前言
綠色食品是無污染的、安全、、營養(yǎng)類食品，依法合理實施動物衛(wèi)生措施是生產(chǎn)動物性綠色食品的重要環(huán)節(jié)。為了確保綠色食品的質(zhì)量，合理實施和管理動物衛(wèi)生，特制定本標(biāo)準(zhǔn)?！吨腥A人民共和國動物防疫法》是制定本標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)，同時在參考?xì)W盟72/462/EEC、64/432/EEC、91/630/EEC、90/539/EEC相關(guān)指令的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國的動物衛(wèi)生現(xiàn)狀而制定。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C、附錄D、附錄E為規(guī)范性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:農(nóng)業(yè)部動物及動物產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測中心、內(nèi)蒙古烏蘭察布盟獸醫(yī)衛(wèi)生獸藥監(jiān)察所、內(nèi)蒙古興發(fā)集團。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:陳向前、黃保續(xù)、李其平、王志亮、王文彬、田守智、方武。
1:范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了動物源綠色食品的動物衛(wèi)生準(zhǔn)則。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于*綠色食品動物的飼養(yǎng)、屠宰及其產(chǎn)品的加工、貯藏和運輸。
2:規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB2707 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2708 牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2710 鮮(凍)禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2762 食品中汞*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB4810 食品中砷*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T5033 出口產(chǎn)品包裝用瓦楞紙箱
GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T6543 瓦楞紙箱
GB9691 食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB12694一1990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范
GB13106 食品中鋅*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB13457·肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
GB14935 食品中鉛*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB15199 食品中銅*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB15200 食品中鐵*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB15201 食品中鎘*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GBl6548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程
GB16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范
GB/T16569 畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范
NY/T388 畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
NY/T391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件
NY/T393 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則
NY/T471 綠色食品 飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則
NY/T472 綠色食品 獸藥使用準(zhǔn)則
中華人民共和國動物防疫法
動物性食品中獸藥zui高殘留*
3:定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)
3.1:綠色食品 greenfood
同NY/T391中工3.1
3.2:*綠色食品 classAgreenfood
同NY/T391中3.3。
3.3:動物 animal
人工飼養(yǎng)、合法捕獲的話的哺乳動物和禽類，在有特別規(guī)定時也包括蠶、蜂和水產(chǎn)類等其它動物。
3.4:動物產(chǎn)品 animalproduct
來源于動物可供人食用的肉類、肉制品、胴體分割體、臟器、油脂、奶、奶制品、蛋、蛋制品、血、血制品、頭、蹄、骨、皮、水生動物產(chǎn)品等。
3.5:動物疫病 animal disease
動物的傳染病和寄生蟲病。
3.6:病原體 pathogen
能引起疾病的生物體，包括寄生蟲和致病性微生物。
3.7:動物衛(wèi)生 animal health
為確保人或動物對產(chǎn)品消費的安全、健康和衛(wèi)生，在生產(chǎn)、加工、貯存、運輸和銷售過程中應(yīng)遵守的條件和措施。
3.8:動物防疫 animal epidemic prevention
動物疫病的預(yù)防、控制和撲滅，以及動物、動物產(chǎn)品的檢疫。
3.9:畜群 herd
同一飼養(yǎng)場的動物，或者雖不在同一個場，怕，可以在不采取衛(wèi)生措施的條件下相互流動的動物群體。
3.10:禽群 flock
飼養(yǎng)在同一飼養(yǎng)場或由固體物分隔并具有單獨通風(fēng)系統(tǒng)的一組禽類。對于散養(yǎng)的禽類，則指共同出入一個或多個禽舍的一個群體，即同一建筑物中所有的禽只.
3.11:*獸醫(yī) officialveterinarian
由國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門授權(quán)的獸醫(yī)，行使動物防疫監(jiān)督或公共衛(wèi)生監(jiān)督，并在適當(dāng)條件下簽發(fā)動物衛(wèi)生證書。
4:動物衛(wèi)生準(zhǔn)則
4.1:動物產(chǎn)地的衛(wèi)生條件
4.1.1:產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391的要求。
4.1.2:豬、禽飼養(yǎng)場應(yīng)遵照附錄A和附錄B的衛(wèi)生要求，牛、羊、兔等動物的飼養(yǎng)場的選址、設(shè)施設(shè)備和飼養(yǎng)管理條件可參照養(yǎng)豬場衛(wèi)生條件的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，疫病監(jiān)測和控制方案遵照《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)執(zhí)行。
4.1.3:應(yīng)按規(guī)定實施動物計劃免疫和消毒，并使用法定的疫苗等生物制品及消毒劑。
4.1.4:使用飼料、飼料添加劑應(yīng)符合NY/T471的要求。
4.1.5:使用獸藥應(yīng)符合NY/T472的要求。
4.1.6:畜群、禽群不得有附錄C所列疫病。
4.1.7:動物離開飼養(yǎng)地前，應(yīng)按GB16549的規(guī)定實施產(chǎn)地檢疫。
4.2:屠宰、加工過程中的動物衛(wèi)生條件
4.2.1:屠宰、加工企業(yè)應(yīng)符合附錄D、附錄E規(guī)定的衛(wèi)生要求。
4.2.2:動物屠宰的獸醫(yī)衛(wèi)生管理應(yīng)按照附錄D和附錄E的要求實施。
4.2.3:動物產(chǎn)品應(yīng)符合GB2707，或GB2708，或GB2710標(biāo)準(zhǔn)，不得檢出以下病原體:大腸桿菌O157、李氏桿菌、布氏桿菌、肉毒梭菌、炭疽桿菌、囊蟲、結(jié)核分支桿菌、旋毛蟲。
4.2.4:動物產(chǎn)品農(nóng)藥、獸藥殘留量應(yīng)符合NY/T393和NY/T472的要求。
4.2.5:動物產(chǎn)品重金屬殘留量應(yīng)執(zhí)行GB15199、GBl5200、GB15201、GB2762、GB4810、GB14935和GB13106的規(guī)定要求。
4.2.6:經(jīng)檢疫檢驗不合格的動物及動物產(chǎn)品應(yīng)按照GB16548的要求進行處理。
4.3:貯藏衛(wèi)生條件
4.3.1:動物屠宰后的預(yù)冷、冷凍、冷藏應(yīng)符合附錄D和附錄E的要求。
4.3.2:動物產(chǎn)品貯藏場所應(yīng)符合附錄D和附錄E的要求。
4.4:運輸衛(wèi)生條件
4.4.1:運輸動物及動物產(chǎn)品的工具在運輸前和運輸后應(yīng)實施消毒。
4.4.2:運輸動物及動物產(chǎn)品應(yīng)具有檢疫證明，運輸工具應(yīng)具有消毒證明。
4.4.3:動物鮮肉的運輸應(yīng)符合D.12和E.13的規(guī)定。
附 錄 A
(規(guī)范性附錄)
養(yǎng)豬場衛(wèi)生條件
A.1:養(yǎng)豬場總體衛(wèi)生要求
A.1.1:選址
A.1.1.1:新建養(yǎng)豬場應(yīng)建在無疫病區(qū)。
A.1.1.2:養(yǎng)豬場應(yīng)遠離交通要道、公共場所、居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院和水源，地勢較平坦,且具有一定的坡度。
A.2.1:建筑材料
構(gòu)建廠房的材料，特別是豬舍及其設(shè)備應(yīng)對豬無害，且易于清洗和消毒。
A.2.2:電器安裝
安裝電器時，應(yīng)符合防潮、防爆等安全規(guī)定，以防引起豬只電休克。
A.2.3:隔離、加熱和通風(fēng)設(shè)施
房舍的隔離、加熱和通風(fēng)設(shè)施，應(yīng)保證空氣流通、防塵、溫度和空氣相對濕度適宜，以防對豬只造成傷害。
A.2.4:其它自動化設(shè)施
對豬只健康和福利至關(guān)重要的自動化設(shè)施每天應(yīng)檢查一次。一且發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即糾正。
A.2.5:光照條件
豬舍應(yīng)具有適宜的光照，并和氣候條件相適應(yīng)，不得使豬長時間處于黑暗中。光照可采用自然光或人工光，對于后者，時間應(yīng)和自然光照時間大致相同，一般維持在上午9時至下午5時之間。此外，光線應(yīng)具有足夠的強度，以便對豬只實施檢查。
A.2.6:豬舍地面設(shè)置
地面應(yīng)平整防滑，以防對豬只造成傷害。地面的設(shè)計還應(yīng)考慮到豬只站立時可能受到的傷害，應(yīng)考慮到豬只的體形和體重，地面應(yīng)穩(wěn)固、平整和舒適。豬只躺臥區(qū)應(yīng)清潔舒適，易于排水，且不能對豬造成傷害。豬舍內(nèi)提供的墊草，則應(yīng)潔凈、干燥、無毒且經(jīng)常更換。使用漏縫地板的豬舍也應(yīng)充分考慮上述保護性原則。
A.2.7:飼喂設(shè)施
豬只飼喂和飲水設(shè)備應(yīng)設(shè)計建造合理、材料堅固、無毒無害，且易于清洗消毒。
A.2.8:消毒設(shè)施
養(yǎng)豬場應(yīng)備有良好的清洗消毒設(shè)施，防止疫病傳播，并對養(yǎng)豬場及其相應(yīng)設(shè)施如車輛等進行定期清洗消毒。
A.2.9:生物防護設(shè)施
養(yǎng)豬場應(yīng)具備良好的防害蟲如昆蟲和嚙齒動物等的防護設(shè)施。
A.2.10:糞便處理設(shè)施
