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發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程,經(jīng)發(fā)酵過(guò)程制造食品時(shí)所利用的常用的有酵母菌、曲霉以及細(xì)菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等,使得發(fā)酵食品具有風(fēng)味,如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。
如何有效地評(píng)估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基(面團(tuán)、啤酒等)發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等?如何長(zhǎng)時(shí)間監(jiān)測(cè)面包面團(tuán)、酒類(lèi)釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過(guò)程以及BP(發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑)等工藝過(guò)程?
發(fā)酵特性分析儀是一種通過(guò)自動(dòng)持續(xù)測(cè)量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線,來(lái)有效地評(píng)估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基(面團(tuán)、啤酒等)發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等,也可以長(zhǎng)時(shí)間監(jiān)測(cè)面包面團(tuán)、酒類(lèi)釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過(guò)程以及BP(發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑)等化學(xué)過(guò)程產(chǎn)氣量。廣泛應(yīng)用于樣品發(fā)酵特性評(píng)估、發(fā)酵菌株培育和篩選、面包制作和酒類(lèi)釀造的質(zhì)量控制、培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件評(píng)估等。
全自動(dòng)記錄樣品發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化過(guò)程。
性能優(yōu)勢(shì)
1. 多樣品測(cè)量:最多可測(cè)20個(gè)樣品;
2. 每個(gè)樣品瓶可單獨(dú)控制,單獨(dú)測(cè)量,數(shù)據(jù)曲線單獨(dú)記錄,各樣品瓶間檢測(cè)相互不影響;
3. 測(cè)量總氣體發(fā)生量、氣體發(fā)生速度、面包面團(tuán)內(nèi)藏氣體量等,氣體發(fā)生量可以切換體積(mL)及重量(g)表示;
4. 固定時(shí)間間隔,長(zhǎng)時(shí)間檢測(cè):時(shí)間間隔5-120s可設(shè)(5s為單位)、5-120min可設(shè)(5min為單位)。秒間隔:最長(zhǎng)23小時(shí)59分;分間隔:最長(zhǎng)可達(dá)90天。
應(yīng)用領(lǐng)域
微生物——菌株的育種、烘焙制品、酒類(lèi)釀造、醬油、食品變質(zhì)、工業(yè)酒精以及甲烷氫氣等領(lǐng)域,如小麥粉品質(zhì)評(píng)價(jià)、釀造品質(zhì)控制、微生物菌株篩選等。
化學(xué)方面——食品膨脹劑、發(fā)泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫(yī)藥品等領(lǐng)域,如膨化劑、發(fā)泡劑等的新品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量管控等。
面團(tuán)發(fā)酵應(yīng)用
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