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熟食中溫度變化對鹽度和味道的重要影響
熟食中決定味道來源于鹵料濃度和鹽度，可以通過比例來進(jìn)行適當(dāng)控制，使用科學(xué)的數(shù)值來準(zhǔn)確管理，就可以做到味道保持始終如一。
熟食中溫度變化對鹽度和味道有著重要影響，烹飪菜肴時選擇晚點放鹽：如果烹飪菜肴時過早的加入鹽分，鹽分就會在烹飪時滲入到食物中，食用起來卻沒有感覺有咸度，如果烹飪菜肴時起鍋時加入同等量的鹽分，口感就會大不一樣了，咸度也適中。
決定熟食味道的液體調(diào)料的濃度和鹽度尤為重要，但所使用的蔬菜和肉類原料的水分含量也會影響飯菜的口味，所以只是測量液體調(diào)料的濃度和鹽度是不夠的，很多熟食關(guān)火涼下來之后味道才會慢慢滲透進(jìn)去。味道的滲透情況會影響到入口時的味道，因此，哪怕溫度只是變化一點，濃度和鹽度也會發(fā)生變化。
如果不知道烹調(diào)熟食時什么時候關(guān)火合適，可通過濃度和鹽分觀察液體調(diào)料的變化情況，就可以判斷關(guān)火的更佳時機，并且等待涼下來的熟食味道滲透的狀態(tài)下下，將鹽度計測量探頭直接插入熟食的原料中，馬上了解到熟食味道的滲透情況。
盡量使用控制度鹽分工具：為了控制鹽分的攝入，科學(xué)有效地管理熟食鹵料和湯料，這樣鹽分就不會超標(biāo)了。PAL-Salt PROBE Meter手持鹽度計是由日本ATAGO公司生產(chǎn)的，它是一款專門用來檢測熟食鹽度的測量工具。