養(yǎng)豬場應(yīng)具備有效的糞便和污水處理系統(tǒng)，并保證環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量達到NY/T388規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
A.3:飼養(yǎng)管理
A.3.1:工作人員和參觀人員要求
A.3.1. 1:工作人員應(yīng)定期檢查身體，不得患有任何人畜共患病。
A.3.1.2:工作人員不可經(jīng)?；丶?，往返工作崗位時應(yīng)淋浴消毒。
A.3.1.3:工作人員應(yīng)穿戴工作服，非生產(chǎn)人員應(yīng)盡量"謝絕參觀"。特殊條件下非生產(chǎn)人員可穿戴*人場參觀。
A.3.2:飼料使用規(guī)范
使用飼料應(yīng)遵照NY/T471的規(guī)定。
A.3.3:使用獸藥和殘留監(jiān)測規(guī)范
使用獸藥應(yīng)遵照NY/T472規(guī)定，并做好記錄，記錄應(yīng)保存兩年以上。殘留監(jiān)測應(yīng)符合動物性食品中獸藥殘留zui高*和NY/T472的規(guī)定。
A.3.4:飼養(yǎng)密度
任何養(yǎng)豬場，對群養(yǎng)的生長育成豬和斷奶仔豬，其飼養(yǎng)密度應(yīng)能保證動物自由平躺、休息和站立，在此要求條件下，每頭豬所占面積至少應(yīng)達到表A.1規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。成年種公豬圈舍面積至少為6㎡。
表A.1:豬飼養(yǎng)密度
平均體重/kg
每頭豬應(yīng)占面積/m2
<10 0.15
10-20 0.20
20-30 0.30
30-50 0.40
50-85 0.55
85-110 0.65
>110 1.00
A.3.5:飼喂衛(wèi)生
豬只的飼料應(yīng)考慮到其年齡、體重、行為和生理需求，保證其健康成長，維持其正常機能。兩周齡以上的豬只應(yīng)提供足夠的清潔飲水，或通過飲用其它液體食物保證其日常需水要求。
A.3.6:日常健康檢查和護理
對于群飼和舍飼豬，飼養(yǎng)員每天應(yīng)對所有的豬只進行檢查。所有疑似發(fā)病或受傷豬應(yīng)立即接受治療。
對疑似發(fā)生傳染病的豬只，應(yīng)立即隔離，通知*獸醫(yī)并將疫病確診所需樣品送往實驗室進行診斷，一且確診，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門。
A.3.7:日常清洗和消毒
房舍、圈舍、設(shè)備和器皿應(yīng)易于清洗和消毒，以防交叉感染和病原微生物的積聚。糞、尿和飼料殘渣應(yīng)經(jīng)常消毒，以防異味以及蒼蠅和嚙齒動物孳生。
A.4:疫病監(jiān)測和控制方案
養(yǎng)豬場應(yīng)堅持采用國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的疾病監(jiān)測方案，并接受當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門的監(jiān)督，特別注意以下各方面。
A.4.1:方案的制定和監(jiān)督任何養(yǎng)豬場應(yīng)制定詳細(xì)的符合國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門有關(guān)規(guī)定的疫病監(jiān)測和控制方案，獲得當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門的批準(zhǔn)和認(rèn)可，并接受當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門的監(jiān)督，*獸醫(yī)至少每年對執(zhí)行情況檢查一次，養(yǎng)豬場應(yīng)向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門和官萬獸醫(yī)提供連續(xù)的疫情監(jiān)測信息。
A.4.2:疫病監(jiān)測和控制
養(yǎng)豬場常規(guī)監(jiān)測疾病的種類至少應(yīng)該包括:口蹄疫、豬水疤病、豬瘟、非洲豬瘟、豬偽狂犬病、腸病毒性腦脊髓炎(捷申病)、結(jié)核病、豬繁殖與呼吸道綜合癥和布魯氏桿菌病。
對于上述疾病的檢測，應(yīng)定期進行，懷疑發(fā)病時，應(yīng)盡快報告當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門和*獸醫(yī)，并將病料送達實驗室確診。
確診發(fā)生口蹄疫、豬水皰病、豬瘟、非洲豬瘟和腸病毒性腦脊髓炎時，養(yǎng)豬場應(yīng)配合主管獸醫(yī)當(dāng)局和*獸醫(yī)，對豬群實施嚴(yán)格的撲殺措施，并隨后對豬場進行*的清洗消毒，動物死尸按GB16548進行無害化處理。消毒按GB/T16569進行。
發(fā)生偽狂犬病、結(jié)核病、豬繁殖與呼吸道綜合癥和布魯氏桿菌病時，應(yīng)按照國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門的要求，對豬群實施清群和凈化措施。
A.5:引進豬只的條件
A.5.1:動物裝運之日無疫病癥狀。
A.5.2:不可從A.6.1或A.6.2條款規(guī)定的養(yǎng)豬場引進易感動物;除非該養(yǎng)殖場達到了A.6.3條款規(guī)定的條件。
A.5.3:種用和生產(chǎn)用豬，應(yīng)來自符合下列要求的養(yǎng)殖場:位于無疫病陡;裝運前至少3個月內(nèi)無口蹄疫、豬瘟和腸病毒性腦脊髓炎;裝運前至少30天內(nèi)沒有發(fā)生過動物防疫法規(guī)定的一、二、三類病;應(yīng)來自無布魯氏桿菌病豬群。
A.5.4:動物裝運及運輸過程中沒有接觸過其它偶蹄動物;運輸車輛應(yīng)做過*清洗消毒。
A.5.5:動物應(yīng)是在原產(chǎn)場出生或至少在原產(chǎn)場飼養(yǎng)6個月以上的豬只。
A.5.6:動物應(yīng)附帶*獸醫(yī)簽發(fā)的檢疫證明和非疫區(qū)證明。
A.5.7:引進的豬只應(yīng)隔離觀察15天以上，證實無病后才可混群飼養(yǎng)。
A.6:養(yǎng)豬腸衛(wèi)生質(zhì)量認(rèn)證的中止、撤銷和恢復(fù)
A.6.1:中止認(rèn)證
發(fā)生下列情況之一的，對養(yǎng)豬場的認(rèn)證應(yīng)當(dāng)中止:
a)不再符合本標(biāo)準(zhǔn)A.l一A.4規(guī)定的要求;
b)懷疑發(fā)生口蹄疫、豬水皰病、非洲豬瘟、豬瘟、腸病毒性腦脊髓炎、布魯氏什菌病或炭疽;
c)末按A.5規(guī)定，引進了易感動物。
A.6.2撤銷認(rèn)證
發(fā)生下列情況之一的，對養(yǎng)豬場的認(rèn)證應(yīng)當(dāng)撤銷:
a)證實豬群發(fā)生口蹄疫、豬水皰病、非洲豬瘟、豬瘟、腸病毒性腦脊髓炎、布魯氏桿菌病
或炭疽;
b)不符合本標(biāo)準(zhǔn)A.1一A.5規(guī)定的條件，在當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門通知改正而未采取措施的。
A.6.3:恢復(fù)認(rèn)證中止和撤銷認(rèn)證的養(yǎng)豬場，符合下列條件時，可以恢復(fù)認(rèn)證。
A.6.3.1:確診發(fā)生A.6.2.1規(guī)定疫病之一時，在養(yǎng)豬場已經(jīng)消毒但末對所有易感動物實施撲殺的情況下，如發(fā)生口蹄疫則應(yīng)在zui后一例病例撲殺后至少停止經(jīng)營30天;如發(fā)生豬瘟或腸病毒性腦脊髓炎則應(yīng)在zui后一例病例發(fā)生后至少停止經(jīng)營40天;如果發(fā)生布魯氏桿菌病則應(yīng)在zui后一例病例發(fā)生后至少停止經(jīng)營兩周;如發(fā)生炭疽則應(yīng)在zui后一例病例撲殺后停止經(jīng)營15天。
A.6.3.2:對于口蹄疫、豬瘟或腸病毒性腦脊髓炎，如果疫區(qū)內(nèi)所有易感動物予以撲殺，養(yǎng)豬場予以消毒，且在其周圍2km半徑內(nèi)建立了保護帶，則至少在zui后一例病例撲殺后15天。
A.6.3.3:對于因不符合A.2一A.4規(guī)定而撤銷認(rèn)證的養(yǎng)豬場，要重新進行認(rèn)證。
A.6.3.4:對于因不符合A.5規(guī)定而中止認(rèn)證的養(yǎng)豬場，要按發(fā)生相關(guān)疫病即依照A.6.3.1或A.6.3.2的規(guī)定進行。
附 錄 B
(規(guī)范性附錄)
養(yǎng)禽場衛(wèi)生條件
B.1:養(yǎng)禽場的總體要求
B.1.1:選址
B.1.1.1:新建家禽養(yǎng)殖場不可位于傳統(tǒng)的新城疫和高致病性禽流感疫區(qū)內(nèi)。
B.1.1.2:養(yǎng)禽場應(yīng)遠離交通要道、公共場所、居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院和水源，地勢較平坦,且具有一定的坡度。
B.1.2:建筑布局
養(yǎng)禽場應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)相隔離的原則。人員、動物和物質(zhì)運轉(zhuǎn)應(yīng)采取單*向，防止污染和疫病傳播。
B.1.3:環(huán)境質(zhì)量
養(yǎng)禽場的污水、污物處理應(yīng)符合國家環(huán)保要求。環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達到NY/T388規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
B.1.4:疫病和殘留監(jiān)測
養(yǎng)禽場應(yīng)采用國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門認(rèn)證的疾病和殘留監(jiān)測方案，并接受當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門的監(jiān)督，*獸醫(yī)至少每年檢查一次，*獸醫(yī)應(yīng)根據(jù)B.2和/或B.3要求重新核實各項衛(wèi)生措施的執(zhí)行情況。養(yǎng)殖場管理人員應(yīng)能夠向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門出示有關(guān)養(yǎng)殖場衛(wèi)生狀況的持續(xù)性檔案記錄。
B.1.5:同一養(yǎng)禽場內(nèi)原則上只能飼養(yǎng)一種類型的家禽。如果場內(nèi)飼養(yǎng)多種家禽，應(yīng)充分隔離飼養(yǎng)。
B.1.6:養(yǎng)禽場的消毒和病害肉尸的無害化處理應(yīng)按照GB/T16569和GB16548進行。
B.2:祖代、父母代和商品代飼養(yǎng)場設(shè)備和衛(wèi)生要求
B.2.1:禽舍設(shè)備衛(wèi)生條件
B.2.1.1:設(shè)備的式樣和安裝應(yīng)符合特定生產(chǎn)目的的要求，保證能夠防止疾病傳入、擴散。
此外，養(yǎng)禽場還應(yīng)具有良好的防鼠、防蟲和防鳥設(shè)施。
B.2.1.2:設(shè)備應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件并適合衛(wèi)生監(jiān)測。
B.2.1.3:設(shè)備應(yīng)符合特定生產(chǎn)要求，能夠在適宜地點對設(shè)施以及運輸?shù)?、禽的工具清洗和消毒?
B.2.1.4:禽舍的各種設(shè)施應(yīng)考慮飼養(yǎng)禽的衛(wèi)生福利。
B.2.2:飼養(yǎng)管理衛(wèi)生條件
B.2.2.1:任何養(yǎng)禽場應(yīng)使用符合NY/T471規(guī)定的飼料，并得到*許可。
B.2.2. 2:獸藥使用和殘留監(jiān)測:獸藥使用應(yīng)遵照NY/T472規(guī)定，并作好記錄，記錄應(yīng)保存兩年以上。殘留監(jiān)測應(yīng)遵照NY/T472規(guī)定。
B.2.2.3:應(yīng)堅持"全進全出"原則。每批家禽出欄后應(yīng)實施清洗、消毒和清群措施。
B.2.2.4:祖代、父母代和商品代禽舍只能飼養(yǎng)符合下列條件的家禽:
a)自繁家禽;
b)從符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件的家禽繁育場引進的家禽;
c)從符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件的其它國家家禽繁育場進口的家禽。
