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　小麥是人類生活所依賴的重要食物來源，*約有40%的人口以小麥為主要糧食。小麥的品質(zhì)主要是通過小麥種的面筋含量來進行判斷的，面筋含量的檢測可以先使用實驗室粉碎磨來進行對小麥進行研磨，之后再使用面筋指數(shù)儀進行測定，對于面粉的面筋含量要求比較的高。小麥中含有一些人體所需的蛋白質(zhì)，小麥中的蛋白質(zhì)含量受到土壤中的氮肥施用量的影響，氮肥的施加量與小麥中的蛋白質(zhì)含量存在什么養(yǎng)的關系呢？小麥中的蛋白質(zhì)含量的測定可以使用蛋白質(zhì)測定儀來進行測定。
　　氮肥的施加兩對于作物的產(chǎn)量有一定的提高作用氮肥對于小麥中的蛋白質(zhì)含量的影響分析，主要還是通過對比的方式來進行操作，通過施加不同的氮肥來進行了解蛋白質(zhì)與氮肥之間的關系，在試樣過程中定氮儀隨時追蹤小麥蛋白質(zhì)含量的變化。通過分析發(fā)現(xiàn)：在一定范圍內(nèi)，隨施氮和產(chǎn)量水平的提高，不同地區(qū)產(chǎn)量的差異降低，產(chǎn)量穩(wěn)定性增強，即各種品種之間的蛋白質(zhì)含量比較的穩(wěn)定。但同一品種在不同地區(qū)相同肥料處理下產(chǎn)量有很大變化，變異系數(shù)較小的品種表明其產(chǎn)量相對較穩(wěn)定。同時也存在一些品種，那就是施加氮肥對與蛋白質(zhì)的含量不升反而有所降低。各品種有隨施氮量增加產(chǎn)量變異系數(shù)逐漸變小的趨勢，表明適當增施氮肥，可以縮小品種間的產(chǎn)量差異，各品種都可獲得較好的產(chǎn)量。因此，生產(chǎn)中應根據(jù)實際情況，選擇經(jīng)濟有效的施肥范圍，一般在中高產(chǎn)條件下，在適當配合施用有機肥和磷鉀肥的同時，每公頃施225～300 kg氮素較為合適。