水果蔬菜怎么会有农药残留，农药残留是什么，农药残留又有什么样的危害。我们都知道，种植的水果蔬菜，在土壤里生长的时候，也会有各种各样影响和危害它们的因素存在，比如说虫子，杂草，病害，都会严重影响农作物的生长。虫子会吃掉叶子和果实，杂草会争夺阳光和土壤中的养分，病害会直接导致植株的枯萎。而这些问题无论在哪里的农田都会存在，农作物是需要农民朋友的精心呵护才能保障农作物顺利生长以及结果丰收，呵护工作中就包含使用农药，来对付虫子和杂草，因此水果蔬菜中是有一定的农药残留含量的。

一般来说，在水果和蔬菜以及粮食生长过程中使用的农药，大部分会随着植株的生长得到降解，但是仍旧会有一部分残留在果实的表面或者残留在果实的内部。残留在表面的农药，我们尚且可以通过清水冲洗或者相应的食品洗涤剂来清除和去除，但是残存在内部的农药残留，我们却无法清除也看不到。因此这时候就需要农药残留检测仪这样专业的仪器来进行检测和判定了。

灭草剂，杀虫剂，都是农药的类型，大多数的农药都是有机磷和氨基甲酸酯类的成分，而农药残留检测仪是利用这些农药对于酶的活性有抑制作用的原理，通过酶抑制率的方法对水果蔬菜里的农药残留进行检测，可以快速的判定被测样品中的农药残留是否超标。

总的来说，农药残留的危害还是很大的，虽然不一定引发急性中毒事件，但是对于肠胃较弱或者免疫力较低的人来说，也有可能引发严重的药物中毒情况，而普通人在长期的毒素积累之下，也会对身体器官有慢性中毒的损伤，因此我们还是要尽可能的避免摄入农药残留的成分，水果蔬菜一定要到正规的场所购买，回家之后一定要经过认真的清洗才能够食用，而且如果有疑惑，可以通过专业仪器进行检测，来得到结果，维护自己的合法权益。