B.2.2.5:養(yǎng)禽場具有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度:工作人員進入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)淋浴消毒，并穿戴合適的工作服;養(yǎng)禽場應(yīng)盡量做到"謝絕參觀"，特定條件下，參觀人員在淋浴、消毒后穿戴保護服才可進入。
B.2.2.6:房屋、禽舍及其它設(shè)施均處于良好的維修狀態(tài)。
B.2.2.7:對于產(chǎn)蛋禽舍，每天做到數(shù)次收蛋，并盡快清潔消毒。
B.2.2.8:工作人員應(yīng)將生產(chǎn)過程出現(xiàn)的任何異常情況，特別是疑似疫病癥狀，通知當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門。一旦懷疑發(fā)病，應(yīng)將所需病料送往實驗室。
B.2.2.9:每群家禽的相關(guān)資料，如禽群史、登記情況、用藥情況及生產(chǎn)數(shù)據(jù)等應(yīng)在清群后保存兩年以上，讀資料必須具有以下內(nèi)容:
a)目的地和發(fā)運地;
b)飼料消耗情況;
c)生產(chǎn)性能;
d)發(fā)病率、死亡率及發(fā)病死亡原因;
e)實驗室檢查及其結(jié)果;
f)家禽來源地;
g)蛋發(fā)運目的地。
B.2.2.10:傳染病發(fā)生時，實驗室檢查結(jié)果應(yīng)立即上報給畜牧獸醫(yī)行政管理部門。
B.3: 孵化場(車間)設(shè)備及衛(wèi)生要求
B.3.1:廠房設(shè)備衛(wèi)生條件
B.3.1.1:孵化場和飼養(yǎng)場應(yīng)設(shè)有物理性屏障隔離，并分離運行。空間結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)滿足以下要求:
a)蛋的存貯和分級;
b)消毒;
c)預(yù)孵化;
d)孵化;
c)出雛;
f)雛禽分發(fā)前的準(zhǔn)備和包裝。
B.3.1.2:房屋構(gòu)造能夠防止鳥類和嚙齒動物的進人;地板、墻面建筑材料應(yīng)堅實且易于清洗;室內(nèi)需具有適宜的自然光、人工照明、空氣流通和溫度調(diào)節(jié)設(shè)備，且應(yīng)具有廢物安全衛(wèi)生處理的規(guī)定。
B.3.1.3:設(shè)備表面應(yīng)光滑防水。
B.3.2:孵化場運行衛(wèi)生條件
B.3.2.1;蛋、可動設(shè)備和人員應(yīng)單向流動。
B.3.2.2:種蛋應(yīng)來自符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的養(yǎng)殖場或部門，或符合上述標(biāo)準(zhǔn)的其它國家。
B.3.2.3:孵化場應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度，無論工作人員還是參觀人員，迸人生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)更衣淋浴，工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作靴、帽，參觀人員應(yīng)穿戴保護服及靴帽。
B.3.2.4:房屋和設(shè)備處于良好維修狀態(tài)中。
B.3.2.5:下述物品應(yīng)進行消毒:
a)進人孵化器前的種蛋;
b)孵化器定期消毒;
c)每批種蛋孵化結(jié)束后，對孵化房及其設(shè)備進行*的清洗和消毒。
B.3.2.6:為評價孵化室的衛(wèi)生狀況，應(yīng)制定微生物質(zhì)量控制方案。
B.3.2.7:對于任何生產(chǎn)過程中的異常變化及其它疑似傳染病的臨床癥狀，工作人員應(yīng)通知畜牧獸醫(yī)行政管理部門。一且懷疑發(fā)病，主管獸醫(yī)應(yīng)將疫病確診所需的樣品送往實驗室進行診斷，并通知畜牧獸醫(yī)行政管理部門。
B.3.2.8:孵化場的下列資料或數(shù)據(jù)至少應(yīng)保存兩年:
a)種蛋的來源和到達日期;
b)孵化量;
c)異常情況;
d)實驗室檢查及其結(jié)果;
e)疫苗接種程序(計劃);
f)未能孵化種蛋的數(shù)量和用途;
g)初孵雛的去向。
B.3.2.9:一且發(fā)生傳染病，實驗室檢查結(jié)果應(yīng)立即向主管獸醫(yī)通報。
B.4:疫病監(jiān)測和控制方案
B.4.1:疫病監(jiān)測和控制方案的制定、執(zhí)行和監(jiān)督
任何家禽飼養(yǎng)場應(yīng)制定詳細(xì)的符合國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門有關(guān)規(guī)定的疫病監(jiān)測和控制方案，獲得當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門的批準(zhǔn)和認(rèn)可，并接受當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門的監(jiān)督，*獸醫(yī)至少每年對執(zhí)行情況檢查一次，養(yǎng)殖場應(yīng)向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門和*獸醫(yī)提供連續(xù)的疫情監(jiān)測信息。
B.4.2:疫病監(jiān)測方案
B.4.2.1:養(yǎng)禽場常規(guī)監(jiān)測疾病的種類至少應(yīng)該包括:新城疫、高致病性禽流感、雞敗支原體病、禽衣原體病、火雞文原體病、雞沙門氏菌病，雛白痢沙門氏菌病、雞傳染性法氏囊病、雞馬立克氏病、禽結(jié)核和亞利桑那沙門氏菌病、白血病、產(chǎn)量下降綜合征、傳染性支氣管炎。
B. 4.2.2:應(yīng)定期檢測高致病性禽流感和新城疫，懷疑發(fā)病時，需將病料送達實驗室確診。對白血病和雞白痢的凈化，也要進行抗體監(jiān)測。
B.4.2.3:對于雞沙門氏菌、雛白痢沙門氏菌和亞利桑那沙門氏菌感染，可以采用血清學(xué)或細(xì)菌學(xué)方法檢驗，實驗樣品可以為血液、孵化器上的殘留物、孵化室墻壁上的廢料、水槽中的水和廢料等。采取血樣進行雞白痢/沙門氏菌檢測時，應(yīng)根據(jù)該農(nóng)場過去的發(fā)病率情況，來確定抽樣動物的數(shù)量。
B.4.2.4:對于雞敗血支原體和火雞支原體感染，可以應(yīng)用血清學(xué)、細(xì)菌學(xué)方法檢驗，對于初孵雛和火雞雛，還可觀察到氣囊病變。病料采集范圍包括血液、初孵雛和火雞雛、精液以及氣囊、泄殖腔或氣管拭子。為了實現(xiàn)連續(xù)監(jiān)測，對于產(chǎn)蛋群，禽群開產(chǎn)前應(yīng)檢測一次，此后每三個月復(fù)檢一次。
附 錄 c
(規(guī)范性附錄)
畜、禽群不得患有的疾病名錄
C.1:任何畜群或動物個體都不得患有的疾病
C.1.1:多種動物共患病口蹄疫、結(jié)核病、布氏桿菌病、炭疽、狂犬病、鉤端螺旋體病。
C.1.2:不同種屬動物分別不得患有的疾病
C.1.2.1:豬:豬瘟、豬水疤病、非洲豬瘟、豬丹毒、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。
C.1.2.2:牛:牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、日本血吸蟲病。
C.1.2.3:羊:綿羊痘和山羊痘、小反芻獸疫、癢病、藍舌病。
C.1.2.4:馬屬動物:非洲馬瘟、馬傳染性貧血、馬鼻疽、馬流行性淋巴管炎。
C.1.2.5:兔:兔出血病、野兔熱、兔黏液瘤病。
C.2:任何禽群都不得患有的疾病
雞新城疫、高致病性禽流感、鴨瘟、小鵝瘟、禽衣原體病。
附 錄 D
(規(guī)范性附錄)
家畜屠宰加工企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)范
D.1:屠宰場.(廠)衛(wèi)生要求
D.1.1:場址選擇條件
屠宰場(廠)應(yīng)距離交通要道、公共場所、居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、水源至少500m以上，位于居民區(qū)主要季風(fēng)的下風(fēng)處和水源的下游，地勢較平坦，且具有一定的坡度。地下水位應(yīng)低于地面0.5m以下。
D.1.2:建筑布局
總體設(shè)計應(yīng)遵循病、健隔離，原料、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢棄物的轉(zhuǎn)運互不交叉的原則。整個建筑群須劃分為連貫又分離的三個區(qū):宰前管理區(qū)、屠宰加工區(qū)、病畜禽隔離管理區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)有明確的分區(qū)標(biāo)志，并用圍墻隔開，設(shè)專門通道相連。
D.1.2.1:宰前管理區(qū)
宰前管理區(qū)應(yīng)設(shè)動物飼養(yǎng)圈、待宰圈和獸醫(yī)工作室。
D.1.2.1.1:飼養(yǎng)圈:地面應(yīng)堅硬不透水，配備飲水、喂料和消毒設(shè)備，并具備排水、排污系統(tǒng)。
D.1.2.1.2:待宰圈:地面應(yīng)堅硬、不透水，并備有宰前淋浴設(shè)備、排水、排污系統(tǒng)和消毒設(shè)施。
D.1.2.1.3:獸醫(yī)工作室:備有適合于宰前檢查的各種儀器設(shè)備。
D.1.2.2:屠宰加工區(qū)
D.1.2.2.1:屠宰間廠房建設(shè)衛(wèi)生要求
D.1.2.2.1.1:廠房與設(shè)施應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、堅固、便于清洗與消毒。
D.1.2.2.1.2:廠房與設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，廠房高度應(yīng)滿足生產(chǎn)操作、設(shè)備安裝與維修、采光和通風(fēng)的需要。
D.1.2.2.1.3:廠房與設(shè)施應(yīng)設(shè)有防止蚊蠅、鼠及其它害蟲侵入或隱藏的設(shè)施，以及防煙霧、灰塵的設(shè)施。
D.1.2.2.1.4:廠房地面:應(yīng)使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒材料，坡度應(yīng)為1%一2%(屠宰間應(yīng)2%以上)，表面無裂縫且無局部積水，易于清洗和消毒，明地溝應(yīng)呈弧形，排水口須設(shè)網(wǎng)罩。
D.1.2.2.1.5:廠房墻壁和墻柱:應(yīng)使用防水、防潮、可沖洗、無毒、淡色的材料，墻裙貼瓷磚且其高度應(yīng)不低于2m，頂角、墻角、地角呈弧形，便于清洗。
D.1.2.2.1.6:廠房天花板:應(yīng)表面光滑，不易脫落，能防止污物積聚。
D.1.2.2.1.7:廠房門窗:應(yīng)裝配嚴(yán)密，使用不變形的材料制作，所有門窗及其它開口應(yīng)安裝易于清洗和拆卸的紗門、紗窗，或壓縮空氣幕，并經(jīng)常維修，保持清潔，內(nèi)窗下斜45?；虿扇o窗臺結(jié)構(gòu)。
D.1.2.2.1.8:屠宰車間應(yīng)有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗設(shè)施，包括同步檢驗、對號檢驗、旋毛蟲檢驗、內(nèi)臟檢驗、化驗室等。
D.1.2.2.2:傳送裝置
屠宰加工車間、內(nèi)臟處理間、冷卻間、冷藏庫及其它加工車間應(yīng)設(shè)置架空軌道和運轉(zhuǎn)機，并附有防止油污裝置，以利屠宰產(chǎn)品的轉(zhuǎn)運，放血地段的傳送軌道下應(yīng)設(shè)置收集血液的表面光滑的金屬或水泥斜槽，屠宰品的上下傳遞應(yīng)采取金屬滑筒，不同產(chǎn)品有不同筒道，一般屠宰場(廠)屠宰產(chǎn)品轉(zhuǎn)送，應(yīng)設(shè)置滑竿。
D.1.2.2.3:通風(fēng)設(shè)備
北方可利用良好的自然通風(fēng)，南方應(yīng)有降溫設(shè)備，門窗的開設(shè)要利于空氣對流，要有防蚊、防蠅、防塵裝置，在車間人口處應(yīng)設(shè)門斗。在大量產(chǎn)生水蒸氣或大量散熱的部位應(yīng)裝設(shè)排風(fēng)罩或通風(fēng)孔?？諝饨粨Q每小時1一3次，交換的次數(shù)由懸掛的新鮮肉的數(shù)量和內(nèi)部溫度而定。
D.1.2.2.4:照明
