【儀表網(wǎng) 儀表下游】導(dǎo)讀：作為餐飲行業(yè)的榜樣級(jí)企業(yè)海底撈早在2018年就開始建設(shè)旗下智慧餐廳，真正讓服務(wù)機(jī)器人走入餐廳，負(fù)責(zé)送餐工作。
 

　　對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)型一直是行業(yè)難題，無(wú)論是口味融合，還是網(wǎng)紅裝修，都是餐飲行業(yè)在試圖突破“下館子”局面的嘗試性手段。在經(jīng)歷了幾輪改革創(chuàng)新后，目前上述變革已經(jīng)不足以繼續(xù)滿足消費(fèi)者對(duì)餐廳的期待值，智慧餐廳成為了餐飲行業(yè)的又一次嘗試與探索。
 

　　作為餐飲行業(yè)的榜樣級(jí)企業(yè)海底撈早在2018年就開始建設(shè)旗下智慧餐廳，真正讓服務(wù)機(jī)器人走入餐廳，負(fù)責(zé)送餐工作。不過(guò)這并沒(méi)有為當(dāng)時(shí)的餐飲業(yè)帶來(lái)較大的轉(zhuǎn)型浪潮，更多是提升服務(wù)質(zhì)量與營(yíng)銷宣傳的一種手段，不過(guò)這種嘗試為餐飲智能轉(zhuǎn)型提供了思路，讓服務(wù)機(jī)器人在餐飲行業(yè)打開了市場(chǎng)。
 

　　疫情引發(fā)行業(yè)教育，餐飲業(yè)謀求升級(jí)轉(zhuǎn)型
 

　　對(duì)于2020年來(lái)說(shuō)，疫情無(wú)疑是當(dāng)年的主題詞，尤其是上半年的時(shí)間中，各行各業(yè)均受到了嚴(yán)重打擊，其中餐飲行業(yè)更是如此。在經(jīng)過(guò)疫情后，餐飲行業(yè)普遍引發(fā)行業(yè)教育，讓企業(yè)對(duì)無(wú)接觸式的服務(wù)逐漸產(chǎn)生了興趣，這也成為了餐飲智能轉(zhuǎn)型的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
 

　　在接受維科網(wǎng)采訪時(shí)，擎朗智能總監(jiān)Ella表示，“在疫情期間，餐廳并沒(méi)有恢復(fù)堂食時(shí)，外賣是主要的送餐手段，而擎朗智能也成為了一些餐廳無(wú)接觸配送的一環(huán)。在店家接收到消費(fèi)者的點(diǎn)單后，消毒后的機(jī)器人會(huì)將打包好的菜品送到一個(gè)地點(diǎn)，然后由外賣員取餐送到消費(fèi)者的地點(diǎn)，這就是完整的無(wú)接觸配送流程。
 

　　在后疫情時(shí)代恢復(fù)堂食后，很多客人都想要出來(lái)吃飯，但是都擔(dān)心病毒的影響，這就為當(dāng)時(shí)的堂食帶來(lái)了很多難點(diǎn)，在上海的一家新白鹿智慧店就很好地解決了這個(gè)痛點(diǎn)。這家店在每一個(gè)餐桌上都設(shè)置了擋板，并且所有的餐品都是通過(guò)機(jī)器人的方式來(lái)配送，這種無(wú)人化的配送機(jī)制，使很多到場(chǎng)用餐的顧客非常滿意。在疫情期間，擎朗智能為恢復(fù)外賣和堂食貢獻(xiàn)了自己力量，使餐飲業(yè)與服務(wù)機(jī)器人進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，與商家抗擊疫情風(fēng)險(xiǎn)共同努力。”
 

　　據(jù)悉，擎朗智能不僅在后疫情時(shí)代的餐飲行業(yè)成為抗疫典范，在疫情期間也是第一時(shí)間進(jìn)入疫區(qū)，在2020年1月25日進(jìn)入杭州疫區(qū)，由18臺(tái)服務(wù)機(jī)器人完成共269名隔離人員的一日三餐配送。“服務(wù)機(jī)器人在整個(gè)工作流程中，不僅保護(hù)了醫(yī)護(hù)人員的安全，同時(shí)也能進(jìn)一步提高醫(yī)護(hù)人員的工作效率。醫(yī)護(hù)人員在完成一層樓的感染人員餐食配送可能需要耗費(fèi)兩個(gè)小時(shí)，而使用機(jī)器人后這個(gè)時(shí)間縮短了一半，在效率方面有很大程度上的改善。”Ella表示。
 

