將面粉或其他制作成糕點(diǎn)的相關(guān)設(shè)備。1一、輔助設(shè)備1、工作臺(tái)2、洗滌槽3、冷藏(凍)箱(柜)4、展示柜5、烤盤車2二、面團(tuán)調(diào)制設(shè)備1、和面機(jī):雙動(dòng)和臥式2、多功能攪拌機(jī)3、臺(tái)式小型攪拌機(jī)(鮮奶機(jī))3三、成型設(shè)備1、面團(tuán)分割機(jī)2、起酥機(jī)3、面包整形機(jī)4、醒發(fā)箱5、烤爐6、面包切片機(jī)4四、常用工具1、量具:磅秤、臺(tái)秤、電子秤、量杯、量勺、溫度計(jì)、糖度計(jì)、量尺2、輔助工具:篩子、搟杖、通心錘、蛋抽、木勺、刷子、刮勺3、刀具:西點(diǎn)刀、鋸齒刀、抹刀、刮板、輪刀、鏟刀4、成型模具:①切模又稱卡模、刻模、套模、花
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