TMS-Pro專業(yè)級(jí)食品物性分析儀是美國FTC公司研發(fā)推出的用于食品物性分析的高級(jí)研究機(jī)型，其具有功能強(qiáng)大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)。除了應(yīng)用于食品領(lǐng)域，該款質(zhì)構(gòu)儀還可以用于制藥、化工和材料等領(lǐng)域的物性分析，是目前科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)的有力幫手。

檢測儀器：TMS-Pro專業(yè)級(jí)食品物性分析儀，美國FTC公司（盈盛國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選）

樣品：果凍類樣品

樣品信息：樣品共7個(gè)，不同批次編號(hào)為191、192、194、196、191211、191227、191231

樣品前處理：本次的樣品也呈塊狀，倒入杯子后需用剪刀剪碎，大概剪30下。將剪碎的樣品填充到直徑約40mm，高度約55mm的玻璃容器中，填充高度20mm。每個(gè)樣品準(zhǔn)備3個(gè)平行樣。

實(shí)驗(yàn)方法：選用TPA實(shí)驗(yàn)對于全質(zhì)構(gòu)測試（TextureProfileAnalysis，簡寫TPA），又稱二次咀嚼實(shí)驗(yàn)，是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質(zhì)構(gòu)分析法。TPA實(shí)驗(yàn)是目前在食品檢測方面應(yīng)用非常廣泛的測試方法。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

結(jié)論：通過檢測數(shù)據(jù)可見，美國FTC質(zhì)構(gòu)儀可很好的用于評價(jià)凝膠類樣品的質(zhì)地特性，為果凍等制品的工藝研究提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐。