隨著人們對(duì)微生物世界認(rèn)識(shí)的不斷深入和發(fā)展，利用微生物生產(chǎn)的新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，例如，酒精、乳酸、面包酵母、丙酮、丁醇、檸檬酸、淀粉酶和蛋白酶等。釀酒工業(yè)的發(fā)展，大眾生活質(zhì)量額提高，對(duì)酒的需求也不斷提高，現(xiàn)代釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步。
 

　　我們都知道白酒發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)受多種因素影響的過(guò)程，如糟醅質(zhì)量，發(fā)酵管理等都制約著白酒的生產(chǎn).釀酒就是利用微生物之間的共生、抗生、拮據(jù)、抑制關(guān)系。白酒釀造，它離不開(kāi)填充料，如谷殼，適量的谷殼配比，決定了糟醅中疏松度和含氧量，在所有的固態(tài)法白酒發(fā)酵中，濃香型白酒的谷殼用量最大，達(dá)23%左右，目的就是達(dá)到糟醅的疏松要求程度，在氧充分的條件下，乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖受到酵母菌、特別是霉菌的拮據(jù)、抑制，生長(zhǎng)繁殖處于劣勢(shì)，而酵母、霉菌大量的生長(zhǎng)繁殖，很快的將乳酸菌控制，從而達(dá)到增己降乳的最有效途徑和目的，同時(shí)堆積還可以適量的降低谷殼用量，在發(fā)酵過(guò)程中，減少醛類(lèi)物質(zhì)的生成，對(duì)酒體更有利。
 

　　另外濃香型的中溫大曲糖化力達(dá)800個(gè)單位以上(mg葡萄糖/35℃?小時(shí)?克曲)，可以不用堆積發(fā)酵，而直接入窖池發(fā)酵，但是，從實(shí)際釀酒操作中，堆積發(fā)酵24小時(shí)后，再入池發(fā)酵，出酒率更高，酒質(zhì)更好，特別是乙酸和相對(duì)應(yīng)的乙酸乙酯的含量比相對(duì)應(yīng)的乳酸和如酸乙酯的含量要高，真正意義上做到了實(shí)質(zhì)的增己降乳，是有效的一種提高濃香型酒質(zhì)的最有效途徑。
 

　　有上述可知怎么能提供和利用環(huán)境中的氧氣？這里面還涉及到一個(gè)問(wèn)題，就是糠殼的用量問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)，二輪次過(guò)后，每一甑糟子的糠殼用量在30斤左右，必須是清蒸的，適量的糠殼利于糟醅疏松透氣。二是適量的打開(kāi)門(mén)窗，增加來(lái)自外部環(huán)境中的含氧量，酵母、霉菌在富氧環(huán)境中大量生長(zhǎng)繁殖，整個(gè)糟醅升溫正常，用手伸入糟醅20cm中，手感柔軟，糟醅發(fā)酵正常。
 

　　熒光氧氣傳感器技術(shù)在白酒發(fā)酵安全監(jiān)控中的應(yīng)用
 

　　熒光氧氣傳感器 (O2傳感器) - LOX-02是應(yīng)用熒光猝滅原理和出廠校準(zhǔn)的氧傳感器，用于測(cè)量環(huán)境氧分壓( ppO2)大小。熒光氧氣傳感器 (O2傳感器) - LOX-02在測(cè)量氧分壓和溫度時(shí)外加氣壓傳感器可以讓傳感器輸出氧氣濃度值和氣壓值；結(jié)合了電化學(xué)傳感器傳統(tǒng)上低功耗的優(yōu)勢(shì)，非消耗傳感原理使得它具有更長(zhǎng)的壽命。
 

　　另一方面熒光氧氣傳感器具有氧壓和溫度補(bǔ)償，使得它可以準(zhǔn)確工作于寬環(huán)境范圍而無(wú)需額外的補(bǔ)償系統(tǒng)。熒光氧氣傳感器搭配英國(guó)SST 熒光氧氣傳感器評(píng)估板 - LOX-EVB一起使用檢測(cè)效果會(huì)進(jìn)一步提升。
 

　　除了監(jiān)控發(fā)酵過(guò)程氧濃度的變化以外白酒在釀造過(guò)程中，對(duì)于酒糟發(fā)酵過(guò)程中的合理溫濕度監(jiān)控控制也是十分重要的，合理的溫濕度決定了白酒品質(zhì)的關(guān)鍵重要因素，因此許多釀酒廠，在酒糟發(fā)酵過(guò)程中，特別重視對(duì)發(fā)酵車(chē)間的溫濕度監(jiān)控控制。酒廠釀造過(guò)程中酒糟發(fā)酵溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)助力于各大知名酒廠管理好質(zhì)量！
 

　　該紅外二氧化碳傳感器/CO2傳感器MINIR 是具有低功耗(3.5mW)和高性能的CO2傳感器，是應(yīng)用于電池供電產(chǎn)品和便攜式設(shè)備的理想選擇；基于 IR LED 專(zhuān)利技術(shù)和創(chuàng)新的光路設(shè)計(jì)，使 二氧化碳傳感器MINIR成為低功耗的 NDIR傳感器；并可選配溫度和濕度輸出。