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發(fā)揮面包的美味的重要因素取決于“鹽”
面包的特點(diǎn)是口感甜而不膩，也可以制作成咸味的面包，老少皆宜，適合任何人群，然而確保面包綠色健康新鮮干凈和衛(wèi)生，是要求高生活品質(zhì)人士的小吃。
根據(jù)不同的工藝，口感和味道，可以把面包分為很多類(lèi)別，但是不管是什么口味的面包，幾乎都使用了鹽。做面包的基本材料是“小麥粉（高筋面粉）、酵母、鹽、水”小麥粉中所含的蛋白質(zhì)，通過(guò)加水揉和變粘而有彈性，做成面包胚。為了使面包胚發(fā)酵，酵母是*的。那么，鹽到底起了什么作用呢？吃面包感到咸味的人不多，但是如果面包沒(méi)有加鹽的話(huà)，一嘗就能?chē)L出來(lái)。沒(méi)加鹽的面包 ，沒(méi)有任何味道。那么，對(duì)于面包來(lái)說(shuō)，鹽是起到發(fā)揮面包味道的重要作用。另外，通過(guò)加鹽，還可以使小麥粉面筋中所含的2種蛋白質(zhì)變得穩(wěn)定，作出緊繃的面包胚，并且也起到防止面包胚中雜菌增多的作用，有效抑制酵母菌的生長(zhǎng)比例所需面粉加鹽2%左右尤為適當(dāng)?shù)?。面包含鹽量（參考值），長(zhǎng)面包含鹽量1.2%，法式面包含鹽量1.5%，牛角面包1.2%，丹麥酥皮果子餅含鹽量0.5%
面包制作中鹽度計(jì)的作用：
- 確認(rèn)鹽是否滲入整個(gè)面包胚
- 確認(rèn)是否忘記放鹽。
推薦您使用PAL-SALT PROBE數(shù)顯探頭式鹽度計(jì)來(lái)測(cè)量面包胚的鹽度，可以將探頭插入面包胚進(jìn)行測(cè)量，非常方便。
另外，如果您需要測(cè)果醬和奶油等的糖度時(shí)，可使用糖度計(jì)PAL-1或者PAL-3糖度計(jì)來(lái)進(jìn)行面包水果的糖度測(cè)量和果醬糖度控制，以確保產(chǎn)品口味一致。
以此不少人可能會(huì)很意外，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的面包都是甜的鹽分應(yīng)該很少才對(duì)，那是因?yàn)椴涣私饷姘闹谱鬟^(guò)程。面包在放入烤箱之前，先要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，過(guò)程中需要加入定量的鹽，比如一個(gè)750克的起司面包在制作過(guò)程中就要加入6克的食鹽，別再以為面包不含鹽，實(shí)際上是因?yàn)橄涛抖急惶鹞督o遮住了。