出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范
1 依據(jù)
本規(guī)范根據(jù)《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》及國家有關衛(wèi)生法規(guī)、標準制定。
2 適用范圍
2．1本規(guī)范適用于出口腸衣加工企業(yè)。
2．2本規(guī)范中的腸衣是指可供人類食用的各類天然腸衣。
3 定義
3．1出口腸衣加工企業(yè)系指經*認可監(jiān)督管理委員會(以下簡稱認監(jiān)委)注冊的腸衣加工車間、冷庫及儲存庫。
3．2腸衣：系指采用健康牲畜的食道、胃、小腸、大腸和膀胱等器官，經過特殊加工，對保留的組織進行鹽漬或干制的產品。
3．3原腸：系指未經刮制的健康牲畜的小腸。
4 原料、輔料的衛(wèi)生
4．1出口腸衣加工企業(yè)對原料應制定合理有效的源頭控制措施，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農藥、獸藥或者其他有害物質的污染，保證原料的安全衛(wèi)生。
4．2國產腸衣原料應當來自*獸醫(yī)監(jiān)督的屠宰場。供宰動物經宰前、宰后檢驗檢疫符合人類食用，并具有產地*獸醫(yī)部門檢疫合格證明。供宰動物應按規(guī)定進行疫病監(jiān)測和殘留監(jiān)控，不合格的不得用于加工腸衣產品。
4．3進口腸衣原料應當來自經認監(jiān)委注冊的國外生產加工企業(yè)，并具有出口國家或地區(qū)*獸醫(yī)部門出具的檢疫證書和口岸檢驗檢疫機構出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》。
4．4原料應在良好的衛(wèi)生條件下運至出口腸衣加工企業(yè)。國產原腸在原料的收集期間，應進行適當?shù)睦洳亍＿\輸原料的容器內部表面光滑，易于清洗消毒。進口原腸應密閉包裝并保持清潔衛(wèi)生，冷凍運輸至腸衣加工企業(yè)冷庫，包裝應進行銷毀或防疫性消毒處理，防止疫病傳播。
4．5加工用鹽應使用符合衛(wèi)生要求的腸衣鹽，并具有檢驗合格證，進廠驗收合格后方準使用。加工用鹽應專庫存放，并保持清潔衛(wèi)生，不受污染。
4．6加工腸衣的其他輔助材料(如套管、壓縮片、網(wǎng)袋等)應符合食品衛(wèi)生要求。
4．7超過保質期的原料、輔料不得用于生產。
4．8原料、輔料、半成品、成品分別存放在不會受到污染的區(qū)域。
5 企業(yè)的設計和環(huán)境衛(wèi)生
5．1企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍無有害氣體、灰沙及其他污染源。交通方便，水源充足。廠區(qū)內不得兼營、生產、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產品。
5．2廠區(qū)主要道路應鋪設適合于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面等)，路面平整、易沖洗，無積水。
5．3廠區(qū)布局和設計合理，應建有與生產能力相適應的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、成品、包裝物料、化學物品等儲存設施和廢物、垃圾暫存設施，避免交叉污染。
5．4廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通，地面不得有積水。廢水、廢料的處理和排放應符合國家有關規(guī)定。
5．5原腸處理車間應與腸衣加工車間嚴格分開，有獨立的污水處理和排放系統(tǒng)。
5．6廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，易于清洗并保持清潔。
5．7生產區(qū)與生活區(qū)應分開設置。
6 車間及設施衛(wèi)生
6．1車間面積與生產能力相適應，工藝流程布局合理，排水暢通；車間地面應用耐腐蝕的無毒材料修建，防滑、堅固、不滲水、不積水、無裂縫、易于清洗消毒并保持清潔；地面排水坡度為1—2％。
6．2車間出口及與外界相連的排水、通風口應安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施。
6．3排水系統(tǒng)應設置過濾網(wǎng)及防止異味溢出的水封裝置。排水溝為明溝或力口蓋，溝底應呈弧形。
6．4車間內墻壁、屋頂或天花板應用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度。
6．5車間窗戶有內窗臺的，內窗臺應下斜約45O；車間門窗應采用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密；車間非封閉的窗戶應裝設固定的紗窗。
6．6車間應設有通風設，施，天花板上不得有冷凝水。車間溫度控制在25℃以下。
6．7車間內應有適度的照明，光線以不改變腸衣的本色為宜。照明設施應裝有防護罩。
6．8車間入口處及車間內適當?shù)奈恢脩O有與生產能力相適應的洗手、消毒、干手設施，洗手水為非手動開關。消毒液濃度應能達到有效的消毒效果。
6．9車間入口處應設鞋靴消毒池。
6．10應設有和車間相連接并與生產人員數(shù)量相適應的更衣室、衛(wèi)生間，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染。不同清潔區(qū)應設有單獨的更衣室。衛(wèi)生間的門應能自動關閉，門、窗不得直接開向車間且關閉嚴密；衛(wèi)生間設有洗手、消毒和干手設施，并有排氣和防蠅蟲裝置，確保清潔衛(wèi)生。
6．11車間內的設備、設施和工器具應用無毒、耐腐蝕、不生銹、堅固的材料制作，易于清洗消毒。禁止使用竹木器具。
6．12廢棄物容器應選用不透水的材料制作，并有明顯的標識。
