(cè)量范圍為(-20 ~+100)℃:最大允許誤差為±0.05℃。
 

　　3.濕度發(fā)生器(含溫濕度標(biāo)準(zhǔn)箱)：濕度范圍為10%RH~95%RH，均勻度不大于1.0%RH,波動(dòng)度不超過士1.O%RH：溫度范圍為(5~50)℃，均勻度不大于 0.3℃，波動(dòng)度不超過士0.2℃。
 

　　4.水分活度有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì):擴(kuò)展不確定度不大于0.005( k=2).
 

　　5.實(shí)驗(yàn)室用水：符合GB/T 6682二級(jí)水規(guī)格要求。
 

　　6.貼片式數(shù)字溫度計(jì)：測(cè)量范圍為(5~50)℃:最大允許誤差為±0.15℃。
 

　　性能指標(biāo)的測(cè)定
 

　　1、精密露點(diǎn)儀法
 

　　將水分活度儀的濕度傳感器置于濕度發(fā)生器的測(cè)試室內(nèi)或溫濕度標(biāo)準(zhǔn)箱中,若在無需人員操作的條件下(首次設(shè)置儀器條件除外)，儀器可自動(dòng)連續(xù)測(cè)量并顯示或自動(dòng)保存測(cè)量結(jié)果的，宜采用精密露點(diǎn)儀法進(jìn)行水分活度示值誤差測(cè)定。
 

　　將被測(cè)的水分活度儀(或濕度傳感器)放入濕度發(fā)生器的測(cè)試室內(nèi)或溫濕度標(biāo)準(zhǔn)箱的中心位置，同時(shí)放入精密數(shù)字溫度計(jì)和精密露點(diǎn)儀的露點(diǎn)傳感器(或?qū)y(cè)試室內(nèi)的濕氣通過壁厚不小于1 mm的聚四氟乙烯管或金屬管引入到測(cè)試室外的露點(diǎn)傳感器)。
 

　　先設(shè)定濕度發(fā)生器的溫度值(例如:25℃或20℃、30℃)。當(dāng)溫度平衡后，設(shè)定濕度發(fā)生器的濕度值，一般由低濕(例如:10%RH)到高濕(例如:90%RH)，通常間隔20%RH做一個(gè)檢測(cè)點(diǎn)。
 

　　每個(gè)檢測(cè)點(diǎn)在溫濕度達(dá)到設(shè)定值后穩(wěn)定10 min,然后每隔2 min左右記錄精密露點(diǎn)儀的相對(duì)濕度值U、精密數(shù)字溫度計(jì)的溫度值T.和被檢水分活度儀的水分活度示值a,、溫度示值T，共記錄3組數(shù)據(jù)。然后做下一個(gè)檢測(cè)點(diǎn)，至所有的檢測(cè)點(diǎn)測(cè)試結(jié)束。