　　服務(wù)機(jī)器人并不是代替人
 

　　對(duì)于服務(wù)機(jī)器人來(lái)說(shuō)，很多人的刻板印象是替代服務(wù)人員的工作，其實(shí)它的實(shí)質(zhì)則是提供更高質(zhì)量的服務(wù)，讓服務(wù)人員從低門檻技術(shù)領(lǐng)域解放，去實(shí)現(xiàn)更加有價(jià)值、有溫度的服務(wù)。在采訪中Ella也對(duì)上述情況發(fā)表見解，“服務(wù)機(jī)器人并不能和人來(lái)比較的，它并不可能去代替人，機(jī)器人只能是一個(gè)工具，它是人類工作的伙伴，只能在相對(duì)概念上進(jìn)行比較。
 

　　由于傳菜工作較為辛苦，而且對(duì)于年齡要求較高，大多數(shù)服務(wù)人員都是年輕人，這也就導(dǎo)致了該崗位的不穩(wěn)定性，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，招聘、培訓(xùn)等流程都要花費(fèi)費(fèi)用，最終人員流失就將造成不可逆的損失。但是這個(gè)崗位由服務(wù)機(jī)器人勝任，讓員工去做更具備成長(zhǎng)空間的工作，那將更有意義。
 

　　此外，很多消費(fèi)者對(duì)于服務(wù)機(jī)器人都有同一個(gè)問(wèn)題‘你只能解決服務(wù)人員腿的問(wèn)題，手的問(wèn)題并不能替代，還是需要服務(wù)人員將菜端上桌’。對(duì)于商用服務(wù)機(jī)器人的發(fā)展歷程來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題雖然存在，但并不是實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題，目前服務(wù)機(jī)器人的首要問(wèn)題就是將跑腿這種簡(jiǎn)單、重復(fù)度高的工作解決，這已經(jīng)是一個(gè)里程碑式的成績(jī)。并且很多餐飲行業(yè)的企業(yè)并不希望機(jī)器人具備雙手的功能將菜品放置到桌子上，因?yàn)檫@是一個(gè)有“溫度”的工作，由服務(wù)人員來(lái)傳遞更顯示出企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。這也就是當(dāng)前服務(wù)機(jī)器人存在真正的核心，那就是優(yōu)化人力，讓服務(wù)人員去做更有溫度的事情。”
 

　　服務(wù)機(jī)器人不僅僅在人員調(diào)配方面具備優(yōu)勢(shì)，而且在服務(wù)質(zhì)量方面同樣具備一定優(yōu)勢(shì)。由于服務(wù)人員并沒(méi)有詳細(xì)了解菜品的口味、結(jié)構(gòu)以及適合人群等要素，在回答顧客問(wèn)題時(shí)會(huì)有一定困難，而服務(wù)機(jī)器人則可以解決這個(gè)問(wèn)題。并且機(jī)器人在進(jìn)行服務(wù)工作時(shí)，并不會(huì)出現(xiàn)疲勞、生病以及出錯(cuò)等，能夠進(jìn)一步增加服務(wù)質(zhì)量。
 

　　據(jù)悉，擎朗的服務(wù)機(jī)器人不僅支持售賣，同時(shí)支持租賃服務(wù)，相較于服務(wù)人員性能比更加有優(yōu)勢(shì)。擎朗智能Ella表示，未來(lái)擎朗智能不僅僅要做一家機(jī)器人廠商，而是想要做一家外包機(jī)器人勞動(dòng)力的企業(yè)，機(jī)器人并不需要購(gòu)買，售后的各種問(wèn)題都由擎朗來(lái)解決，餐飲企業(yè)只需要考慮租賃問(wèn)題即可。
 