車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然光線和人工照明。照明燈具的光澤不應(yīng)改變加工物體的本色，亮度應(yīng)能滿足獸醫(yī)檢疫人員和生產(chǎn)操作人員的工作需要，吊掛在肉品上方的燈具，應(yīng)裝有安全防護罩。
D.1.2.2.5:生產(chǎn)供水系統(tǒng)
應(yīng)有充足的冷熱水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，每個加工點應(yīng)設(shè)有冷、熱水和蓄水池，蓄水池應(yīng)定期清洗、消毒。
制冷用水也應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，制冷及貯存過程中應(yīng)防止污染。
制氣、制冷、消防用水，應(yīng)使用獨立管道系統(tǒng)，不得與生產(chǎn)用水交叉連接。
D.1.2.2.6:污水排放系統(tǒng)
有完善的下水道系統(tǒng)，根據(jù)污水排放量，地面設(shè)置若干裝有濾水箅子的收容坑，排水管的直徑應(yīng)保證坑內(nèi)污水充分排出，并保證暢通無阻，排水管的出口處應(yīng)設(shè)置清除脂肪裝置，排出的污水應(yīng)經(jīng)過凈化和無害化處理，達到GB13457規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
D.1.2.2.7:生產(chǎn)設(shè)備和用具
包括運輸工具、工作臺、掛鉤、容器器具等，應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗、消毒的材料制成，其表面應(yīng)平滑、無凹坑和裂縫，設(shè)備及其組成部件應(yīng)易于拆洗，禁止用竹木工器具和容器。
D.1.2.2.8:衛(wèi)生設(shè)施
D.1.2.2.8.1廢棄物臨時存放設(shè)施:在遠離生產(chǎn)車間的下風(fēng)處的適當(dāng)?shù)胤皆O(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，其應(yīng)采用便于清洗、消毒的材料制成，結(jié)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)密，能防止害蟲進入，并能避免廢棄物污染廠區(qū)和道路。
D.1.2.2.8.2:廢水、廢氣(汽)處理系統(tǒng)，并保持良好的工作狀態(tài)。
D.1.2.2.8.3:更衣室、淋浴室、廁所:應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、淋浴室和廁所。車間內(nèi)的廁所應(yīng)有走廊與操作間相連，廁所的門窗不得直接開向操作間，便池應(yīng)是沖水式，糞便排泄管不得與車間的污水排放管混用。
D.1.2.2.8.4:洗手、清洗、消毒設(shè)施:車間的進口處及車間內(nèi)部的適當(dāng)位置應(yīng)配備冷、熱水洗手設(shè)施，并備有清潔劑和一次性紙巾。
D.1.2.2.8.5:分割肉和熟肉制品車間及其成品庫，應(yīng)設(shè)置非手動洗手設(shè)施，并備有一次性紙巾。
D.1.2.2.8.6:車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有器具、容器和固定設(shè)備的清洗、消毒設(shè)備，并備有充足的冷、熱水，這些設(shè)施應(yīng)為無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。
D.1.2.2.8.7:車庫、車棚內(nèi)應(yīng)設(shè)置車輛清洗、消毒設(shè)施。
D.1.2.2.8.8:活畜禽進口處及病畜隔離間、急宰間、化制間的門口應(yīng)設(shè)有消毒池。
D.1.2.2.9:衛(wèi)生管理
屠宰場(廠)應(yīng)建立健全下列衛(wèi)生管理規(guī)章制度:
a)車間內(nèi)場地、工器具、操作臺等定朔清洗消毒制度;
b)更衣室、淋浴室、廁所、工間休息室等公共場所定期清掃、清洗、消毒制度;
c)廢棄物定期處理、消毒制度;
d)定期除蟲、滅鼠制度;
e)危險物保存和管理制度。
D.1.2.2.10:個人衛(wèi)生要求
D.1.2.2.10.1:廠區(qū)工作人員每年應(yīng)進行一次健康檢查，只有取得健康合格證方可上崗工作。
凡患有下列病癥之一者，不得從事屠宰和接觸肉制品工作:
a)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等;
b)活動性肺結(jié)核;
c)化膿性或滲出性皮膚病;
d)其它有礙食品衛(wèi)生的疾病。
D.1.2.2.10.2:養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不留長指甲。
D.1.2.2.10.3:生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品、飾物帶入車間，進入車間時，應(yīng)穿工作服工作帽，穿工作鞋，頭發(fā)不許外露，肉品加工人員應(yīng)戴口罩。
D.1.2.2.10.4:生產(chǎn)人員離開車間時，應(yīng)脫掉工作服、帽、鞋。
D.1.2.2.11:副產(chǎn)品車間及其它生產(chǎn)加工部門車間衛(wèi)生要求按D.1.2.2.1的規(guī)定執(zhí)行。
D.1.2.2.12:冷卻有足夠大的冷卻間和冷凍間。
D.1.2.3:病畜隔離管理區(qū)
D.1.2.3.1:病畜圈(舍)衛(wèi)生要求按D.1.2.1.1規(guī)定執(zhí)行。
污水按D.1.2.2.6規(guī)定進行預(yù)處理，然后排放到廠區(qū)排污系統(tǒng)。
D.l.2.3.2:急宰間
車間建筑要求按4.2.2.1(D.1.2.2.1)規(guī)定執(zhí)行，通風(fēng)、照明、供水、污水排放、生產(chǎn)設(shè)備及用具、衛(wèi)生設(shè)施管理、個人衛(wèi)生要求等按D.1.2.2.3一D.1.2.2.10規(guī)定執(zhí)行。
D.1.2.3.3:化制間
根據(jù)不同目的，分別設(shè)置干法化制、濕法化制和焚毀等設(shè)施。
污水排放按D.1.2.2而規(guī)定進行預(yù)處理，然后排放到廠區(qū)的排污系統(tǒng)。
D.1.2.3.4:有條件食用肉加工間
車間衛(wèi)生要求與D.1.2.2.1同。
根據(jù)不同情況，可設(shè)置高溫等處理設(shè)施。
D.2:屠宰過程中衛(wèi)生要求
D.2.1:宰前衛(wèi)生要求
D.2.1.1:待宰動物應(yīng)來自非疫區(qū)，并有獸醫(yī)檢疫合格證。
D.2.1.2:經(jīng)宰前檢疫后，停食靜養(yǎng)12一24h，充分飲水，待送宰前3h停止飲水。
D.2.1.3:將待宰豬噴洗干凈，體表不得有灰塵;污泥、糞便等物。
D.2.1.4:送宰時應(yīng)有獸醫(yī)人員簽發(fā)"送宰合格證"，送宰豬通過屠宰通道時，應(yīng)按順序趕送，不得腳踢、棒打。
D.2.2:屠宰操作衛(wèi)生要求
D.2.2.1:電麻致昏
致昏的強度以使待宰畜處于昏迷狀態(tài)，失去攻擊性，消除掙扎，保證放血良好為準(zhǔn)，不能致死，禁止錘擊，操作人員應(yīng)穿戴合格的絕緣鞋、絕緣手套。
D.2.2.2:刺殺放血
刺殺由經(jīng)過訓(xùn)練的熟練工人操作，采用垂直放血方式，除清真屠宰場(廠)外，一律采用切斷頸動脈、頸靜脈法或真空刀放血法，瀝血時間不得少于5min，禁止心臟穿刺放血法，放血刀消毒后輪換使用。
D.2.2.3:剝皮
手工或機械剝皮均可，剝皮力求仔細(xì)，避免損傷皮張和胴體，防止污物、皮毛、臟手沾污胴體，禁止皮下充氣作為剝皮的輔助措施。
D.2.2.4:退毛
D.2.2.4.1:嚴(yán)格控制水溫和浸燙時間，豬的浸燙水溫以60一68C為宜，浸燙時間為5一7min防止?fàn)C生、燙老。刮毛力求干凈，不應(yīng)將毛根留在皮內(nèi)，使用打毛機時，機內(nèi)淋浴水溫保持在30C左右;禁止吹氣、打氣刮毛、利用松香拔毛。
D.2.2.4.2:燙池水每班更換一次，采用冷水噴淋降溫凈體。
D.2.2.5:編號
在每頭屠體的耳部和腿部外側(cè)用毛筆編號，字跡應(yīng)清晰不得漏編、重編。
D.2.2.6:開膛、凈膛
剝皮或褪毛后立即開膛，開膛沿腹白線剖開腹腔和胸腔，切忌劃破胃腸、膀恍和膽囊。摘除的臟器不準(zhǔn)落地，心、肝、肺和胃、腸、胰、脾應(yīng)分別保持自然，并與胴體同步編號，由檢疫人員按宰后檢驗要求進行衛(wèi)生檢疫。
D.2.2.7:沖洗胸、腹腔
取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物。
D.2.2:劈半
將檢疫合格的胴體去頭、尾，沿脊柱中線將腑體劈成對稱的兩半，劈面耍平整、正直，不應(yīng)左右彎曲或劈斷、劈碎脊柱。
D.2.2.9:整修、復(fù)驗
D.2.2.9.1:修割掉所有有礙衛(wèi)生的組織，如暗傷、膿疤、傷斑、甲狀腺病變淋巴結(jié)和腎上腺。
D.2.2.9.2:整修后的片豬肉應(yīng)進行復(fù)驗，合格后割除前后蹄，用甲基紫液加蓋驗訖印章。
D.2.2.10:整理副產(chǎn)品
D.2.2.10.1:整理副產(chǎn)品應(yīng)在副產(chǎn)品整理間進行。
D.2.2.10.2:分離心、肝、肺:切除肝韌帶和肺門結(jié)締組織，摘除膽囊時，不得使其損傷，豬心上不得帶護心脂，豬肝上不得帶水疤，豬肺上端允許保留5cm氣管。
D.2.2.10.3:分離脾、胃:將胃底端脂肪切除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶，剝開網(wǎng)油，從網(wǎng)膜上切除脾臟。
翻胃清洗時，一手抓住胃頭沖洗胃部污物，用刀在胃大彎處戳開約lOcm長小口，將胃翻轉(zhuǎn)，用長流水將胃沖洗干凈。
D.2.2.10.4扯大腸:將大腸擺正，從結(jié)腸末端將花油撕至離盲腸與小腸連接處約15一2Ocm，割斷、打結(jié)。不得使盲腸受損。
翻洗大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而下擠出糞污，并將腸子翻出一小部分，用一手二指撐開腸管，另一手向腸管翻轉(zhuǎn)夾層內(nèi)灌水，隨水下墜，腸管自動翻轉(zhuǎn)，經(jīng)清洗，整理的大腸，不得帶糞污，不得斷腸。
D.2.2.10.5:扯小腸:將小腸從割離目的斷端拉出，一手抓住花油，另一手將小腸斷端掛于操作臺邊，斷口向下，操作時不得扯斷、扯亂。扯出的小腸應(yīng)及時采用機械或人工方法排除糞污。
D·2·2·10·6:摘胰臟:從腸系膜中將胰臟摘下，應(yīng)少帶脂肪。
D.2.2.10.7:整理好的臟器應(yīng)及時發(fā)送或送至冷卻間，不得長時間堆放。
D.2.2.11:皮張和鬃毛整理
皮張和鬃毛整理應(yīng)在房間內(nèi)進行。
皮張和鬃毛應(yīng)及時收集整理，皮張應(yīng)抽去尾巴，刮除血污、皮肌和脂肪，及時送往加工處，不得堆壓日曬，鬃毛應(yīng)及時攤干晾曬，不能堆放。
D.2.3:屠宰檢疫要求
D.2.3.1:宰前檢疫
D.2.3.1.1:入場檢疫
D.2.3.1.1.1:查證驗物:檢查有無免疫證、產(chǎn)地檢疫證，這些證明是否有效。如果是外地動物，檢查有無出縣境檢疫證、車輛消毒證等。證物是否相符，了解途中病、死情況。
D.2.3.1.1.2:卸載后進行群體檢疫，挑出可疑病畜，進行個體檢疫，其檢查方法按GB16549規(guī)定的方法進行，通過上述檢疫發(fā)現(xiàn)病畜后立即轉(zhuǎn)送病畜隔離圈。必要時進行實驗室檢查。
D.2.3.1.2:待宰檢疫
經(jīng)過人場檢疫，將健康動物放入飼養(yǎng)圈，繼續(xù)進行觀察，送宰前再作一次群體檢疫，挑出可疑病畜后，轉(zhuǎn)入待宰圈，停食、飲水、觀察，確實證明為健康動物后，由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)"送宰合格證"，然后才能迸人屠宰間。
D.2.3.2:宰前檢查后處理
D.2.3.2.1:經(jīng)宰前檢查發(fā)現(xiàn)患有牛瘟、牛肺疫、馬腺疫、非洲豬瘟、非洲馬瘟及其它國內(nèi)沒有報導(dǎo)發(fā)生的傳染病病畜和疑似病畜時，按下列規(guī)定處理:
a)禁止屠宰，停止調(diào)運動物，采取緊急防疫措施，并立即向當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門主管機關(guān)報告疫情，按相關(guān)法令處理;
b)病畜和同群動物用密閉運輸工具運至化制間或當(dāng)?shù)氐攸c采取不放血的方式全部捕殺，尸體銷毀;
c)宰前管理區(qū)進行嚴(yán)格消毒，并經(jīng)農(nóng)牧部門主管機關(guān)檢查合格后，方可恢復(fù)生產(chǎn)。
