烘烤設備優(yōu)質烤煙烤制技術
烘烤設備優(yōu)質烤煙烤制技術
優(yōu)煙開發(fā)，栽培是基礎，采收是關鍵，烘烤是保障。煙葉質量、使用價值、經濟效益的形成，栽培、采收、烘烤三分天下各占其一。只有烘烤搞好了，鮮煙葉的潛在質量才能得到體現，煙農的辛勤勞動才能得到報償，煙草市場的需求才能得到滿足。
一、烤房維修。烘烤之前首先必須建設好或維修好烤房。無論新建或維修，都要注意到優(yōu)質烤房的基本要求：①供熱系統（爐灶、火管、煙囪）完善，容易生火，燃料燃燒充分，傳熱快，升溫控溫靈活，溫度分布均勻；②排濕系統（天窗、地窗、熱風循環(huán)設備）大小適宜，天窗面積約為裝煙室有效面積的1/20，天窗面積與地窗面積之比為1：0.7，開關靈活，排濕暢通；③工作系統（即裝煙室，包括門、看窗、掛煙梁、干濕溫度計等）完善，裝煙室面積大小與種煙面積多少配套，每畝烤煙約需掛煙平面8m2左右（指幾層面積相加），墻體保溫，底層距地面1.8m，中間各層相距0.8m。
二、綁竿。煙葉綁竿一定要做到：①同竿同質，把品種、部位、成熟度、葉長葉寬、病蟲殘傷度大體相同的煙葉綁在同一竿；②稀密適當而且均勻，每竿（長1.5m）綁45－50小把，每小把2片煙葉，背靠背綁，竿的兩端各留15cm，以便掛放在裝煙梁上。
三、裝煙。裝煙進房的要求：①同房同質，萬一煙葉質量有差異，則應“上青下黃，上干下濕”，至少做到同層同質；②上密下稀，同層均勻。上密下稀要適當，zui上層比zui下層一般只多裝1－2竿，中層竿距17－20cm；③靠近看窗處應裝有代表性的煙葉，以便觀察；④當天采葉，當天綁竿，當天裝煙。
四、烘烤工藝。煙葉烘烤的目的是烤干、烤黃、烤香。我國各煙區(qū)*推行國外引進的“三段式”（變黃、定色、干筋）烘烤工藝，對提高煙葉質量起了很好的作用。近幾年，市場對煙葉的后熟（烤熟）要求越來越高，調撥時廠方普遍嫌棄青筋煙。于是，一些煙區(qū)的技術人員把“三段式”中的定色階段劃分為兩個小階段，稱之為“三段四步式”或“四段式”烘烤模式，即把煙葉烘烤全過程劃分為黃片、黃筋、干片、干筋四個階段。下面按“四段式”模式逐段介紹其烤制工藝。
1、黃片期。此期的主攻目標是煙葉葉片變黃。裝煙后生火（天旱時煙葉缺水，也可停8－10小時再生火，讓煙葉自然變黃一段時間），干球溫度由常溫緩慢升至36℃后穩(wěn)定，濕球溫度比干球低1－3℃。這階段叫黃片前期，要求葉尖（5－10cm）變黃變軟，不達要求不升溫。葉尖變黃變軟后，干球緩慢升溫至38℃穩(wěn)定，濕球36－37℃，這時叫黃片中期。干球38℃是煙葉變黃的zui好時段，中、上部葉應基本上變黃，葉片全部變軟；下部葉水分足要達到70%以上變黃，若天旱煙葉水分缺少則應變黃80－90%，然后才能升溫。接著，干球升溫至42℃穩(wěn)定，濕球穩(wěn)定在37℃，這時叫黃片后期，要求葉片全黃，煙筋變軟。在黃片期，雨后煙葉或下部煙葉水分多，裝房后要適當排濕，以免“硬變黃”；天旱的煙葉或上部葉水分少則要補充水分，否則不利于煙葉變黃。
2、黃筋期。此期的主攻目標是煙筋（主脈和支脈）變黃。干球由42℃緩慢升溫至45℃穩(wěn)定，濕球仍在37℃。這時叫黃筋前期，下部煙葉應當全部黃筋，中部煙葉應當黃筋 2/3，上部煙葉應當黃筋1/2。然后進入黃筋后期，干球升至48－49℃，濕球38℃。這時下、中部時都已黃筋（包括支脈），且葉尖葉邊干燥，形成小卷筒；上部葉煙筋也逐漸變黃，慢慢出現小卷筒。煙筋不變黃就不能再升溫。這時要排濕，但只能小排濕，不能大排濕，以小卷筒為度。
3、干片期。此期主攻目標是葉片干燥，煙葉變香。干球緩慢升溫至54℃，濕球38－39℃。在保證溫度不下降的前提下大排濕，天、地窗全開（先開地窗后開天窗），排濕不快容易蒸片烤黑，而降溫則容易掛灰。但升溫不能太快，太快不利于煙葉烤香。煙葉葉片全干、大卷筒之后轉入干筋期。
4、干筋期。此期主攻目標是烤干煙筋，并不使煙葉香氣變質和大量揮發(fā)。干球逐步升至68℃，濕球40－43℃。干球在60℃以前升溫宜慢，爭取這時能干筋1/2以上；60℃以后可稍快，并在煙筋基部還有4－5cm尚未全干時停火悶坑，以便適當縮短高溫階段的時間，減少香氣揮發(fā)。干球溫度不要超過68℃，zui高不得超過70℃，否則烤成紅煙，香氣變質，并帶焦味。
各階段的烘烤時間，不能硬性規(guī)定，氣候環(huán)境不同，烤煙品種不同，煙葉成熟度不同，掌握升溫排濕的技術水平不同，都會影響烘烤時間的長短，有時差異還很大。在實踐中，主要應看煙葉變黃、變干、變香的情況來確定各階段時間的長短。一般地說，每烘烤一房煙的總時間，下間葉約需4天，中間葉5天，上部葉6天。
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