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閱讀：27發(fā)布時間：2024-11-23
主要區(qū)別是，性質(zhì)不同、營養(yǎng)特性不同、應(yīng)用不同，具體如下：
一、性質(zhì)不同
1、乳清粉
乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。
2、濃縮乳清蛋白
濃縮乳清蛋白，是用超濾技術(shù)濃縮乳清中蛋白質(zhì)，然后干燥制得可溶性粉末。
二、營養(yǎng)特性不同
1、乳清粉
乳清是脫胎乳經(jīng)提取酪蛋白以制造干賂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等，具有很高的營養(yǎng)價值。
2、濃縮乳清蛋白
增強(qiáng)免疫功能 ，有利于心血管系統(tǒng)的健康 ，提供嬰兒的兒童母乳化的功能食品 ，有利于肌肉健壯和增強(qiáng)體力、提高運(yùn)動效果 ；改善精神面貌、提高工作和學(xué)習(xí)效率 ，增強(qiáng)骨骼 ，有利于保健體重濃縮乳清蛋白和乳清蛋白粉，為乳糖不耐癥、酪蛋白和谷蛋白過敏者提供優(yōu)質(zhì)蛋白 ，減少皮膚皺紋和光老化，促進(jìn)傷口愈合 ，延年益壽 。
乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸，而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解，促進(jìn)肌肉合成的功效，對于修復(fù)運(yùn)動損傷也大有禆益。
三、應(yīng)用不同
1、乳清粉
①、用于飼料配方中濃縮乳清蛋白和乳清蛋白粉，提供高含量的乳糖，作為幼小動物的能量來源，亦能促進(jìn)乳酸的合成，并提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質(zhì)地及口感。
②、在食品行業(yè)中，可以作為補(bǔ)充乳糖的來源高蛋白乳清粉，經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質(zhì)含量為11.0--14.5%用途。
③、在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經(jīng)濟(jì)的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強(qiáng)化色澤的形成，作為高溫乳粉的替代品，對優(yōu)質(zhì)面包膨松起重要作用。
2、濃縮乳清蛋白
濃縮乳清蛋白廣泛用于食品加工業(yè)，例如火腿、乳蛋糕、糖果、蟹肉棒、蛋糕、嬰兒配方奶粉、運(yùn)動飲料、配方營養(yǎng)飼料等。
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