液體發(fā)酵罐結(jié)冰的處理方法

液體發(fā)酵罐想要釀造好的白酒，就需要有配套的釀酒技術(shù)，比如生料免蒸煮釀酒技術(shù)所用的液體發(fā)酵罐就與傳統(tǒng)技術(shù)所用的發(fā)酵罐略有不同，傳統(tǒng)的固態(tài)釀酒設(shè)備的冷卻部分可以用，蒸餾的部分需要進行改裝。下面詳細介紹下液體發(fā)酵罐結(jié)冰的處理方法。

發(fā)酵罐屬于釀酒設(shè)備的一個部分，很多對釀酒技術(shù)不熟悉的人都會出現(xiàn)發(fā)酵罐結(jié)冰的現(xiàn)象，其實這是因為釀酒師操作不當造成的。當發(fā)酵液發(fā)生翻騰現(xiàn)象的時候，如果冷卻夾套開啟的不及時，就會出現(xiàn)上部溫度與工藝曲線的偏差，灌中的溫度比較高，救護造成發(fā)酵液的強烈對流，壓力不問，急劇升降也會造成翻騰。那么發(fā)酵液翻騰會出現(xiàn)什么后果呢？我們說發(fā)酵液翻騰之后很容易造成酒澄清很慢，過濾比較困難，酒的品質(zhì)也比較差。這種情況下就需要檢查儀表是不是正常，嚴格的控制冷卻的溫度，這樣可以避免上部酒液溫度太高，能保證灌內(nèi)的壓力的穩(wěn)定。當罐的下部溫度與工藝曲線偏差2℃左右，會使貯酒期罐內(nèi)溫度達到啤酒的冰點，可能導致冷卻帶附近結(jié)冰。