Mixolab谷物綜合特性分析儀通過測量樣品攪拌時兩個攪拌臂的扭矩變化，分析樣品的 蛋白品質(zhì)特性、淀粉特性、酶活性和添加劑對樣品品質(zhì)的影響。 〈br〉〈br〉
全自動電腦控制的分析儀
肖邦*的標(biāo)準(zhǔn)程序包括：恒溫階段－順序升溫階段－高恒溫階段－降溫回生階段。
在zui初的恒溫階段可進(jìn)行蛋白質(zhì)特性分析：恒量加水揉混實(shí)驗(yàn)－測定吸水率，適量加水揉混實(shí)驗(yàn)－測定面團(tuán)穩(wěn)定時間、彈性、耐性等指標(biāo)，也可以比較添加劑對蛋白質(zhì)特性的影響。
隨之，順序升溫－高恒溫－降溫回生階段進(jìn)行淀粉特性分析：淀粉糊化，峰值粘度等。
從相關(guān)的對比實(shí)驗(yàn)可直觀并量化的看出酶活性、添加劑的作用。
對于小麥，可直接用全麥粉進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
對于淀粉特性測試階段，儀器測試團(tuán)狀物，如面團(tuán)，而非懸浮液。這種情況更接近實(shí)際的生產(chǎn)應(yīng)用。
儀器在攪拌缽的加熱部分和攪拌缽底部裝有兩個溫度傳感器：可同時測定攪拌缽溫度和樣品表面溫度。
Mixolab測量的數(shù)據(jù)可進(jìn)行實(shí)時分析，設(shè)定溫度，時間、升溫速度、扭矩等參數(shù)，實(shí)時計(jì)算出結(jié)果并傳輸、顯示到屏幕上。
給您提供豐富的產(chǎn)品信息
攪拌過程隨著溫度的變化，谷物的流變特性、酶活性就在曲線中體現(xiàn)出來：
1、面團(tuán)形成時間：在開始的恒溫部分，可測定產(chǎn)品的吸水率，同時也測定面團(tuán)的穩(wěn)定時間、彈性等參數(shù)。
2、 蛋白質(zhì)弱化：面團(tuán)揉混阻力的降低表明了面團(tuán)內(nèi)部蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度下降。
3、 淀粉糊化：當(dāng)升到一定溫度時，淀粉開始糊化。同時，樣品中的添加劑會影響糊化溫度值和峰
值粘度。
4、 *活性預(yù)測：加熱結(jié)束，樣品稠度與樣品中*活性有關(guān)。
5、 降溫過程：隨著溫度的降低，淀粉糊回生，稠度加大。有些添加劑可以影響這一過程，防止產(chǎn)
品過早回生，保持產(chǎn)品柔軟。
