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材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試材料為三月份福建產(chǎn)的雙孢蘑菇。主要設(shè)備為JDG-200F型真空冷凍干燥機(jī)，蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司產(chǎn)品。該設(shè)備主要技術(shù)參數(shù)：干燥箱尺寸(m)：φ2.4×10；有效干燥面積（m2）：

200；捕水量（kg）：3000；加熱板溫度（℃）：室溫~120；加熱板溫差（℃）：±1；工作真空度（Pa）：13~130；冷凝器溫度（℃）：-50；冷卻水(低于25℃)流速(T/h)：

180；總功率（KW）：400；使用環(huán)境：溫度5~30℃，相對(duì)濕度＜75%；托盤面積（m2）：0.5；托盤材料：鋁；傳熱方式：輻射；加熱方式：直接加熱；冷媒：R-717；融霜方式：蒸汽除霜；裝卸物料方式：臺(tái)車半自動(dòng)裝卸；操作方式：自動(dòng)控制或手動(dòng)控制。

1.2試驗(yàn)方法

把凍結(jié)*的雙孢蘑菇片裝入干燥爐內(nèi)，3~5min冷阱溫度降至-50℃（設(shè)備固有冷阱溫度為-50℃），再啟動(dòng)真空泵抽真空，當(dāng)干燥箱內(nèi)真空度達(dá)到30kPa時(shí)，給隔板供熱，真空冷凍干燥開始。

參照雙孢蘑菇感官指標(biāo)中褐變級(jí)數(shù)與外形級(jí)數(shù)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（表1），在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過(guò)對(duì)參數(shù)優(yōu)化后的三種的升華方式進(jìn)行試驗(yàn)，選出zui合適的升華工藝；對(duì)用zui合適的升華工藝生產(chǎn)出來(lái)的物料，相對(duì)應(yīng)通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)參數(shù)優(yōu)化后的三種較為有效的解析方式進(jìn)行試驗(yàn)，選出zui合適的解析工藝。每次試驗(yàn)取切片5mm的蘑菇，試驗(yàn)量取機(jī)器zui適重量378kg，重復(fù)3次。

參照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)100g新鮮蘑菇為樣品凍干前后理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定[7]，以此評(píng)價(jià)工藝效果。

博醫(yī)康食品凍干機(jī)形象展示：