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烘焙食品和糖果產(chǎn)品的質(zhì)地

Mondelez的科學家Bogdan   Dobraszczyk解釋了他們?nèi)绾问褂?/span>SMS質(zhì)地分析儀來評估餅干的硬度和柔軟度，和餅干最重要的酥脆度：它可以測量餅干等零食的質(zhì)地、硬度、脆度以及關鍵屬性。

如何控制口香糖的質(zhì)地？

Wrigley數(shù)十年來一直在使用TA.XTplus進行一系列產(chǎn)品的質(zhì)量控制，除開發(fā)新產(chǎn)品和排除故障外，還評估了配方變化對口香糖質(zhì)地的影響。創(chuàng)新的附件（包括正擠壓和反擠壓，工藝刀刀片和拉伸夾具）被投入使用，以評估諸如硬度、粘性和拉絲性的特征。

在過去的兩個世紀中，口香糖制造商已經(jīng)采用材料科學來生產(chǎn)一種具有多種益處的產(chǎn)品，從保護牙齒預防蛀牙到提高精神集中度，但是這種享受也污染了世界各地的街道，人行道和建筑物。為了解決這個問題，Revolymer的工程師采用了兩親性聚合物來開發(fā)一種“低粘附性”口香糖，可以很容易地將其從表面上除去，從而提供了一種更加環(huán)保的產(chǎn)品，這項創(chuàng)新技術可以幫助節(jié)省數(shù)百萬美元的清理成本，并應用于其他市場，包括個人護理產(chǎn)品，油漆和涂料。

如何測量巧克力的表面附著力？

Leeds大學和Nestlé產(chǎn)品技術中心使用其質(zhì)地分析儀發(fā)布了一篇關于脫模過程中巧克力粘合特性的論文，為了達到質(zhì)量控制目的并因此獲得客戶滿意度，應用正確的處理條件和控制參數(shù)（例如時間、溫度、濕度和周圍空氣的相對濕度）變得越來越重要。

研究人員在巧克力制造過程的冷卻階段研究了這些因素的影響，以評估脫模的難易程度。實驗測定巧克力在模具上的附著力是使用專門為此工作開發(fā)的夾具進行的，在該夾具中，聚碳酸酯探頭對凝固巧克力樣品的粘性進行測量，以模擬脫模過程。結果表明，結果表明，溫度、接觸時間和周圍環(huán)境的相對濕度等工藝參數(shù)對巧克力的結晶和固化過程以及巧克力對模具表面的附著力具有重大影響。

Peltier溫控箱可控制實驗溫度范圍在0°至50°C之間，還使用不銹鋼圓柱探頭測量了固化巧克力樣品的硬度，以確定不同加工條件對巧克力的影響。

如何衡量甜食的松脆度？

當面臨量化影響消費者口香糖滿意度的因素時，Cargill的Bart Cortebeeck根據(jù)力學原理開發(fā)了一種新的咀嚼強度分級方法，可以通過一種新的基于儀器的測量方法進行監(jiān)測。涂層時間、脆度和穩(wěn)定性這些參數(shù)，有機會對成分性能進行基準測試，并將其與最終產(chǎn)品的期望性能相匹配。

Bart解釋說：消費者喜歡在咬涂有涂層的糖果產(chǎn)品時聽到并感覺到‘嘎吱聲’。嘎吱聲是聽覺和觸覺的結合，從這個意義上說，松脆度不同于硬度，當產(chǎn)品被咬進去時，硬度是產(chǎn)品的純粹物理特性，而松脆度則與脆性有關。通常涂層越硬越脆產(chǎn)品就越松脆。

Bart繼續(xù)說道：這臺儀器的結果使比較不同成分的涂料配方性能變得更容易和更準確，我們成功地得到了重復的結果，證明了該方法在一系列應用中的可靠性。對于制造商來說，精確的質(zhì)地測試帶來了真正的好處。

無論客戶關注的是更短的涂布時間、更高的產(chǎn)品穩(wěn)定性、還是顯著的體積和質(zhì)地，我們都可以用這種方法設計出甜味劑和多元醇的理想混合物，以達到預期的效果，達到的精度。