　　非餐飲業(yè)場(chǎng)景增加，服務(wù)機(jī)器人迎需求創(chuàng)新
 

　　對(duì)于服務(wù)機(jī)器人來(lái)說(shuō)，目前已經(jīng)并不局限于餐飲行業(yè)，在酒店、醫(yī)療、娛樂(lè)、養(yǎng)老院等場(chǎng)景下同樣在發(fā)展。Ella表示，“去年5月，全球首家智能咖啡廳在韓國(guó)正式營(yíng)業(yè)，在韓國(guó)本土引起了不小的轟動(dòng)，該咖啡廳的咖啡制作是由機(jī)械手完成，可以調(diào)配60多種咖啡，前方則由服務(wù)機(jī)器人配送，這種方式創(chuàng)造了一個(gè)行業(yè)榜樣典范。在當(dāng)下后疫情時(shí)代，無(wú)人接觸式咖啡廳非常受當(dāng)?shù)鼐用裣矚g，能夠較大程度減少人與人之間接觸，減少病毒的傳播。同樣是在5月，日本也開設(shè)了一家智慧圖書館，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸配送圖書，服務(wù)機(jī)器人配送范圍與領(lǐng)域在近幾年不斷增加。
 

　　服務(wù)機(jī)器人還有一個(gè)特別適合的場(chǎng)景，那就是養(yǎng)老院，這也是被大眾忽視的場(chǎng)景。對(duì)于上了年紀(jì)的老人來(lái)說(shuō)，他們的性格更像小孩子，可能出現(xiàn)任性的情況，尤其是有些老人對(duì)醫(yī)護(hù)人員有排斥心理，在吃藥方面非常困難。服務(wù)機(jī)器人的加入就有效解決了這個(gè)問(wèn)題，它能夠用甜美的聲音問(wèn)候老人，并且還會(huì)及時(shí)提醒吃藥，老人就會(huì)欣然接受吃藥。除此之外，在商場(chǎng)、機(jī)場(chǎng)、KTV等公共場(chǎng)合，只要具有配送需求的場(chǎng)合，都是服務(wù)機(jī)器人的工作場(chǎng)景。”
 

　　目前，服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)需求非常豐富，不過(guò)能夠滿足這些要求的品牌并不多，能夠持續(xù)挖掘需求的企業(yè)更是少之又少，因此在當(dāng)下逐步發(fā)展的服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)中，挖掘更多的應(yīng)用場(chǎng)景才是重中之重。
 

　　結(jié)語(yǔ)
 

　　目前擎朗智能在全球商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)的份額占比高達(dá)85%，這主要?dú)w功于完整的中國(guó)制造產(chǎn)業(yè)鏈，這也是擎朗智能較大的優(yōu)勢(shì)，有助于擎朗能夠?qū)⒄麄€(gè)服務(wù)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)完全閉環(huán)，在售前、售中、售后以及運(yùn)維方面為客戶提供完善的服務(wù)。擎朗智能在國(guó)內(nèi)共有三個(gè)工廠，全國(guó)共有50多家分公司，計(jì)劃在年底內(nèi)實(shí)現(xiàn)近一百家，布局全國(guó)三十多個(gè)省份、直轄市與自治區(qū)，擎朗智能希望無(wú)論是一線城市，二線城市還是下沉市場(chǎng)，都能夠享受到相同的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
 

　　Ella認(rèn)為，擎朗智能在未來(lái)幾年仍要繼續(xù)深耕餐飲市場(chǎng)，并持續(xù)注重下沉市場(chǎng)，將餐飲領(lǐng)域的業(yè)務(wù)做得更加扎實(shí)。目前餐飲行業(yè)的需求比較突出，擎朗要將行業(yè)內(nèi)部痛點(diǎn)挖掘極致，并著手解決行業(yè)痛點(diǎn)，幫助餐飲行業(yè)完成轉(zhuǎn)型。同時(shí)作為一家有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，擎朗希望能夠在當(dāng)前疫情的大背景下，起到推波助瀾的效果，在后疫情時(shí)代助推國(guó)內(nèi)外企業(yè)經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)。
 

　　(原標(biāo)題：餐飲業(yè)尋求智能轉(zhuǎn)型，服務(wù)機(jī)器人春天將至)