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什么是食品安全檢驗

食品安全檢測是依據(jù)物理、化學、生物的一些基本理論和各種技術，按照國家制定的技術指標去對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢驗，檢測檢驗的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等，以確保食品質(zhì)量合格，食品安全檢測技術是作為保障食品安全的主要手段。

食品安全檢驗技術

一、色譜分離技術又稱層析分離技術或色層分離技術，是一種物理化學分離方法，利用不同物質(zhì)在由固定相和流動相構成的體系中具有不同的分配系數(shù)，當兩相作相對運動時，這些物質(zhì)隨流動相一起運動，并在兩相間進行反復多次的分配，從而使各物質(zhì)達到分離的目的。色譜技術在當今社會已經(jīng)發(fā)展成熟，具有高靈敏度檢測、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點，廣泛的應用在食品工業(yè)安全的檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高 效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法。

二、生物技術是應用生物學、化學和工程學的基本原理，利用生物體（包括微生物，動物細胞和植物細胞）或其組成部分（細胞器和酶）來生產(chǎn)有用物質(zhì)，或為人類提供某種服務的技術，在食品檢測中備受關注。由于食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質(zhì)和反應能力。利用生物材料與食品中化學物質(zhì)反映，從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力，具有特異性生物識別功能、選擇性高、結(jié)果精 確、靈敏、專一、微量和快速等優(yōu)點。應用方法有酶聯(lián)免疫吸附技術、PCR技術、生物傳感器技術以及生物芯片技術等。

三、光譜技術又稱光譜分析法是根據(jù)物質(zhì)的光譜來鑒別物質(zhì)及確定它的化學組成和相對含量，利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來。通過輻射能與物質(zhì)組成和結(jié)構之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測量為基礎形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測技術，分析成本低。其中，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應用較為廣泛。

四、食品安全快速檢測技術是食品安全保障的重要支撐。要從根本上解決食品安全問題，就必 須對食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實施全程管理和監(jiān)控，而實驗室檢測方法和儀器是很難及時、快速而全 面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準確、靈敏的食品安全分析檢測技術。