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水餃真空和面機速凍問題機及4袋面真空配置-速凍問題如何解決

     1、在沒有使用水餃真空和面機生產(chǎn)過程中,若加水量大,則面皮粘機現(xiàn)象較嚴重,水餃加工時破損率較高。為了改善這種情況,常需加入大量面撲,從而影響了產(chǎn)口的外觀與色澤;若加水量少,則會由于面筋吸水較少,不能形成完善的面筋網(wǎng)絡(luò)而導(dǎo)致面皮粗糙,并且在速凍過程中表皮因干燥而破裂。

    2、在沒有使用速凍水餃真空和面機過程中,由于面皮中的水份分布不均勻,以及面皮持水性不好而導(dǎo)致面皮的局部生成大的冰結(jié)晶而脹裂水餃皮,同時,水餃皮表面水份升華,引起水餃表皮干燥開裂;水餃餡含水量較多,在凍結(jié)過程中水份結(jié)冰體積膨脹也會使水餃皮破裂。 以上因素嚴重地影響了速凍水餃的凍裂率。

    3、由于我國國情的局限,大部分速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)所使用的面粉,其形成時間、穩(wěn)定時間較短,弱化度較高,和面時受到較強的機械攪拌而使已形成的面筋網(wǎng)絡(luò)受到破壞,致使生產(chǎn)出的水餃筋力、口感差等一系列問題都可以通過真空和面機進行解決和改善。

工作原理：

    1.真空和面機在真空負壓下模擬手工和面原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、嚼勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式的和面機的和面效果。加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

    2.真空和面機用于速凍水餃加工優(yōu)勢，采用傳統(tǒng)和面機制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現(xiàn)在很多速凍水餃加工廠的和面生產(chǎn)機器。

    3.使用真空和面機加工制作的鮮面條優(yōu)勢：面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。

溫馨提示，購買真空和面機，請慎重選擇，一臺好的真空和面機不光減輕重力，同時對于面皮的質(zhì)量有很大層度的提高，普通的真空和面機也就具有和面的能力，是否改善面團，需要試機考察。春秋專業(yè)生產(chǎn)真空和面機，出口國外，同行圈里，使用真空和面機的很多。