D.2.3.2.2:經(jīng)宰前檢查發(fā)現(xiàn)患有口蹄疫、豬傳染性水疤病、豬瘟、藍舌病病畜及疑似病畜時，按下列規(guī)定處理:
a)禁止屠宰、停止調(diào)運動物，采取緊急防疫措施，并立即向當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門主管機關(guān)報告疫''''''''''''''''情，按相關(guān)法令處理;
b)病畜用密閉運輸工具送至化制間或當(dāng)?shù)氐攸c，采取不放血的方式捕殺，尸體化制或銷毀，化制可以根據(jù)不同情況進行濕化或干化;
c)同群畜送急宰間急宰，胴體內(nèi)臟送有條件可食用肉車間接不同情況進行不同處理，處理后方可出場(廠)，皮、毛、血、骨消毒后方可出場(廠);
d)對宰前管理區(qū)、病畜管理區(qū)以及所經(jīng)過的道路施行嚴(yán)格消毒，并采取防疫措施，經(jīng)農(nóng)牧部門主管機關(guān)檢查合格后，方可恢復(fù)生產(chǎn)。
D.2.3.2.3:經(jīng)宰前檢查發(fā)現(xiàn)水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳染性貧血、急性鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、結(jié)核、羊痘、牛傳染性鼻氣臂炎、黏膜病，急性豬丹毒、布魯氏菌病、豬密螺旋體痢疾、馬鼻腔肺炎時，按下列規(guī)定處理:
a)病畜用密閉工具送急宰間，采取不放血的方式捕殺，然后送化制間進行化制或銷毀;
b)宰前管理區(qū)選行嚴(yán)格消毒后，萬同恢復(fù)生產(chǎn);
c)同群畜可繼續(xù)迭宰。
D.2.3.2.4:除了D.2.3.2.1一D.2.3.2.3所列傳染病外，患有其它疾病的家畜，除患病畜送急宰間急宰外，其它同群畜正常送宰。急宰的病畜，根據(jù)具體情況，或送"有條件食用肉處理間"加工利用，或采取化制或銷毀方法處理。
D.2.3.2.5:宰前檢查后的處理過程均需作詳細(xì)記錄并歸案。
D.2.3.3:宰后檢驗
興、蹄、內(nèi)臟和胴體施行同步檢驗(皮張編號)，暫無同步檢驗條伴的要統(tǒng)一編號，集中檢驗，綜合判定，必要時選行實驗室檢驗。
D.2.3.3.1:頭部檢驗
D.2.3.3.1.1:豬頭檢驗:剖檢兩側(cè)頜下淋巴緯和外咬肌，視檢鼻盤、唇、齒跟、咽喉黏膜和扁桃體。
D.2.3.3.1.2：牛頭檢驗:視檢眼瞼、*、屬、齒齦、口腔、舌面以及上下頜骨的狀態(tài)，觸查舌體，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)，視檢咽喉黏膜和扁桃體，剖檢舌肌(沿系
帶面縱向切開)和倆側(cè)內(nèi)外咬肌。
D.2.3.3.1.3：羊頭檢驗:視檢皮膚，唇和口腔黏膜。
D.2.3.3.1.4：馬、騾、驢和駱駝頭部的檢驗:剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)、鼻甲、鼻中膈及咽頭。
D.2.3.3.2：內(nèi)臟檢驗
D.2.3.3.2.1：胃、腸檢驗:視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，牛、羊尚須檢查食道，必要時剖檢胃腸黏膜。
D.2.3.3.2.2：脾臟檢驗:視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性，必要時剖檢脾髓。
D.2.3.3.2.3：肝臟檢驗:視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)，必要時剖檢肝實質(zhì)和膽囊。
D.2.3.3.2.4：肺臟檢驗:視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性，剖檢支氣管淋巴結(jié)和縱膈后淋巴結(jié)(牛、羊)，必要時剖檢肺實質(zhì)。
D.2.3.3.2.5：心臟檢驗:視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度，剖檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)，豬心，特別注意二尖瓣的病損。
D.2.3.3.2.6：腎臟檢驗:剝離腎包膜，視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，必要時縱問剖檢腎實質(zhì)。
D.2.3.3.2.7：乳房檢驗(牛、羊):觸檢彈.性，剖檢淋巴結(jié)，必要時剖檢實質(zhì)。
D.2.3.3.2.8：必要時剖檢子宮、睪丸和膀恍。
D.2.3.3.3：胴體檢驗
檢查以下各項內(nèi)容:
a)首先判定放血程度;
b)視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有無異狀;
c)剖檢頸淺(肩前)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(或髂內(nèi))淋巴結(jié)，必要時增檢頸深淋巴結(jié)和腘淋巴結(jié)。
D.2.3.3.4：寄生蟲檢驗
D.2.3.3.4.1：旋毛蟲和住肉抱子蟲檢驗:由每頭豬左右橫脯膜肌腳采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一編號)，撕去肌膜，剪取24個肉粒(每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下或旋毛蟲投影儀上檢查，也可采取集樣消化法檢查，發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊撇據(jù)編號查對胴體、頭和心臟。
D.2.3.3.4.2：囊尾蚴的檢驗:主要檢查部位為咬肌、深腰肌和脯肌，其它可檢部位是心肌、肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌(馬、驢、騾不檢驗)。
D.2.3.4：宰后檢驗后處理
D.2.3.4.1：宰后發(fā)現(xiàn)D.2.3.2.1條中所列的傳染病，按D.2.3.2.1條中a)、b)和c)方法處理，但其中c)的"宰前管理區(qū)"應(yīng)改為"屠宰加工區(qū)"。
D.2.3.4.2：宰后發(fā)現(xiàn)D.2.3.2.2條中所列的傳染病時，按D.2.3.2.2條中a)、b)和c)方法處理，但其中c)應(yīng)按D.2.3.4.1中c)改動。
D.2.3.4.3：宰后發(fā)現(xiàn)D.2.3.2.3條中所列的傳染病時，按D.2.3.2.3其中條中a)、b)和c)方法處理，同樣其中c)也應(yīng)按D.2.3.4.1中c)改動。
D.2.3.4.4：宰后發(fā)現(xiàn)D.2.3.2.1、D.2.3.2.2和D.2.3.2.3條中所列的傳染病以外其它疾病時，按D.2.3.2.4條規(guī)定處理。
D.2.3.4.5：宰后檢驗發(fā)現(xiàn)寄生蟲病時，按下列規(guī)定處理:
a)在肉樣壓片中，發(fā)現(xiàn)旋毛蟲包囊或鈣化的旋毛蟲蟲體時，頭、胴體和心臟作濕化處理或銷毀;
b)在肉樣壓片中，如發(fā)現(xiàn)住肉孢子蟲時，作濕化處理或銷毀;
c)如在規(guī)定檢驗部位402cm，面積內(nèi)發(fā)現(xiàn)囊尾蚴或鈣化蟲體時，全尸作濕化處理或銷毀;
d)如發(fā)現(xiàn)弓形蟲，全尸作濕化處理或銷毀;
e)如發(fā)現(xiàn)肝片吸蟲、弓形腹腔吸蟲、棘球蚴、肝線蟲、肺線蟲、*囊尾蚴、腎蟲、豬孟氏雙槽蚴、華枝睪吸蟲、腭口線蟲、豬漿膜線蟲，按下列規(guī)定處理:
1)病變嚴(yán)重，且肌肉有退行性變化者，胴體和內(nèi)臟作濕化處理或銷毀，肌肉無變化者，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分高溫處理后出廠;
2病變輕微，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分不受限制出廠。
D.2.3.4.6 宰后發(fā)現(xiàn)腫瘤時，按下列規(guī)定處理:
a)在一個器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變，胴體不瘠瘦，并無其它明顯病變者，病變臟器作化制或銷毀，其余部高溫處理;如胴體瘠瘦，肌肉有病變者，全尸化制或銷毀。
b)在兩個或兩個以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變者，全尸化制或銷毀。
c)確診為淋巴肉瘤、白血病磷狀上皮細(xì)胞癌者，全尸化制或銷毀。
D.2.3.4.7經(jīng)宰后檢驗發(fā)現(xiàn)為普通病、中毒和局部病損時，按下述規(guī)定處理:
a)有下列情形之一者，全尸作化制或銷毀:膿毒癥、尿毒癥、黃疸、過度消瘦、大面積壞疽、急性中毒、金身肌肉和脂肪變性、全身性水腫和出血的病畜;
b)局部有下列病變之一者，割除病變部分化制或銷毀，其余部分不受限制:創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴(yán)重的淤血、出血、病理性肥大或萎縮、異色、異味及其它有礙衛(wèi)生的部分。
D.2.3.4.8：鮮肉的衛(wèi)生標(biāo)記:不管胴體和內(nèi)臟屬于上述何種情況，均須蓋上與判定結(jié)果相一致的統(tǒng)一印章，印章染料對人無害，蓋后不流散，迅速干燥，附著牢固。
D.2.3.4.8.1：應(yīng)由官萬獸醫(yī)負(fù)責(zé)為鮮肉加蓋衛(wèi)生標(biāo)記。
D.2.3.4.8.2：鮮肉衛(wèi)生標(biāo)志圖章應(yīng)為橢圓形，寬6.5cm，高4.5cm，應(yīng)清晰的標(biāo)明以下內(nèi)容:
a)在其上部，用大寫字母標(biāo)明出口國，也可按慣例用液出口國大寫縮寫字母;
b )在其中部為官萬獸醫(yī)批準(zhǔn)的屠宰廠的編號;
c)還應(yīng)標(biāo)明實施鮮肉檢疫的*獸醫(yī);
d)字母必須高0.8cm，數(shù)字高1cm.
D.2.3.4.8.3：鮮肉衛(wèi)生標(biāo)記的染料為甲基紫。
D.2.3.4·8·4：用D.2.3.4.8.2規(guī)定的獸醫(yī)衛(wèi)生驗訖圖章和D.2.3.4.3規(guī)定的染料在胴體(劈半后的二分之一胴體)下述部位加蓋標(biāo)記:
a)重量超過60kg胴體，證大腿外部、腰部、背部、乳部、啟部和肋部加蓋印章;
b)小于60kg胴體，在大腿外側(cè)和肩部加蓋印章。
D.3：分割廠衛(wèi)生要求
D.3.1：廠址選擇條件
廠址選擇按D.1.1規(guī)定進行。經(jīng)當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃、衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，也可建在城鎮(zhèn)的適當(dāng)?shù)攸c。
廠區(qū)內(nèi)應(yīng)綠化，廠區(qū)主要道路和進入廠區(qū)的主要道路(包括車庫和車棚)應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面(如混凝上或瀝青路面)，路面應(yīng)平坦，無積水，廠區(qū)有良好的給、排水系統(tǒng)。
廠區(qū)內(nèi)不得有臭水溝、垃圾堆或其它有礙衛(wèi)生的場所。
D.3.2：建筑布局
根據(jù)生產(chǎn)能力和工藝流程，應(yīng)設(shè)相應(yīng)大的盛放鮮肉的冷卻間、肉品分割加工間、肉品包裹間、肉品包裝間、貯藏間、廢棄肉(不適合于食用)和查封肉(有礙衛(wèi)生肉)存放間，以及獸醫(yī)服務(wù)間、衛(wèi)生檢測室、更衣室、淋浴室、廁所等。
D.3.3：廠房建設(shè)衛(wèi)生要求
D.3.3.1：廠房建設(shè)要求:按D.1.2.2.1.1一D.1.2.2.1.7規(guī)定執(zhí)行。
D.3.3.2：通風(fēng)要求:按D.1.2.2.3規(guī)定執(zhí)行。
D.3.3.3：照明要求:按D.1.2.2.4規(guī)定執(zhí)行。
D.3.3.4：生產(chǎn)供水系統(tǒng):按D.l.2.2.5規(guī)定執(zhí)行，熱水龍興應(yīng)采用非手動式，并取消"蓄水池"。
D.3.3.5：污水排放系統(tǒng):按D.1.2.2.6規(guī)定執(zhí)行。
D.3.3.6：生產(chǎn)設(shè)備和用具:按D.l.2.2.7規(guī)定執(zhí)行。
D.3.3.7：衛(wèi)生設(shè)施:按D.1.2.2.8中b)-g)規(guī)定執(zhí)行.
