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　　料液比對蛋白質(zhì)提取率的影響
　　籽粒莧籽的營養(yǎng)價值高，粗蛋白含量14%~18%，淀粉50%~60%、纖維3%~8%、灰分3%~4%、脂肪7%左右，其 中*含量占40%~50%，顯著高于一般谷物。莧籽蛋白質(zhì)的質(zhì)量很高，其中必需氨基酸含量占氨基酸總 量37.9%，并富含賴氨酸和含硫氨基酸（蛋氨酸和*），氨基酸組成可與一般谷物互補。其賴氨酸、 *、*+苯*、*+蛋氨酸，乃至異*的含量均高于或接近FAO/WHO推薦的水平。因 此，把籽粒莧作為一種新的植物蛋白資源開發(fā)利用是有一定前途的。蛋白質(zhì)含量的測定可以使用蛋白質(zhì)測定儀進行測定分析。
　　準(zhǔn)確稱取3 g脫脂莧籽粉6份，分別按料液質(zhì)量體積比為1:10，1:15，1:20，1:25，1:30，1:35（g/mL） 添加濃度為0.015%的氫氧化鈉溶液，置于30 ℃恒溫振蕩培養(yǎng)箱中振蕩提取0.5 h，取出靜置2 min，將上 清液倒入離心管，6 000 r/min、4 ℃離心20 min，過濾得上清液即為蛋白質(zhì)提取液，
　　隨著料液比的提高，蛋白質(zhì)提取率逐漸上升，當(dāng)料液比達(dá)到1:30時，提取率趨于平衡。這可能是因為料 液比較小時，溶液的黏度較大，分子擴散速度低，提取率小，同時隨著料液比的提高，溶液中莧籽蛋白 的濃度降低，使更多的蛋白質(zhì)從莧籽中釋放出來，提高提取率。當(dāng)料液比達(dá)到1:30后，蛋白質(zhì)的提取率 變化幅度很小，可能是因為此時溶液中蛋白質(zhì)濃度與莧籽組織中蛋白質(zhì)濃度相當(dāng)，使得莧籽組織內(nèi)外蛋 白質(zhì)的濃度差消失，蛋白質(zhì)的溶出趨于平衡，提取率幾乎不再變化。因此，莧籽蛋白提取的*料液比 為1:30~1:35。