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城市油煙24小時在線監(jiān)測

來源:江蘇安科瑞電器制造有限公司   2020年11月12日 16:20  

 

摘 要:介紹了烹飪油煙的組成及危害,著重概述了家庭烹飪油煙污染特點以及凈化技術的研究進展,對各技術特點及存在的問題進行了分析,初步探討了新近發(fā)展的靜電催化耦合技術在烹飪排放污染控制中的應用,分析了現(xiàn)行的吸油煙機技術標準及發(fā)展趨勢。

關鍵詞:油煙污染;家用吸油煙機;環(huán)境污染;防治對策

0 引言

烹飪油煙( cooking oil fumes,COFs) ,是指采用食用油煎、炒、烹和炸食物后發(fā)生劇烈化學變化而產(chǎn)生的油煙霧,包含多種有毒化學成分,已成為危害烹飪者健康的重要因素。不僅如此,分散在千家萬戶的廚房烹飪油煙未經(jīng)處理直排至室外,在城市大氣中不斷累積,成為引起城市大氣霧霾的重要排放源之一[1],甚至被認為是繼工業(yè)排放、機動車尾氣排放之后,空氣污染的第三“元兇”[2]。由此可見,烹飪油煙的凈化對保護大氣環(huán)境和保障人類的健康具有重要意義。

近十幾年來,人們比較關注餐飲業(yè)的油煙凈化技術的研發(fā),而對分散式的家庭烹飪污染治理研究報道較少。因此,本論文在介紹烹飪油煙的危害以及主要技術發(fā)展的同時,對家庭烹飪污染特點、技術現(xiàn)狀、未來發(fā)展以及法規(guī)標準等方面作了的分析和論述。

餐飲油煙監(jiān)測系統(tǒng) 城市油煙24小時在線監(jiān)測 綠色廚房-安科瑞 戴玥

1 烹飪油煙的組成及危害

1.1 烹飪油煙的主要成分

烹飪過程中會產(chǎn)生可見的煙霧,這些煙霧是由油、水蒸氣、液滴、燃燒產(chǎn)物以及冷凝的有機物組成的微米級別的粒子。這些顆粒物屬于超細微粒,總體直徑處于100nm到2.5μm之間[4]。從形態(tài)組成上看,主要由顆粒物和氣態(tài)物質(zhì)組成,氣態(tài)污染物主要是一些揮發(fā)性有機化合物( volatile organiccompounds,VOCs),是異味的主要來源。

油煙的組成十分復雜,成分有300 多種,主要包括脂肪酸、烷烴、烯烴,以及氧化裂解后的短鏈醛類、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物。蔣燕等采用低溫預濃縮儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的分析技術對川菜館排放的油煙廢氣進行檢測,共檢測出14 種VOCs,其中苯系物6 種( 43%,體積分數(shù),下同) 、烷烯烴4 種( 29%) 、鹵代烴2 種( 14%) 、酮類2種( 14%) 。Sjaastad 等[8]通過研究發(fā)現(xiàn),在煎牛排的過程中會產(chǎn)生大量揮發(fā)性的醛類,包括甲醛、乙醛、丙醛、異丁醛、丁醛、異戊醛、戊醛、庚醛、辛醛、壬醛和癸醛。

 

 

 

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