拉伸阻力是評價(jià)小麥粉品質(zhì)的其中一個標(biāo)準(zhǔn)，電子多功能拉伸儀對面團(tuán)流變學(xué)的測定可以了解其品質(zhì)，并指導(dǎo)面粉進(jìn)行相應(yīng)的改良，分析不同品質(zhì)面粉的用途，從而制定各種粉的標(biāo)準(zhǔn)，對指導(dǎo)食品加工有重要意義。
拉伸測試過程經(jīng)過面團(tuán)制備、揉圓、成型、醒發(fā)和拉伸幾個階段,其中揉圓、成型、醒發(fā)和拉伸都是在電子多功能拉伸儀上進(jìn)行,所以電子多功能拉伸儀性能的優(yōu)劣直接影響到zui終測試結(jié)果。因此,有必要分析醒發(fā)箱對電子多功能拉伸儀性能影響。
醒發(fā)是在電子式面團(tuán)拉伸儀上試驗(yàn)的第三步,也是時間zui長的步驟。醒發(fā)箱是用于醒發(fā)面團(tuán),由3個隔艙組成。溫度是影響面團(tuán)醒發(fā)效果的關(guān)鍵因數(shù),如溫度過高,面團(tuán)較軟,測試結(jié)果的拉伸阻力小;如溫度過低,面團(tuán)較硬,測試結(jié)果的拉伸阻力大。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醒發(fā)箱內(nèi)溫度為(30?0.2)e?？刂菩寻l(fā)箱溫度為30e,如低于或超過這一溫度,可改變恒溫水槽的溫度來調(diào)節(jié)。實(shí)際操作中,實(shí)驗(yàn)員要花費(fèi)大量的時間穩(wěn)定醒發(fā)箱內(nèi)溫度,一般在箱內(nèi)放溫度計(jì),多次打開醒發(fā)箱查看,這種方式不方便又影響醒發(fā)箱內(nèi)溫度的穩(wěn)定。
電子多功能拉伸儀簡稱拉伸儀，測量拉伸阻力也是評判小麥粉品質(zhì)的一個標(biāo)準(zhǔn)，電子多功能拉伸儀在糧油加工、食品加工部門使用比較規(guī)范。
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