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食品中脂肪酸分析——各植物油脂肪酸含量組成規(guī)則

來(lái)源:滕州魯南新科儀器有限公司   2017年08月12日 15:58  

食品中脂肪酸分析——各植物油脂肪酸含量組成規(guī)則

     本實(shí)驗(yàn)甲酯化方法采用國(guó)標(biāo)GB/T 17376-2008,甘油酯皂化后,釋出的脂肪酸進(jìn)行酯化,萃取得到脂肪酸甲酯用于儀器分析。

本分析方法應(yīng)用對(duì)象

1)豆油,主要脂肪酸組成是*50%-55%,油酸22%-25%,棕櫚酸10%-12%,亞麻酸7%-9%。*和α-亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸。精煉豆油中*的含量為60-110mg/100g。

2)菜籽油,其脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對(duì)健康不利的芥酸,其主要脂肪酸組成是*10%-20%,油酸10%-35%,棕櫚酸2%-5%,亞麻酸5%-15%,芥酸25%-55%,花生四烯酸7%-14%。

3)花生油,具有*的花生氣味和風(fēng)味,可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黃醬,也是良好的煎炸油?;ㄉ偷闹舅峤M成比較*,含有6%-7%的長(zhǎng)鏈脂肪酸,因此,花生油具有良好的氧化穩(wěn)定性。

4)玉米油,又稱為玉米胚芽油、粟米油,主要脂肪酸組成是*55%-60%,油酸25%-30%,棕櫚酸10%-12%,亞麻酸2%以下。玉米油含*高,其降血清*的效能優(yōu)于其他油脂。又由于玉米油富含*,所以,其氧化穩(wěn)定性也較好。

5)葵花籽油,是為數(shù)不多的高*油脂之一,故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂”。其主要脂肪酸組成是*65%-78%,油酸14%-17%,棕櫚酸6%-8%,硬脂酸2%-3%,*的含量為100mg/100g,還含有綠原酸,其氧化穩(wěn)定性好,但它不宜單獨(dú)用于煎炸食品。

6) 橄欖油,是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來(lái)的果汁,分離掉其中的水分后取得。單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上,必需脂肪酸*與亞麻酸的比例為1:4,正好符合人體對(duì)攝入脂肪的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明,以橄欖油為食用油的希臘,心血管系統(tǒng)和癌癥發(fā)病率極低。

7) 茶油,是利用油茶的種子榨制的一種食用油。茶油含有豐富的*、D、K和-胡蘿卜素,不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%-97%,比橄欖油的含量還要高,茶油還含有茶多酚和茶皂甙,對(duì)降低*和抗癌有明顯的功效。

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