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1、使用前應(yīng)進行校驗(可以采用標(biāo)準(zhǔn)液溫多支比較法進行校驗或采用精度更高級的溫度計校驗)。
2、不允許使用溫度超過該種溫度計的大刻度值的測量值。
3、溫度計有熱慣性，應(yīng)在溫度計達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)后讀數(shù)。讀數(shù)時應(yīng)在溫度凸形彎月面切線方向讀取，目光直視。
4、水銀溫度計應(yīng)與被測工質(zhì)流動方向相垂直或呈傾斜狀。
5、水銀溫度計常常發(fā)生水銀柱斷裂的情況，消除方法有：
（1）冷修法：將溫度計的測溫包插入干冰和酒精混合液中(溫度不得超過-38℃)進行冷縮，使毛細(xì)管中的水銀全部收縮到測溫包中為止。
（2）熱修法：將溫度計緩慢插溫度略高于測量上限的恒溫槽中，使水銀斷裂部分與整個水銀柱連接起來，再緩慢取出溫度計，在空氣中逐漸冷至室溫。

測溫技巧
    當(dāng)測量發(fā)光物體表面溫度時，如鋁和不銹鋼，表面的反射會影響紅外測溫儀的讀數(shù)。在讀取溫度前， 可在金屬表面放一膠條，溫度平衡后，測量膠條區(qū)域溫度。
    要想紅外測溫儀可從廚房到冷藏區(qū)來回走動仍能提供精確的溫度測量，就要在新環(huán)境下經(jīng)過一段時間以達(dá)到溫度平衡后再測量。將測溫儀放在經(jīng)常使用的場所。
    用紅外測溫儀讀取流體食品的內(nèi)部溫度，像湯或醬，必須攪動，然后就可測表面溫度。使測溫儀遠(yuǎn)離蒸汽，以避免污染透鏡，導(dǎo)致不正確的讀數(shù)。