面粉是我們生活中常用的原材料，不同品質的買奶粉往往用于不同食品的制作，電子拉伸儀是一款專門用于檢測面粉品質的儀器，通過拉伸阻力、延展度、拉伸能量等對面團進行相應的檢測。電子拉伸儀又可以成為電子多功能拉伸儀。
面包面團在醒發(fā)過程中，發(fā)生了一系列物理、化學和生物變化，如面包風味的產生，面團體積的增大，面團面筋的擴展形成等。其中，面包面團筋性的變化，對面包的感官品質具有重要的影響作用，如面包的體積、組織、顆粒度、柔軟度等。面筋擴展好的面團，其烘焙出的面包品質要好。通過電子拉伸儀來測定研究三種面團在醒發(fā)過程中流變性的變化。
試驗制作三種面團，*種是水面團，即用水和面粉和成的面團；第二種是高成分面團，即在面粉中添加（占面粉質量，以下同）50%的水，1%的鹽，8%的雞蛋液，15%的白砂糖，5%的脫脂奶粉，7%的起酥油調制而成的面團；第三種是面包面團，即在第二種高成分面團中添加了1%酵母調制而成的面包面團。這三種面團在水分含量和調制方法上與拉伸試驗要求保持*。
電子拉伸儀是小麥粉品質檢測的儀器，主要用于面粉及其食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。用電子拉伸儀測定三種面團在不同的醒發(fā)時間流變性的變化，測定的主要參數有拉伸能量、延伸度、拉伸阻力和拉伸比四個，具體方法按照AACC-54-10拉伸試驗進行。
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