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“大雪前后，腌魚(yú)腌肉”，這句俗語(yǔ)說(shuō)明腌肉的時(shí)期就是大雪時(shí)節(jié)前后。

隨著傳統(tǒng)“腌制季”的到來(lái)，“腌肉大軍”中，當(dāng)然少不了大街小巷里“曬腌肉”，也成為一景。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的生活水平不斷提高，食品安全問(wèn)題也引起政府的高度重視，我國(guó)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施了市場(chǎng)食品衛(wèi)生要求和鹽度控制要求，是企業(yè)保障消費(fèi)者利益的前提。

根據(jù)擴(kuò)散滲透原理，擴(kuò)散滲透速度隨鹽分濃度有異，即干腌制時(shí)用鹽量愈多或濕艷時(shí)鹽水濃度愈大，則食品中食鹽內(nèi)滲量愈大。腌制肉制品時(shí)食鹽用量根據(jù)腌制的目的，環(huán)境條件，原料肉種類和消費(fèi)者的口味等而有所不同，為了達(dá)到口味品質(zhì)一致的目的，腌制品企業(yè)嚴(yán)格要求食品內(nèi)鹽分濃度達(dá)到17%以上，已達(dá)到*防腐目的。但是，一般來(lái)說(shuō)，鹽分過(guò)高就難以食用，同時(shí)高鹽度的腌制品缺少風(fēng)味和香氣，因此在食用前還需適當(dāng)進(jìn)行浸泡脫鹽處理。因此，無(wú)論何種方法腌制，都要控制食鹽用量。

PAL-SALT PROBE探頭式鹽度計(jì)，數(shù)顯鹽度計(jì)，PAL-SALT腌制用鹽度計(jì)，適用于需要快速測(cè)定的食品鹽度行業(yè)，如高湯，鹵水，醬汁，調(diào)味汁，黃油，奶酪，肉類（香腸，火腿），魚(yú)（罐頭魚(yú)），泡菜等等生產(chǎn)線品控線上。

圖為周黑鴨使用PAL-SALT PROBE探頭式鹽度計(jì)

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