面筋面團水餃皮真空和面機小型真空和面機與實驗室試驗用真空和面機具備的功能：
真空度可以調(diào)節(jié)、攪拌速度可以調(diào)節(jié)、真空狀態(tài)下可全*位觀測攪拌狀況。
* 和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間、最充分的吸收水分，形成*佳的面筋網(wǎng)絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到*佳狀態(tài)。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
* 吃水率*高或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機無-比擬的。
面筋面團水餃皮真空和面機采用真空和面技術，對改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量，都有積的意義。真空和面較普通和面技術，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態(tài)，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度，且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條；真空和面采用二階段雙速攪拌，即高速水粉混合階段及低速揉面階段，速度分別為100～130轉(zhuǎn)／分、30～50轉(zhuǎn)／分，和面時間9～15分／次。由于攪拌時間短、轉(zhuǎn)速低，又無空氣阻力，面團溫升低，約5℃左右，避免了因面團溫升過高會使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡組織現(xiàn)象的發(fā)生。真空和面是面制品技術域的一項新成果，它的應用，將對我國面制品行業(yè)的技術進步，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展，有著大的推動作用。
中國的面制品行業(yè)不斷繁榮。一是品種繁多，從傳統(tǒng)的水面、拉面、蒸面、曬干面等手工產(chǎn)品，到現(xiàn)在的方便面、保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代高檔面食品，可謂新品層出不窮；二是制面技術有了長足的進步。民以食為天，為大眾提供品種多樣、質(zhì)*上*的面制品，是制面界一直為之奮斗的目標。真空和面機在面制品生產(chǎn)工藝中，出現(xiàn)的斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃和餛飩破皮、凍裂等缺陷，一直在困擾著制面大師們。如何*底攻克這些工藝難題，是擺在面制品科研工作者面的一項重要工作。諸城泰富食機械有限公司科研人員對此進行了長期的研究。（食品加工機械廠家Tel：150**5447--0262）
