【仪表网 仪表产业】昨天，笔者在楼下便利店购买午餐时注意到，速食面一类食品在采用自动煮面机煮制后，便利店工作人员可以在几分钟内完成更多事情，二三人的小门店在午餐高峰期也可以拥有很高的用餐周转率。而在面食占据着小餐饮大市场的当下，自动煮面机的应用无疑十分广泛，加之近年来自动煮面机在机械臂和数字化技术等加持下进一步迈向无人化、多功能化，这将为面食领域带来很大便利。
南米北面向来被视为南北口味差异的一大代表，不过这更多的是体现在南方人在正餐中倾向于以米饭作为主食，北方人则更偏好包子、馒头、饺子、面条等各种各样的面食。但殊途同归的是，筋道、顺滑的面条其实在南北方都有广阔市场，毕竟碳水化合物的快乐几乎很难有人能拒绝。若要说区别，可能限于北方的炸酱面、油泼面等美食在原料上一般讲究手工现做的粗面，南方的阳春面、重庆小面等则更好一口精致的细面。
随着近年来人们对食品多样性的需求不断提升，南北面食更是实现在消费市场的大交融，像是南方能够常见北方面食，北方也分布着不少南方风味面食小店。同时，这一精准击中人们味蕾的面食品类也在近几年成为“香饽饽”，无论是上半年面食领域有8家左右连锁品牌获得超过十亿元的融资，还是一些“老熟人”纷纷转身布局面食赛道推出趣小面等新品牌，都使这一赛道备受关注。
值得注意的是，在面食赛道连锁化趋势明朗，门店数量与市场规模稳定扩增的过程中，依托于中央厨房的统一采购、统一生产、统一配送，连锁品牌提升和保障风味一致性、安全性，控制和降低生产成本等有了落脚点，当下业内主要面临的一大问题则集中在门店人手紧张如何解决上。正如人们所知，近年来人口红利减弱带来的问题涌现，餐饮业招人难、留人难，如今很多餐饮门店后厨虽然只需简单加工即可出餐，但谁来掌厨？
此时，我们或许要将目光聚焦到自动煮面机这一工具上。以智能数字技术为驱动，配置有四个、六个等数量不等分区的自动煮面机现今可以通过烹饪倒计时、自动升降等，实现对面食煮制时间的精准控制，并在完成煮制后自动升出煮面机内，给出烹制完毕的信号，人工在此时只需完成简单的倒面、配料工作即可，空间有限的后厨空间很大程度上也能达到高效率的流水线操作，便利店、面食门店现今已经不乏这一优良设备的身影。
而伴随着技术发展，近年来自动煮面机还在不断优化升级。例如在今年上海上新的一家AI食堂中，机械臂和煮面机的强强合作使得取面、煮面、送面、出餐等环节脱离了对人工的依赖，科技感赋能餐饮业展现出不俗的实力。在许昌交通枢纽站开出的一家无人面馆中，智能面条机同样凭借一己之力将和面、压面、切面、煮面、出餐等流程掌握在自己手中，两三分钟的出餐速度令人惊叹，而这或许在未来也将成为人流聚集区的重要餐饮组成部分。
“机器代人”在过去常被诟病会压缩一部分人的工作，但就当下而言，面临着人手紧张困境的餐饮业实则对能够替代基础性、重复性工作的煮面机等设备存在一定需求。上游机械企业根据市场变化对煮面机进行不断升级，也将更好地满足市场需求，牢牢把握住市场机遇，利好双方。
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