紅糖的烘干工藝詳解
紅糖百科
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，云南等地。
紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為“東方的巧克力"，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發(fā)育的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
紅糖加工工藝步驟
將甘蔗榨汁，用大火燒開蔗汁，去除漂浮在蔗汁表面的雜質、細菌，提升蔗汁的潔凈度和品質。這就是“開泡"和“撇泡"的步驟。慢火熬制蔗汁，并不斷攪拌讓水分蒸發(fā)的過程，溫度的控制十分重要。
熬制甘蔗漿的過程中，糖的濃度不斷增加，同時還是不斷的攪拌，直到糖汁咕嚕的咕嚕的冒泡，這時要密切注意感受糖汁的粘度、色澤和起砂程度，適時注入模具中，等待高濃度的糖漿冷卻后凝固成為固體塊狀的粗糖，就成為有一股焦糖味的紅糖磚。
紅糖烘干工藝
將紅糖磚切成方塊狀，置入托盤中，在物料架中分層放好，注意層與層之間的距離，將物料車推入烘干房開始啟動溫濕控制系統(tǒng)，個小時可以只升溫不排濕因為在工作的階段，烘干房里面的濕度很低。第二階段設定為烘干加排濕的工作程序模式。紅糖烘干機帶有余熱回收功能，在排濕過程中的熱量會重新參與到烘干房的熱循環(huán)。排濕過程當中不會造成熱量浪費，從而降低了運行成本。使用7P熱泵烘干機搭配25m3烘干房，每一批次烘干1200-1500斤。
