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水果無損性體積測試及模擬口感質(zhì)地測試

果蔬產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為國內(nèi)前三大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)，且隨著現(xiàn)在生活水平提高，民眾對水果的口感、質(zhì)量與安全也就更加注重，由于民眾的需求量及消費(fèi)質(zhì)量提高，因此采摘效率及運(yùn)輸保存等條件也要跟著提高，以確保果實(shí)的新鮮度及質(zhì)量穩(wěn)定性，那么質(zhì)量管控需求我們就可以透過體積測試儀及物性測試儀進(jìn)行定性定量。

水果質(zhì)量分級分為外部及內(nèi)部特性，外部質(zhì)量如果實(shí)體積、重量、幾何形狀、顏色及刻碰傷等；評估內(nèi)部質(zhì)量包含甜/酸度、成熟度及質(zhì)地等特性。然而一般進(jìn)行果實(shí)分級會先以果實(shí)外觀的大小、重量作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，到市場挑選會直覺性的選擇體積較大就感覺份量較十足的果實(shí)，因?yàn)榭梢猿缘牟糠莞?。這樣的情況下，農(nóng)民要如何培育出大顆又好吃的品種因應(yīng)消費(fèi)者的選擇呢? 現(xiàn)在透過Stable Micro Systems激光式體積測試儀可以快速又準(zhǔn)確的對果實(shí)進(jìn)行無損性測試，除了量化體積，長度、寬度、密度、比容積與可食率等指標(biāo)，另外可以描繪出完整果3D圖形以及二維或三維模型并能進(jìn)行回溯查看，測量結(jié)果形成數(shù)據(jù)庫以比較不同批次果實(shí)的變化，提供直觀明確的質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)與育種方向。

并結(jié)合物性測試儀，可以進(jìn)行果實(shí)儲存運(yùn)輸條件、采摘、育種和加工的調(diào)整方向，以及量化口感等指標(biāo)，評估指標(biāo)除了基本的硬度、脆性、彈性、咀嚼性等數(shù)據(jù)之外，還可以進(jìn)一步評估果實(shí)的損傷性、出汁率、果皮剝離力等測試。

目前已有文獻(xiàn)研究水果的體積、質(zhì)地、pH等與質(zhì)量具有一定的相關(guān)性影響，參考『 Antioxidant profile of thinned young and ripe fruits of Chinese peach   and nectarine varieties』。整體來說，無論是體積測試儀還是物性測試儀都已經(jīng)被大量使用，并為果實(shí)采摘及加工制成、運(yùn)輸貯藏、質(zhì)量控制和產(chǎn)品開發(fā)提供一定的技術(shù)支持。