6．13加工車間的工器具應在專門的房間或區(qū)域進行清洗消毒，清洗消毒后的工器具應當放在專門的擱架上備用。
7 水的衛(wèi)生
7．1加工用水應符合國家生活飲用水和其他相關標準的要求。每年對水質的公共衛(wèi)生檢測不少于兩次。企業(yè)應定期對加工用水的微生物進行檢測，必要時檢測余氯含量。
7．2企業(yè)應備有供水網(wǎng)絡圖。加工用水的管道應有防虹吸或回流裝置。
7．3儲水設施應采用無毒、無污染的材料制成，并有防止污染的措施。應定期清洗和消毒，避免加工用水受到污染。
8 加工衛(wèi)生
8．1車間入口處和車間內適當位置應設有相應標示或警示牌。
8．2生產設備、工具、容器、場地等應嚴格進行清洗消毒，盛放腸衣的容器不得直接接觸地面。
8．3加工前后應對加工場地、工器具、操作臺及時清洗消毒，并專人負責檢查，作好檢查記錄。
8．4對加工過程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，應在固定地點用有明顯標志的容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理。
9 包裝、儲存、運輸?shù)男l(wèi)生
9．1用于包裝腸衣的物料應符合衛(wèi)生標準并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質，不易褪色。
9．2內、外包裝物料應分別專庫存放。包裝物料庫應干燥、通風，保持清潔衛(wèi)生。
9．3腸衣應專庫存放。鹽漬腸衣需冷藏保存，溫度控制在0-10℃。冷庫應配備自動溫度顯示、記錄裝置并定期校準。
9．4庫內應有防霉、防鼠、防蟲設施，保持清潔、整齊，并定期消毒。同一庫內不得存放可能造成相互污染或串味的其他物品。
9．5庫內物品應與墻壁、天花板保持一定距離并分垛存放，標識清楚。
9．6原料、成品運輸工具應及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。
10 有毒有害物品的控制
企業(yè)應制定并嚴格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和實驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對腸衣和包裝物料造成污染。
11 檢驗的要求
11．1企業(yè)應設有與生產能力相適應的檢驗機構，配備相應資格的檢驗人員。
11．2企業(yè)應當建立實驗室，配備相應檢驗設施和儀器設備。檢驗儀器須進行計量檢定的，按規(guī)定進行檢定。
11．3企業(yè)委托社會實驗室承擔檢驗工作的，應當簽有合同，并且該實驗室應當具有相應的資格。
12 人員衛(wèi)生
12．1企業(yè)應建立員工健康檔案并制定衛(wèi)生健康檢查計劃。從事腸衣加工和管理的人員經體檢合格后方可上崗。每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調離腸衣加工崗位。
12．2從事腸衣力口工和管理的人員應保持個人清潔，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時應更換工作月艮、帽、鞋，并洗手、消毒；離開車間時應換下工作服、帽、鞋；工廠應設立洗衣房，工作服應集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。
12．3清潔區(qū)與非清潔區(qū)等不同崗位的人員應穿戴不同顏色或標志的工作服、帽，以便區(qū)分。不同區(qū)域人員不準串崗。
13 衛(wèi)生質量體系運行的要求
13．1企業(yè)應配備足夠數(shù)量的、具備相應資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質量管理工作。
13．2企業(yè)應制定原料、輔料、半成品、成品及生產過程衛(wèi)生控制程序，并有效執(zhí)行，做好記錄。
13．3企業(yè)應建立并執(zhí)行衛(wèi)生標準操作程序并做好記錄，對影響腸衣衛(wèi)生的關鍵工序，企業(yè)應制訂明確的操作規(guī)程并進行有效的監(jiān)控。
13．4企業(yè)應制定和執(zhí)行對不合格品的控制制度，制度包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置、糾偏措施和追溯性等內容。
13．5企業(yè)應制定產品標識、質量追蹤和產品召回制度，以保證出廠產品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質量問題時能夠及時召回。
13．6企業(yè)應制定和執(zhí)行加工設備、設施的維護程序，保證加工設備、設施滿足生產加工的需要。
13．7企業(yè)應制定和實施職工培訓計劃并做好培訓記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作。
13．8企業(yè)應建立內部審核制度，每半年進行一次內部審核，一年進行一次管理評審，并做好記錄。
13．9對反映產品衛(wèi)生質量情況的有關記錄，企業(yè)應制定標記、收集、編目、歸檔、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有記錄必須真實、準確、規(guī)范，保存期不少于2年。
14 對于必須使用傳統(tǒng)工藝生產加工的產品(如干制腸衣)，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，可以按傳統(tǒng)工藝生產加工。
15 本規(guī)范由認監(jiān)委負責解釋。
16 本規(guī)范自二00三年十二月三十一日起實施。原國家商檢局發(fā)布的《出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》同時廢止。
