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夏季正是蟲害高發(fā)期，蔬菜的用藥量自然也相應增大。短期速生的葉菜類蔬菜（小白菜、青菜、芥菜、茼蒿等）農(nóng)藥超標問題相對較多。因此，如何選擇一般蔬菜，從品種上講，選擇茄果類蔬菜如青椒、番茄等，瓜類蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，塊莖類蔬菜如土豆等相對安全。

很多人認為有蟲眼的蔬菜肯定沒有用過藥，但經(jīng)了解很多蔬菜是在遭到蟲咬后才打的藥，農(nóng)藥殘留量反而更高。要對付蔬菜上的殘留農(nóng)藥，也不是*無計可施。

方法一、清水浸泡

主要用于葉菜類蔬菜，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

方法二、堿水浸泡

大多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥的有效方法之一。在500毫升清水中加入5到10克食用堿配成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5到10分鐘后用清水沖洗，重復洗滌3次左右效果更好。

方法三、加熱烹飪

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水沖洗1到2遍后即可。

方法四、清洗去皮

對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜等，可以削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

方法五、儲存保存

農(nóng)藥在空氣中隨時間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對一些易于保存的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農(nóng)藥殘留量。