夾層鍋的操作細節(jié)有哪些
如今在人們的日常生活中，尤其是在食品工業(yè)中夾層鍋具有非常重要的地位。夾層鍋又名蒸氣鍋、蒸鍋、夾層蒸鍋。一般包括鍋體和支腳。鍋是一種雙層結構形式，由內(nèi)外球形鍋體組成，中間夾層通入蒸汽加熱。可分為固定、傾斜、攪拌等幾種樣式。三合板為全不銹鋼結構，整體封閉式。產(chǎn)量大，效率高，操作簡單，易清洗，堅固耐用。內(nèi)膽采用304加厚鋼板模壓成型，使用壽命長，耐壓不變形。鍋身雙層保溫結構，節(jié)能環(huán)保。
夾層鍋主要由鍋體和支架組成，鍋體是一種雙層結構形式，其中間夾有導熱油或水。在使用電加熱夾層鍋時，要注意導熱油的溫度變化，并要注意適當調(diào)節(jié)溫度，一般情況下導熱油不能超過200℃，適當超溫時要注意導熱油的溫度，以免造成設備的干燥。加溫器的加熱操作主要是通入蒸汽(或電或燃氣)，使鍋內(nèi)物料溫度升高至蒸煮所需的溫度，隨溫度升高而加快物料的蒸煮速度，在升溫過程中，通常在上升到一定程度后要進行放氣操作，進汽時要緩慢開啟進汽閥，直到用壓力為止，冷凝水出口的截止閥，通常在沒有疏水器的情況下，要一直將閥門打開，如果沒有疏水器，就先將閥門打開，直到有蒸氣溢出時再將閥門關掉，然后再將閥門關小，直到有蒸氣溢出，才能打開。對于安全閥，可以根據(jù)用戶使用蒸汽的壓力，自行調(diào)節(jié)。
