自由水是微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)和必要條件。反映自由水含量的水分活度與黃曲霉菌和沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)呈重要因果關(guān)系。當(dāng)水分活度高于0.65時(shí)，霉菌開(kāi)始生長(zhǎng)，高于0.91時(shí)大多數(shù)微生物便開(kāi)始繁殖。當(dāng)水分活度超過(guò)0.70（25℃）時(shí)，食品易受黃菌霉素侵染，水分活度越高，黃菌霉素的生長(zhǎng)也越快，食品的污染程度也越高。水分活度還對(duì)控制美拉德反應(yīng)、延緩酶反應(yīng)和維生素活度產(chǎn)生影響，并且對(duì)食品顏色、口味和香味也起決定性作用。
美國(guó)和日本的法規(guī)規(guī)定，微生物生長(zhǎng)受制于zui低水分活度，高于該Aw微生物便開(kāi)始大量生長(zhǎng)。水分活度檢測(cè)從70年代開(kāi)始就已納入美國(guó)預(yù)防性微生物監(jiān)控，FDA強(qiáng)制規(guī)定，庫(kù)存食品水分活度超過(guò)0.85就不能上市銷(xiāo)售。日本規(guī)定，庫(kù)存食品水分活度超過(guò)0.90就不能上市銷(xiāo)售。由此可見(jiàn)，經(jīng)由控制食品中的水分活度而保證食品安全是一條必由之路，劉偉強(qiáng)烈呼吁中國(guó)食品安全監(jiān)管部門(mén)也盡早建立相關(guān)法規(guī)，從而杜絕或者減少防腐劑的使用，從根本上保障中國(guó)的食品安全，提高國(guó)民身體素質(zhì)。
冠亞面粉水分活度儀特點(diǎn)
可檢測(cè)各種（固態(tài)物、液態(tài)物）物品
采用高精度進(jìn)口傳感器
性能穩(wěn)定，檢測(cè)精度高
測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便
觸摸彩屏操作，可自定義屏幕背光亮度
多個(gè)通道同時(shí)測(cè)量
打印輸出功能
曲線(xiàn)繪制功能以及電腦數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。
冠亞面粉水分活度儀技術(shù)參數(shù)
(1) 供電電壓：交流220V(47～63Hz)
(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃
濕度0～95%RH
(3) 測(cè)量范圍：溫度0～50℃
活度0.000～1AW
(4) 測(cè)量精度：溫度± 0.3℃
活度±0.015（@25℃）
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測(cè)量時(shí)間： 一般樣品快5分鐘
(8) 測(cè)量通道：?jiǎn)瓮ǖ?/span>(可根據(jù)客戶(hù)的要求定制)
(9) 校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償功能)
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏 反應(yīng)時(shí)間快
(11) 顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線(xiàn)
(12) 操作方式：7寸液晶觸摸操作
(13) 輸出方式：微型打印機(jī)
(14) 通訊方式:RS232
(15)功 耗： 20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
