原理: 電子式糊化儀Amylograph-E
面粉和蒸餾水的懸浮液在攪拌缽中以1.5℃/分鐘的恒定加熱速度加熱升溫。由于懸浮液的粘度 隨加熱而變化,旋轉(zhuǎn)樣品的粘度使伸入到攪拌缽內(nèi)的測量傳感器發(fā)生的偏轉(zhuǎn),偏轉(zhuǎn)量會被傳感器測定和記錄下來,得到粘度隨時間和溫度變化的關(guān)系曲線。
應(yīng)用: 電子式糊化儀Amylograph-E
面粉的烘焙品質(zhì)主要取決于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性(α-*)。
Amylograph-E電子式糊化儀可以用于測量小麥、黑麥、玉米、和米粉,并提供:
1.面粉質(zhì)量的評價
2.面粉各種應(yīng)用的適用性評價
3.面粉烘焙品質(zhì)的測量
4.粉的測量
5.酶添加量的控制
評價參數(shù):
1.糊化起始溫度 [℃] 2.糊化粘度 [AU] 3.糊化溫度
優(yōu)點:
1.圖譜的形狀提供更多的信息
2.測試過程中可以觀察到酶的影響。
3.可以與標(biāo)準(zhǔn)圖譜對比
布拉本(班)德公司是由Carl Wilhelm Brabender于1923年建立,其前身是布拉本(班)德電機公司。目前,布拉本(班)德集團公司在今幾年增長穩(wěn)定,擁有員工約400人。布拉本(班)德公司是處于*地位的供應(yīng)商,開發(fā)、生產(chǎn)和銷售用于材料質(zhì)量和物理特性檢測的儀器和設(shè)備,用于各個領(lǐng)域的研究、開發(fā)和生產(chǎn),在廣泛應(yīng)用于食品和塑料兩個領(lǐng)。