D.3.3.8：冷卻間、肉品分割加工間、貯藏間應(yīng)備有溫度調(diào)控裝置，并配有溫度表或電子溫度記錄儀。
D.3.3.9：衛(wèi)生檢測室配備必要的儀器設(shè)備，以便于實施旋毛蟲檢驗等項目。
D.3.3.10：有保證獸醫(yī)工作人員隨時進行監(jiān)督檢查的必要獸醫(yī)設(shè)施。
D.3.3.11：對于分割后不適于食用的廢棄肉或因有礙衛(wèi)生的查封肉，應(yīng)有特制的不透氣、不漏水的容器盛放，并加蓋。如果數(shù)量大，當(dāng)日無法送去化制或銷毀時，應(yīng)放在的房間內(nèi)，并加鎖，防止非法轉(zhuǎn)移。
D.3.4；衛(wèi)生管理
按D.1.2.2.9中a)一e)規(guī)定執(zhí)行
D.3.5：個人衛(wèi)生要求
按D.1.2.2.10規(guī)定執(zhí)行。
D.4：鮮肉分割衛(wèi)生要求
D.4.1：選料
為了保證分割肉的品質(zhì)衛(wèi)生，分割肉的原料應(yīng)是經(jīng)獸醫(yī)進行宰前、宰后商品檢驗之后的豬的新鮮胴體，即無病害、大小肥瘦適中、肌肉豐滿、皮薄、臂圓、背寬、肉色紅潤的胴體。
D.4.2：準(zhǔn)備分割的鮮肉，經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格后，放入冷卻間，此間溫度應(yīng)一直保持在7㎡以下。
D.4.3；分割
D.4.3.1：分割間的溫度不得超過8一12C。
D.4.3.2：加工規(guī)格
D.4.3.2.1：對內(nèi)、外銷分割肉分割成如下四塊:
a)豬頸背肌肉(編號為Ⅰ)不低于0·80kg以內(nèi)銷無重量限制);
b)豬前腿肌肉(編號為Ⅱ)不低于1·35kg(內(nèi)銷無重量限制);
c)豬大排肌肉(編號為Ⅲ)不低于0·55kg(內(nèi)銷無重量限制);
d)豬后腿肌肉(編號為Ⅳ)不低于2·20kg(以內(nèi)銷無重量限制)。
D.4.3.2.2 對港銷分割肉分割成如下五塊:
a)前腿精肉;
b)后腿精肉;
c)大排;
d)小排;
e)肋排;
以上五塊均無重量限制。
D.4.3.3：品質(zhì)規(guī)格
D.4.3.3.1：內(nèi)、外銷分割肉，每塊均去皮、皮下脂肪及骨骼，保留肌膜及大排的健膜(膀膜上前后端的肌肉允許存在)，剔骨后暴露出的筋絡(luò)、軟骨膜允許存在(內(nèi)銷分割肉剔骨露出的部分脂肪可以不修)。
D.4.3.3.2：對港銷分割肉，前腿精肉、后腿精肉除去皮、骨，盡量修凈皮下脂肪，允許保留肌膜、腱肌及剔骨后暴露的脂肪、骨膜和筋絡(luò)等;大排、小排、肋排帶骨，盡量除去脂肪，刀法盡量平整，不外露骨骼。
D.4.3.4：臁部分離
從后腿內(nèi)側(cè)開割至腰薦椎連接處，開割刀口成弧形，腰肌要帶在后腿上，不準(zhǔn)割掉。
D.4.3.5：部位分段
將原料放在平臺上，背部朝前，剖面向上，看準(zhǔn)部位，兩手均勻推向電鋸，按下述方法分段:
a)*刀從第5、6肋骨(允許差一根肋骨)斬下，為頸背肌肉(Ⅰ)和前腿肌肉(Ⅱ)的原料;
b)第二刀從腰薦連椎接處
(允許帶薦惟一節(jié)半)斬下，后腿部位為后腿肌肉(Ⅳ)原料，腰肌可連在后腿肌肉上;
c)第三刀，在脊惟骨下約4一5cm將肋骨平行斬下，脊背部位為大排肌肉(Ⅲ)原料;
d)第四刀，將前腿腕關(guān)節(jié)斬去1一2cm;
e)第五刀，將后腿跗關(guān)節(jié)斬去2一3cm。
D.4.3.6：去皮及皮下脂肪
D·4.3.6.1：剝前后腿皮下脂肪
前腿從橈骨、尺骨處開口，后腿從，小腿骨處開口餌(前腕、后跗兩個關(guān)節(jié)頭)，脂肪問上，刀刃順肌肉外側(cè)走，注意保留肌膜、健膜和肌肉的完整。剝前腿皮下脂肪時，應(yīng)在ⅠⅡ號肉分離后進行。
D.4.3.6.2：剝大排皮下脂肪
順大脊肌肉膜外側(cè)將大排皮下脂肪割去，割去剩余的塊狀、片狀脂肪。
D.4.3.6.3：修割
修割時要求刀法平直，輕修薄削，保持肌膜、健的完整。肌肉表面的脂肪要全部修凈。
D.4.3.6.7：剔骨
D.4.3.7.1：開胸肌
將頸背及前腿部位的整塊肉平放在操作臺上，用刀從頸背肌肉處與脂肪處割開，再從第4根肋骨下開割，割下有甲骨內(nèi)側(cè)肌肉，此即ⅠⅡ號肉分離。挖頸背:在頸背部的肋下，沿肋骨與胸惟骨，頸惟骨開割，削下頸背部肌肉，即為Ⅰ號肉。
D.4.3.7.2：剮前腿骨
先剔肩甲骨(包括其軟骨，應(yīng)注意從肩甲骨和肱骨連接處割開)，后剔肱骨、橈骨和尺骨。剔前腿骨時，應(yīng)從肌肉之間肌膜處和靠近骨酪處下刀，刀頭要緊貼骨膜，防止割破肌肉，保持肌肉完整，此即Ⅱ號肉。
D.4.3.7.3；剔大排骨
沿脊椎骨的脊突和橫突剔下脊惟骨，此即為大排肌肉，亦即Ⅲ號肉。大排肌肉上的健膜允許存在，前端緊貼健膜上的肌肉也允許存在。
D.4.3.7.4：剔后腿骨
先剔除髖骨，再剔除第七腰椎薦椎和椎尾、股骨及小腿骨，zui后剔除膝蓋骨，此即后腿肌肉，即Ⅳ號肉。剔后腿骨時，著刀要從骨與肌肉之間的肌膜處和緊貼骨骼處剔開，以防止肌肉的外觀受到破壞。D.4.3.7.5 修整
要求把不同的肌肉間(表面部分)和剔骨后暴露出的部分脂肪、筋健、硬、軟骨、骨渣骨刺都要修凈，對于肌肉間要求修割的脂肪也要修凈，經(jīng)整修過的分割肉即為成品分割肉。
D.4.3.7.6；檢驗
對于修整好的成品分割肉需經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢人員檢驗，將合格的成品分割肉轉(zhuǎn)入冷卻庫，凡不符合規(guī)格和質(zhì)量衛(wèi)生要求的一律不能放行。
分割時，肉的pH不得超過6.1(即第13肋骨處背zui長肌的pH)。
D.4.3.7.7：成品分割肉的冷卻
肉品進庫之前庫溫應(yīng)保持在-2C，相對濕度為85%一90%，肉品進庫后，庫溫應(yīng)保持在OC左右。冷卻時間不超過24h，冷卻結(jié)束后肉的深層溫度不得高于4C。
D.4.3.7.8：分割肉的衛(wèi)生控制
分割前應(yīng)該通知*獸醫(yī)，分割過程應(yīng)該在*獸醫(yī)監(jiān)督下進行，*獸醫(yī)的監(jiān)督工作應(yīng)包括:
a)對分割鮮肉進人和成品肉運出的登記和衛(wèi)生監(jiān)督;
b)對分割過程的衛(wèi)生監(jiān)督;
c)對廠房設(shè)施衛(wèi)生條件的監(jiān)督;
d)對工作人員衛(wèi)生狀況的監(jiān)督;
e)對刀具、刀板、器械、工作臺、傳送帶等設(shè)備消毒制度的監(jiān)督;
f)對有害菌、有害添加劑和其它未經(jīng)批準(zhǔn)的化學(xué)物質(zhì)的抽樣檢查，并進行記錄和登記;
g) 為了保證產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求，獸醫(yī)人員認(rèn)為有必要采取的其它監(jiān)督工作。
D.4.3.7.9；分割肉的衛(wèi)生標(biāo)記
D.4.3.7.9.1：可用橢圓形的標(biāo)簽作為分割肉的衛(wèi)生標(biāo)記，該標(biāo)簽應(yīng)用硬物按D.2.3.4.8.2的規(guī)定，并要符合所有衛(wèi)生要求，其上應(yīng)清晰的標(biāo)明以下內(nèi)容:
a)在其上部，用大寫字母標(biāo)明出口國，或按慣例用大寫縮寫字母;
b)在其中部，標(biāo)明*獸醫(yī)批準(zhǔn)的分割廠的編號;
c)還應(yīng)指明實施衛(wèi)生檢疫的*獸醫(yī);
d)字母和數(shù)字高應(yīng)為0.2cm。
D.4.3.7.9.2：標(biāo)簽應(yīng)有編號。每一個包裹單位應(yīng)放置一枚標(biāo)簽，并在包裹物之外可看清標(biāo)簽的標(biāo)記內(nèi)容。
D.4.3.7.10：成品分割肉的包裹
D.4.3.7.10.1：冷卻的成品分割肉(見D.4.3.7.7)應(yīng)立即(至少是在24h之內(nèi))進行包裹。
D.4.3.7.10.2：包裹材料應(yīng)是透明、無色、無味、無毒的，并應(yīng)同時符合下列規(guī)定條件:
a)應(yīng)不改變鮮肉的感官特性;
b)應(yīng)無危害人體健康的物質(zhì);
c)應(yīng)有足夠的強度，以便在運輸和搬運中能有效的保護肉品。
D.4.3.7.11；成品分割肉的包裝
D.4.3.7.11.1；根據(jù)出口或內(nèi)銷的需要，制作包裝箱。也可以使用瓦楞紙箱包裝，瓦楞紙箱的制作應(yīng)符合GB/T6543規(guī)定，使用瓦楞紙箱包裝時，只許一次性使用，不許反復(fù)使用.
D.4.3.7.11.2；包漿箱的材料應(yīng)符合D.4.3.7.10.2中a)的要求.
如果產(chǎn)品來白轉(zhuǎn)基因動物或喂飼動物性蛋白的動物，應(yīng)在包裝箱上印上明顯標(biāo)志.
D.4.3.7.11.3；包裝
包裝人員要嚴(yán)格按照要求進行操作.按照袋箱要求把肉品整齊擺好，防止污染或異物進入。
紙輛外須朋打包帶捆扎結(jié)實。
D.5：鮮肉貯存和運輸衛(wèi)生要求
D.5.1：鮮肉的貯存
D.5.1.1：鮮肉如庫時，要分清品種、級別，點清數(shù)量，并與發(fā)貨單位及時核對清楚。
D.5.1.2：入庫閃品應(yīng)有獸醫(yī)檢驗合格證，無血、無毛、無河染，不帶頭、蹄、尾，符合內(nèi)外銷要求，否則不得入庫，
D.5.1.3：庫內(nèi)吊軌懸掛重量不得超過設(shè)計負(fù)荷標(biāo)準(zhǔn)要求，每米軌道不準(zhǔn)越過250kg，即1級肉每條軌道不超過50頭，2級肉不超過55頭，3級肉不超過60頭，白條肉排列間隙要求均勻。
D.5.1.4：肉品冷即、冷凍噸符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷即20H肉溫達到0一4℃，冷凍20h，內(nèi)銷白條肉-12℃，外銷-l5℃，為能轉(zhuǎn)庫，并設(shè)專人測溫，作好記錄，
D.5.1.5：冷卻、冷凍間要及時清理冰霜，以提高制冷效能，使冷卻間達-2℃，冷凍間達-23℃
D.5.1.6：注意冷卻間、冷凍間庫房衛(wèi)生，防止肉品污染。
D.5.2：鮮肉的運輸
D.5.2.1；鮮肉采用保溫車，吊掛式運輸，裝卸時，嚴(yán)禁腳踏、觸地。
D.5.2 .2；分割肉采用保溫車運輸，溫度保持凍結(jié)狀態(tài)。
D.5.3：運輸過程中衛(wèi)生控制
D. 5.3.1：運輸車輛在整個運輸過程中應(yīng)包持定一定的溫度要求。
D.5.3.2：運輸車輛應(yīng)滿足以下要求:
a)山內(nèi)表面以及可能與肉品接觸的部分應(yīng)用防腐材料制成并不得改變?nèi)馄返睦砘匦?，或危害人體健康。內(nèi)表面應(yīng)光滑，易于清洗和消毒;
b)配備適當(dāng)裝置，防止肉品與昆蟲、灰塵接觸，且要防水;
c)對于運輸?shù)碾貞?半個或四分之--，胴體)，應(yīng)用防腐支架裝置，以懸掛式運輸，其高度以鮮肉不接觸車箱底為宜。
D.5.3.3：運輸肉品的車輛，不得用于運輸活的動物或其它可能影響肉品質(zhì)量或污染肉品的產(chǎn)品。
D.5.3.4：運輸肉品的車輛，不得同車運輸其它產(chǎn)品。
D.5.3.5：肉品不得朋不清潔或未經(jīng)消毒的車輛運輸
D.5.3.6：發(fā)貨前，*售醫(yī)應(yīng)確定運輸車輛及搬運條件是否符合衛(wèi)生要求，并簽發(fā)運輸檢疫證明。
D.6：冷藏廠衛(wèi)生要求
D.6.1：按照要求，冷藏庫的溫度應(yīng)為-18㎡，一晝夜升降溫度不得超過1㎡。
D.6.2：沒有經(jīng)過凍結(jié)的肉品，不得直接入冷藏庫，凍結(jié)溫度應(yīng)降到不高于冷減庫溫度3℃時才能入庫，以防止帶進熱氣，損壞冷藏庫的設(shè)備。
D.6.3：冷庫要加強肉品保管和檢疫工作，重視肉品養(yǎng)護，注意衛(wèi)生，減少干耗損失，庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無霜凍雜物，并有專職衛(wèi)生檢疫人員檢查入、出庫的肉品。肉及肉制品在迸入庫時，應(yīng)有衛(wèi)生檢疫印章和其它質(zhì)量檢驗證明。
D.6.4：對庫存肉品應(yīng)執(zhí)行*先出的原則，認(rèn)真掌握貯存安全檢查期，定期進行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)肉品變質(zhì)、酸敗、脂肪變黃等現(xiàn)象時，應(yīng)迅速處理。
肉品貯藏安全朔參照數(shù)如下:
品 名 庫房溫 安全期
凍豬肉 -15一-18℃ 7一10個月
凍牛肉 -15一-18℃ 8一11個月個
D.6.5 肉品堆放要符合規(guī)定，堆垛要整齊，安全合理垛要求:以提高庫容利用率，要求達到庫位的7%，貨位堆垛的要求:
距低溫庫頂棚 0.2m
距頂排管下側(cè) 0.3m
距頂排管橫側(cè) 0.2m
距無排管墻壁 0.2m
距墻排管外側(cè) 0·4m
距庫內(nèi)立柱 0·2m
D.6.6：嚴(yán)格掌握不同肉品分類堆垛的要求，外銷肉不能與內(nèi)銷肉混放，帶皮肉不能與去皮肉混放，魚類不能與肉類混放。
D.6.7：要認(rèn)真記載肉品的進出庫時間和品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝等情況，按堆掛牌，定期核對賬目，出一批清一批，做到賬貨、賬卡相符。
D.6.8：保證冷庫門關(guān)閉嚴(yán)密;庫門風(fēng)幕要求隨門開啟，關(guān)閉靈活可靠，以減少熱冷空氣對流。
D.6.9：為了確保肉品質(zhì)量，應(yīng)保持庫內(nèi)及搬運工具的清潔，嚴(yán)防庫內(nèi)有冰、霜、水、雜物等。
D.6.10：庫內(nèi)肉品處理后，一定要進行排管沖霜，且進行庫內(nèi)消毒，庫溫應(yīng)保持在-5℃以下。
