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楓槭別名雞爪楓、槭樹(shù)，為槭樹(shù)科槭樹(shù)屬，主要 生長(zhǎng)在美國(guó)和加拿大等美洲國(guó)家， 在中國(guó)長(zhǎng)江流域 也有分布。 采用一定濃度的乙醇萃取楓槭樹(shù)皮等部 位，將溶劑去除獲得楓槭浸膏，楓槭浸膏為深褐色膏 體，具有強(qiáng)烈的焦糖香氣，可以用作食品添加劑以增 加烘烤、焦甜香。作為煙用香料，能夠提高煙香、矯正 卷煙吸味，增加卷煙自然清甜，改善卷煙余味，改善 干、澀、苦的口感 。 對(duì)楓槭浸膏揮發(fā)性成分有關(guān)報(bào) 道較少，蘇東贏將楓槭浸膏在不同溫度下進(jìn)行熱 裂解，因?yàn)樵诹呀膺^(guò)程中會(huì)發(fā)生熱解、加成等復(fù)雜的 化學(xué)反應(yīng)，沒(méi) 有對(duì)楓槭浸 膏揮 發(fā) 性 成 分 進(jìn) 行 分析，不能表征楓槭浸膏的化學(xué)成分。通過(guò)對(duì)楓槭浸膏 揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定， 旨在明確楓槭浸膏揮發(fā)性成 分種類及含量， 以期為楓槭浸膏合理使用提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1．1 材料與儀器

楓槭浸膏，云南養(yǎng)瑞科技集團(tuán)有限公司；苯甲酸 芐酯（≥99％），北京百靈威科技有限公司；二氯甲烷 （HPLC， ≥99．9％ ）， 迪 馬 科 技 試 劑 有 限 公 司 ； 7890B ／ 5977A 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀， 美國(guó) Agilent；EL204 電子分析天平， 梅特勒－托利多；VORTEX－5 渦旋振蕩器，其林貝爾 Kylin－bell。

1．2 樣品前處理

稱取楓槭浸膏 3 g 于 50 mL 離心管中，依次向離 心管中加入 10 mL 去離子水，5 mL 濃度為 0．5 mg ／ mL 乙酸苯乙酯－二氯甲烷溶液，渦旋振蕩 5 min 后離心 5 min，取下層萃取液過(guò) 0．45 μm 有機(jī)膜待用。

1．3 色譜質(zhì)譜條件

1．3．1 色譜條件

色譜柱：HP－5MS（30 m×250 μm× 0．25 μm）；進(jìn)樣口溫度 280 ℃；載氣為氦氣，柱流速 為 1．0 mL ／ min；分流比 10∶1；進(jìn)樣量為 1．0 μL。 程序 升溫：初溫 50 ℃，保持 2 min，以 4 ℃ ／ min 的速率升 溫至 280 ℃，保持 20 min。

1．3．2 質(zhì)譜條件

電子轟擊離子源（EI），電子電壓 為 70 eV；離子源溫度 230 ℃，四級(jí)桿溫度 150 ℃，傳 輸線溫度 280 ℃；溶劑延遲 6 min。

2 結(jié)果與分析

楓槭浸膏按“1．2”處理后經(jīng) GC－MS 分析，其總 離子流如圖 1 所示。 揮發(fā)性成分分析見(jiàn)表 1。 由表 1 可知，楓槭浸膏中共檢測(cè)到 15 種香味成分，其中主 要成分為異丁酯（32．13％）、（28．53％）、 甲基環(huán)戊烯醇酮（24．68％）、5－羥甲基糠醛（7．04％）， 這些成分構(gòu)成分了楓槭浸膏的主體香韻， 所檢測(cè)到的揮發(fā)性香味物質(zhì)在文獻(xiàn)中均檢測(cè)出，且是主要 成分，證明了所采用的檢測(cè)方法及手段可行，本試驗(yàn) 中所檢測(cè)到的主要物質(zhì)是楓槭浸膏裂解過(guò)程中 2－ 乙?；秽?、1，3－二羥基丙酮、5－羥甲基－2－呋喃－ 乙酮、糠醇等香味物質(zhì)的前體物。異丁酯具有 可可、焦甜香氣。具有典型的花香、巧克力香， 甲基環(huán)戊烯醇酮又名楓槭內(nèi)酯（MCP），是楓槭浸 膏特征香味成分，具有類似咖啡、焦糖、堅(jiān)果，口感香 甜，能夠很好地改善卷煙吸食品質(zhì)，增加煙氣濃度。

3 結(jié)論

為了明確楓槭浸膏揮發(fā)性成分， 采用 GC－MS 技術(shù)對(duì)楓槭浸膏的揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定， 共檢測(cè)出 15 種成分，對(duì)楓槭浸膏的揮發(fā)性成分進(jìn)行了分析， 旨在為楓槭浸膏的合理使用提供依據(jù)及數(shù)據(jù)支 撐，其主要成分為異丁酯、、甲基環(huán)戊 烯醇酮、5－羥甲基糠醛等，構(gòu)成了楓槭浸膏的主體 香韻， 其中楓槭浸膏特征成分楓 槭內(nèi)酯的 含量為電源，當(dāng)蓄電池電壓正常時(shí)，負(fù)載電壓正常，車輛能 正常啟動(dòng)，儀表系統(tǒng)等能正常顯示和工作；當(dāng)蓄電池 電壓過(guò)低時(shí)，電壓比較裝置通過(guò)比較判斷，發(fā)出燈光 報(bào)警信號(hào)，同時(shí)電源電壓達(dá)不到系統(tǒng)所需電壓水平， 相應(yīng)的照明、儀表等系統(tǒng)將不會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)。

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