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蝦“加藥”指的是在運(yùn)輸過(guò)程中添加焦亞硫酸鈉。

海捕蝦捕撈后，如果不注意保鮮，很快會(huì)發(fā)生褐變，身體發(fā)軟，尤其是蝦頭部分，極易變黑，影響售賣(mài)。這是因?yàn)槲r類(lèi)捕撈后一般很快死亡，蝦體內(nèi)的酶開(kāi)始反應(yīng)，并污染大量微生物。為保證捕撈效益，漁民出海捕撈時(shí)間往往較長(zhǎng)，每年都會(huì)有部分海捕蝦因沒(méi)有及時(shí)保鮮而變質(zhì)腐爛。由于焦亞硫酸鈉（俗稱(chēng)蝦藥、蝦粉）價(jià)格便宜，使用方便，漁民往往會(huì)使用它進(jìn)行保鮮。也正是因?yàn)樗瑑?nèi)地城市也能享受到美味的海鮮。

焦亞硫酸鈉是推薦的水產(chǎn)品保鮮劑，也是國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC推薦的含蝦在內(nèi)的貝殼類(lèi)水產(chǎn)品保鮮劑?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑》(GB 1896.7-2015)、《中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)對(duì)防腐劑、抗氧化劑焦亞硫酸鈉作出了規(guī)定。在鮮水產(chǎn)（蝦蟹類(lèi)產(chǎn)品）與冷凍水產(chǎn)品及其制品上，焦亞硫酸鈉的使用量為 0．1 g·kg-1(100 mg·kg-1)。在濃度內(nèi)使用這一“藥物”是安全的。

盡管焦亞硫酸鈉可防止蝦類(lèi)的黑變，但是它在分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水溶的二氧化硫，并粘附于蝦類(lèi)。二氧化硫（SO2）是無(wú)色氣體，可溶于水，對(duì)人的呼吸系統(tǒng)，眼結(jié)膜具有毒性反應(yīng)；能抑 制和破壞或激活某些酶的活性，使糖和蛋白質(zhì)的代謝紊亂，從而影響機(jī)體生長(zhǎng)與發(fā)育。因此若超量使用焦亞硫酸鈉，仍存在一定的毒性。