附 錄 E
(規(guī)范性附錄)
鮮家禽肉生產(chǎn)企此衛(wèi)生規(guī)范
E.1：企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生
E.1.1：禽肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢較高，干燥，水源充足，交通方便，無有害氣體、灰塵及其它污染源，便于排放污水的地區(qū)。污水處理、氣體排放應(yīng)符合GB13457要求。
E.1.2：屠宰場(廠)不得建在居民稠密的地區(qū)。冷庫經(jīng)當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃、衛(wèi)生部門批準(zhǔn),可建在城鎮(zhèn)適當(dāng)?shù)攸c。
E.1.3：加工區(qū)和生活區(qū)應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。
E.1.4：場區(qū)路面應(yīng)鋪設(shè)水泥，并保持平整，空地應(yīng)綠化。
E.1.5：場區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的給、排水系統(tǒng)，場區(qū)地面不得有積水，不得有廢棄物堆積或其它有礙衛(wèi)生的物質(zhì)。
E.1.6：場區(qū)內(nèi)不得有產(chǎn)生有害(毒)氣體或其它有礙衛(wèi)生的場地和設(shè)施。
E.1.7：場區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與禽類無關(guān)的動物，定潮滅鼠、除蟲。
E.1.8：場區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蟲、防蠅設(shè)施。
E.1.9：鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)與屠宰車間、分割車間及肉制品車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。
E.1.10：場區(qū)應(yīng)分設(shè)人員進出、成品出場與禽進場、廢棄物出場的場門，禽進場門應(yīng)設(shè)有與門同寬，長3m，深10一l5cm的車輪消毒池。
E.2：車間及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生
E.2.1：地面及排水
E.2.1.1：地面應(yīng)不滲水、不積水、防滑，無裂縫，易于清洗消毒，排水坡度為2%一2·5%。
E.2.1.2：排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進人的裝置。
E.2.1.3：排水溝為明溝或加蓋，溝底角應(yīng)呈弧型(曲率半徑應(yīng)在3cm以上)。
E.2.1.4：排水管應(yīng)為S型或U型，有防鼠及防止臭味溢出的水封裝置。
E.2.2：墻壁、門窗及天花板
E.2.2.1：墻壁應(yīng)光滑、堅固、不透水。
E.2.2.2：墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、防水、防霉、不脫落、耐酸堿、耐腐蝕、易于清洗消毒的白色或淺色材料修建。墻角、地角、頂角呈弧型(曲率半徑應(yīng)在3cm以上)。
E.2.2.3：門窗應(yīng)使用淺色、平滑，易清洗、不透水、耐磨損、耐腐蝕的絕緣材料制成。
E.2.2.4：封閉的窗戶應(yīng)裝設(shè)紗窗。
E.2.2.5：內(nèi)窗臺與墻面呈45。夾角。
E.2.2.6:屠宰分割車間應(yīng)設(shè)與門同寬的鞋底消毒池或鞋底消毒墊。
E.2.3；通風(fēng)及照明設(shè)施
車間應(yīng)設(shè)有通風(fēng)和蒸汽抽排設(shè)施，排氣口應(yīng)設(shè)防蠅蟲、防塵裝置，進風(fēng)口應(yīng)加設(shè)過濾裝置。車間內(nèi)應(yīng)有適度的照明，照明設(shè)施應(yīng)有防護罩。
E.2.4：供水設(shè)施
E.2.4.1：應(yīng)有飲用水壓力供應(yīng)系統(tǒng)和熱飲用水供應(yīng)系統(tǒng)，水量充足，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有明顯標(biāo)志加以區(qū)分。
E.2.4.2：加工用水應(yīng)符合GB5749要求。非飲用水可以用于消防、致冷設(shè)備的冷卻以及屠宰車間羽毛廢棄物的轉(zhuǎn)移。
E.2.4.3：水質(zhì)衛(wèi)生檢測應(yīng)由政府職能部門檢測，每年不少于兩次，企業(yè)應(yīng)在*獸醫(yī)的監(jiān)控下，定期進行自檢。
E.2.4.4：儲水設(shè)施應(yīng)采用無毒、不致污染水質(zhì)的材料制成，并有防止污染的措施和定期檢查記錄。
E.2.4.5：屠宰、分割和無害化處理應(yīng)有熱水供應(yīng)系統(tǒng)。
E.2.5：清洗、消毒設(shè)施
E.2.5.1：車間、衛(wèi)生間人口處及靠近工作臺的地方，應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、干手設(shè)施和工，具清洗、消毒設(shè)備，洗手的水要有冷、熱水供應(yīng)并采用非手動式開關(guān)。
E.2.5.2：洗手設(shè)施的排水管應(yīng)連接下水管道。
E.2.5.3：干手設(shè)施應(yīng)采用烘手器或一次性使用的消毒紙巾。
E.2.5.4：消毒用水應(yīng)不低于82℃。
E.2.5.5：應(yīng)有用于存放洗滌劑、消毒劑的房間或安全之處，并有明確的領(lǐng)用制度和記錄.
E.2.5.6：清潔劑、消毒劑及其類似物的使用不能對工具、設(shè)備和鮮肉產(chǎn)生不良影響，使用后對工具和設(shè)備應(yīng)用生產(chǎn)用水進行*沖洗，并作好原始記錄。
E.2.6：更衣室、淋浴室及衛(wèi)生間
E.2.6.1：應(yīng)在屠宰區(qū)、掏臟區(qū)、分割區(qū)與冷減區(qū)分別設(shè)置男女更衣室。更衣室與加工車間相連，大小與加工能力相適應(yīng)，并通風(fēng)排氣良好。更衣柜應(yīng)編號，頂部呈坡型，每人一柜，個人衣物與工作服、鞋、帽分格存放。更衣室應(yīng)設(shè)有工間休息時掛衣服的衣架。
E.2.6.2：淋浴間和衛(wèi)生間應(yīng)與更衣室相連，淋浴間地面排水暢通，排氣良好;衛(wèi)生間采用水沖式，廁所旁應(yīng)有定夠數(shù)量的洗手盆。
E.2.7：運輸設(shè)施
E.2.7.1：對運輸禽車輛、運肉工具應(yīng)設(shè)有清洗和消毒的地方和設(shè)施。
E.2.7.2：用于轉(zhuǎn)運活家禽和加工鮮家禽肉的工具、設(shè)備應(yīng)保持清潔并維修良好;及時進行清洗和消毒并備有記錄。
E.2.7.3：裝運家禽的板條箱應(yīng)用耐腐蝕材料制成，易于清洗和消毒，每次卸完應(yīng)清洗和消毒，并填寫消毒記錄。
E.2.7.4：用于加工鮮家禽肉的廠房、工具和設(shè)備，不能用作其它用途，除非在重新使用前經(jīng)過清洗和消毒。
E.3：企業(yè)各車間的特殊衛(wèi)生要求
E.3.1：屠宰區(qū)
屠宰區(qū)應(yīng)具備下列設(shè)施:
a)家禽宰前存放間:易于清洗消毒，能進行宰前檢疫;
b)屠宰間:內(nèi)設(shè)相對獨立的功能區(qū)，即電麻和放血間、脫毛間、羽毛存放間;
c)內(nèi)臟去除和整理間;
d)下貨冷卻或冷凍間;
e )活禽處理人員的消毒設(shè)施以及器具消毒清洗設(shè)施;
f)屠宰間與內(nèi)臟去除整理間應(yīng)沒能自動關(guān)閉的門。
E.3.2：分割車間
E.3.2.1：分割車間主要進行預(yù)冷、分割、去骨、包裝。
E.3.2.2：預(yù)冷設(shè)施應(yīng)保證預(yù)冷后的恫體溫度不高于4℃，預(yù)冷設(shè)施應(yīng)具備相應(yīng)的水量計量與溫度計量記錄設(shè)施。
E.3.2.3：應(yīng)設(shè)有包裝間，可完成鮮家禽肉、可食用副產(chǎn)品的包裝。
E.3.2.4：空氣溫度要保持在12℃以下。
E.3.3：冷庫
E.3.3.1：冷庫的溫度要定時檢查并記錄，每一貯存區(qū)有溫度記錄儀或電子溫度記錄儀，速凍庫與冷藏庫的溫度要有自動溫度儀。
E.3.3.2：冷庫的門不得開啟時間過長，冷庫使用后立即關(guān)閉，并有效控制生產(chǎn)人員進出。
E.3.3.3：溫度、相對濕度和空氣流速維持在保存肉品的合適范圍，盡量避免溫度的波動。
E.3.3.4：在冷庫中，肉要懸掛或放置在合適的容器中，保證空氣流通。
E.4：企業(yè)內(nèi)人員的衛(wèi)生
應(yīng)符合GB12694一1990中第6章的要求。
E.5：宰前衛(wèi)生檢疫
E.5.1：產(chǎn)地飼養(yǎng)場的宰前檢疫
E.5.1.1：應(yīng)檢查飼養(yǎng)場主的記錄，包括入舍日期、家禽來源、家禽數(shù)量、生產(chǎn)性能(如增重)、死亡率、飼料消耗、飼料添加劑(包括種類、使用期以及停用期)、飲水消耗、獸醫(yī)的檢查情況(包括診斷、實驗室檢驗結(jié)果)、藥物的使用(包括種類、用藥期和停藥期)、疫苗的使用(包括種類和接種日期)、飼養(yǎng)期情況、*衛(wèi)生檢驗結(jié)果、送宰禽數(shù)量、預(yù)定屠宰日期。
E.5.1.2：疑似或發(fā)生傳染病時，或發(fā)現(xiàn)動物行為異?；虺霈F(xiàn)病癥時應(yīng)做出診斷，并做好記錄。
E.5.1.3：根據(jù)停藥期，對水和飼料定期抽查，并做好記錄。
E.5.1.4：檢查有無某些傳染病如新城疫、高致病性禽流感、衣原體病、沙門氏菌等，并記錄檢測結(jié)果。
E.5.1.5：*獸醫(yī)經(jīng)過上述檢查，認(rèn)為動物健康無病，應(yīng)簽發(fā)產(chǎn)地檢疫證明。
E.5.1.6：產(chǎn)地檢疫后，若家禽三日內(nèi)末離開原產(chǎn)地飼養(yǎng)場，應(yīng)重新進行檢疫，簽發(fā)檢疫證明。
E.2：屠宰場(廠)的宰前檢疫
E.5.2.1：屠宰場(廠)的官萬獸醫(yī)應(yīng)檢查進入屠宰場(廠)的家禽的產(chǎn)地檢疫證明，缺乏該證明時，應(yīng)禁止進入屠宰場(廠)。
E.5.2.2：對家禽進行觀察和細(xì)致檢查，特別注意運輸過程中是否受傷或感染疾病。
E.5.2.3：對來歷不明、患有傳染病、中毒的禽群，不應(yīng)屠宰。
E.5.2.4：臨診發(fā)現(xiàn)衣原體病或沙門氏菌病禽時，不應(yīng)用于人類食用。
E.5.2.5：對末按期停藥的禽群應(yīng)推遲屠宰。
E.5.2.6：凡產(chǎn)地檢疫證明合格，臨診健康良好，合乎衛(wèi)生質(zhì)量的禽準(zhǔn)予屠宰。
E.5.2.7：對不應(yīng)屠宰的畜禽應(yīng)及時隔離，并立即通知主管機關(guān)，闡明其原因。
E.5.2.8：所有宰前檢疫均有完整的記錄。
E.6：屠宰的衛(wèi)生要求
E.6.1：只有活禽才可進入屠宰線，應(yīng)在電擊后立即屠宰。
E.6.2：操作要合理，放血應(yīng)*，不能使血液污染刀口以外的地方。
E.6.3：脫毛要快速、*。
E.6.4：應(yīng)立即摘除全部內(nèi)臟，檢驗所有的體腔和相關(guān)的內(nèi)臟，并記錄檢驗結(jié)果。破腸禽應(yīng)廢棄，另做無害化處理。
E.6.5：檢驗后，內(nèi)臟應(yīng)立即與胴體分離，立即除去非人類食用的部分。
E.6.6：在屠宰場(廠)內(nèi)，禁止用布擦拭禽肉，禁止用可食內(nèi)臟或脖子以外的部分填充胴體。
E.7：宰后衛(wèi)生檢驗
E.7.1：宰后檢驗應(yīng)在適宜的光照下進行。
E.7.2：對家禽體表、內(nèi)臟和體腔應(yīng)視檢，必要時觸檢或切開檢查。
E.7.3：注意胴體的質(zhì)地、顏色和氣味的異常變化。
E.7.4：注意屠宰操作可能引起的異常變化。
E.7.5：宰后檢驗過程中淘汰下來的家禽，應(yīng)進行細(xì)致的抽樣檢查。
E.7.6：逐只檢驗內(nèi)臟和體腔。
E.7.7：其它跡象表明禽肉不能食用時，施行特定的宰后檢驗。
E.7.8：抽查或有理由懷疑時施行殘留檢測。治療藥物的殘留，若在原產(chǎn)地已檢查且具有有效證明，則可免檢。
E.7.9：*獸醫(yī)在宰后檢驗時的處理如下:
a)通過宰前檢疫或宰后檢驗懷疑患病或有藥物殘留超標(biāo)的可能性時，有權(quán)要求進行必要的實驗室檢驗。
b)發(fā)現(xiàn)違規(guī)時，*獸醫(yī)有權(quán)采取必要措施調(diào)整生產(chǎn)過程。
c)宰后檢驗發(fā)現(xiàn)下列任一情況時，*禁止供人類食用:普通傳染病，全身性霉菌病，毒素或人畜共患病病原引起局部或全身病變，廣泛性皮下或肌肉寄生蟲病以及全身性寄生蟲病，中毒，惡病質(zhì)，氣味、顏色或味道異常，惡性或多發(fā)性腫瘤，整體污染，較大的損傷和淤斑，廣泛性的機械損傷或燙傷，放血不*，藥物殘留超過*或出現(xiàn)違禁藥物殘留，腹水。
d)分割肉出現(xiàn)局部損傷或污染，若不影響其余肉的衛(wèi)生，則只有該分割肉不能作為人類食用。
E.8：鮮肉處理的衛(wèi)生要求
E.8.1：檢驗完畢前，不應(yīng)分割胴體，禁止移動、處理禽肉。
E.8.2：扣留的肉、不應(yīng)人類食用的肉、羽毛和廢棄物應(yīng)使用設(shè)施或容器盡快轉(zhuǎn)入房間.
E.8.3：在檢驗過程中，末經(jīng)檢驗的胴體和肉用副產(chǎn)品不得與已檢驗的胴體和肉用副產(chǎn)品接觸，不得移動、分割或進一步處理未經(jīng)檢疫的胴體。
E.8.4：扣留或不應(yīng)人類食用的肉及副產(chǎn)品，不得與適于人類食用的肉接觸，應(yīng)盡快將其存放在特殊的、不會污染其它鮮肉的房間或容器內(nèi)。
E.8.5：肉、肉用副產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、包裝、搬運和運輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝或包裹的肉應(yīng)與裸露的鮮肉分開，單獨存放。
E.8.6：在檢驗和內(nèi)臟去除后，應(yīng)立刻對鮮禽肉進行噴灑清洗和浸泡冷卻。
E.8.7：噴灑清洗:2.5kg以下的胴體，每只至少使用1.5L水;2.5一5kg的胴體，每只至少使用3.5L水;5kg以上的胴體，每只至少使用3.5L水。
E.8.8：浸泡冷卻:
a)胴體應(yīng)通過一個或一個以上的水池或冰水池，池水是流動的，冰要經(jīng)常添加，通過機械裝置不斷地逆水流推動胴體;
b)胴體入池和出池時，池水溫度應(yīng)分別保持在l6℃和4℃以下;
c)應(yīng)保證胴體在盡可能短的時間內(nèi)達到4℃
d)在整個冷卻過程中，水的zui小流量應(yīng)保證:2.5kg以下的胴體，每只2.5L；2.5一5kg的胴體，每只4L，5kg以上的胴體，每只6L;
e)胴體不能在設(shè)備的起始部分或*個水池停留超過0.5h。
E.8.9：應(yīng)監(jiān)控下述情況，并做好測量和記錄:浸泡前噴灑沖洗水的消耗;胴體出入水池時池水的溫度;浸泡時池水的消耗;不同重量的胴體的數(shù)目。
E.8.10：胴體出預(yù)冷池的方向應(yīng)與進冷卻水的方向逆向。
E.8.11：應(yīng)保存生產(chǎn)者所進行的各種檢查的結(jié)果，以便在*獸醫(yī)需要時提交。
E.8.12：采用認(rèn)可的科學(xué)的微生物學(xué)方法來評估冷卻車間的正常運行情況及其衛(wèi)生學(xué)效果，對浸泡前后胴體雜菌和腸科桿菌的污染情況進行比較;在車間的啟用、隨后每間隔一段時間以及任何情況下車間改變之后，都應(yīng)進行上述比較。
E.9；肉的分割衛(wèi)生
E.9.1：胴體應(yīng)在被認(rèn)可分割車間分割、去骨。
E.9.2：不符合要求的內(nèi)應(yīng)在其它地方分割，或與符合要求的肉分時分割。*獸醫(yī)應(yīng)能隨時進入貯存室和加工車間監(jiān)督，以保證此規(guī)定得到嚴(yán)格遵守。
E.9.3：肉應(yīng)按要求運進內(nèi)臟去除間及分割、去骨、包裹間，經(jīng)分割、去骨和包裝后的肉要立即進入冷卻或冷凍間。
E.9.4：分割對其溫度不應(yīng)超過4℃。
E.9.5：分割時應(yīng)避免肉的污染，應(yīng)除去碎骨屑和血塊，經(jīng)分割后不準(zhǔn)備用于人類食用的肉應(yīng)存放于特制的防水、防腐容器或房間。
E.9.6：不應(yīng)用布擦拭的方法來保持肉的清潔。
E.l0：分割肉和貯存肉的衛(wèi)生控制
分割車間、包裝中心和冷庫應(yīng)接受*獸醫(yī)的監(jiān)督，內(nèi)容包括:企業(yè)中鮮肉的衛(wèi)生檢驗;廠房、設(shè)備和工具清潔狀況以及人員、衣物的衛(wèi)生;*獸醫(yī)認(rèn)為必要的其它監(jiān)督;*獸醫(yī)的監(jiān)督檢查應(yīng)有完整的記錄。
E.l1：衛(wèi)生標(biāo)記
E.l1.1：衛(wèi)生標(biāo)記的格式
E.11.1.1：加貼在內(nèi)包裝上的衛(wèi)生標(biāo)記:上部印有中國ISO代碼色CN;中部是企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生注冊編號;字母或數(shù)字的高度應(yīng)是0·2cm。
E.11.1.2；加貼在外包裝上的衛(wèi)生標(biāo)記:尺寸大小為6.5cm寬，4.5cm高;印有國名“中華人民共和國”、國家ISO代碼CN和企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生注冊編號;字母高度至少應(yīng)0.8cm，數(shù)字高度至少lcm;印有獸醫(yī)檢驗機構(gòu)的標(biāo)識或名稱，字跡清晰。
E.11.2：衛(wèi)生標(biāo)記的施加
E.11.2.1：衛(wèi)生標(biāo)記的施加應(yīng)在*獸醫(yī)的檢查監(jiān)督下進行，使用的材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，標(biāo)志所印刷的內(nèi)容符合法規(guī)要求。
E.11.2.2：在包裹或外包裝上施加衛(wèi)生標(biāo)記，應(yīng)保證:包裹或包裝被打開后，標(biāo)記被破壞;包裹或包裝的封口被打開后，不能被再次利用。
E.l2：鮮肉的內(nèi)、外包裝
E.l2.1：供食用的鮮肉和副產(chǎn)品應(yīng)在分割及檢查后立即在衛(wèi)生條件下進行包裝。
E.12.2 ：包裝和包裹材料應(yīng)符合GB/T5033、GB9691要求，特別是:不會改變?nèi)獾母泄俑杏X特性;不會將有害健康的物質(zhì)浸入肉中;包裝材料應(yīng)有足夠的強度保護鮮肉在運輸和搬運過程不受損害;包裹材料一般應(yīng)是透明、無色、無毒、無害的。如果使用不透明材料，在設(shè)計上要能使被包裹的肉或肉用副產(chǎn)品有可見部位。
E.12.3：包裝包裹材料在生產(chǎn)后應(yīng)立即封存于保護套內(nèi)，在運輸過程中保護套未受損害，并應(yīng)在符合衛(wèi)生條件的房間內(nèi)貯存。
L.l2.4：貯存包裝包裹材料的房間應(yīng)無灰塵、無害蟲、無鼠蠅，與污染性物品倉庫無氣流相通;包裝和包裹材料應(yīng)分開放置，且均不能放在地板上。
E.12.5：包裝材料在運進車間前，應(yīng)在衛(wèi)生條件下組裝完畢。
E.12.6：包裝、包裹材料應(yīng)在衛(wèi)生條件下運進車間，不得讓處理鮮肉的人員搬運，進入車間后應(yīng)馬上使用。末使用完的包裝、包裹材料應(yīng)另行處理，不得再返回材料貯存間。
E.12.7：應(yīng)有一金屬探測裝置檢測包裝的鮮肉中是否留有金屬異物，包裝完畢的鮮肉立即放入規(guī)定的庫房。
E.l2.8：內(nèi)外包裝均應(yīng)標(biāo)有出廠日期。
E.12.9：內(nèi)外包裝應(yīng)設(shè)有檢疫檢驗標(biāo)簽或標(biāo)記、編號等。
E.12.10：包裝完畢的鮮肉應(yīng)立即放入規(guī)定的庫房。
E.13：貯存
L.13.1：凍結(jié)庫溫度-35℃以下，產(chǎn)品在24h內(nèi)中心溫度-15℃以下，方可轉(zhuǎn)入冷藏庫。
E.13.2：冷藏庫溫度保持-20一-18℃。
L.13.3：凍結(jié)庫與冷藏庫應(yīng)有自動溫度記錄裝置。
E.13.4：家禽肉分割后須立即入凍結(jié)庫，達到1.5℃后，進行保鮮冷藏。
E.13.5：包裝與末包裝的鮮家禽肉不能在同一庫內(nèi)貯存。
E.13.6：凍結(jié)庫與冷藏庫內(nèi)不得存放異味產(chǎn)品。
E.14：運輸
E.14.1：鮮肉運輸工具應(yīng)符合以下要求:密閉性好，設(shè)計和裝備能保證整個運輸過程中符合溫度要求;內(nèi)表面光滑，易清洗和消毒;有防蟲、防塵、防水裝置。
E.14.2：運輸工具應(yīng)經(jīng)清洗、消毒后才能用于運輸鮮家禽肉，裝車時中心溫度不高于-5℃。
E.14.3：動物及其它可能污染肉或影響肉品衛(wèi)生的物品不能與鮮肉同車運輸。
E.14.4：包裝的肉與末包裝的肉應(yīng)分開運輸。
E.14.5：企業(yè)應(yīng)保證運輸工具和裝運條件符合衛(wèi)生及環(huán)保要求
