糧食粘度是衡量糧食品質(zhì)的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們可以利用LN-II型糧食粘度測(cè)定儀對(duì)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，該方法采用恒定重量的金屬物以自由落體下降，經(jīng)過相同距離而所需時(shí)間不同，從而反映*活性的強(qiáng)弱。
測(cè)定糧食粘度所用LN-II型糧食粘度測(cè)定儀可以把糧食在50～95℃之內(nèi)糊化全過程中任一時(shí)刻的粘度變化狀況反映出來。在給定的剪切力作用下,根據(jù)曲線上的糊化溫度,,zui低和zui終粘度等多個(gè)特征指標(biāo)的變化,從糧食糊化膠體抗剪切能力的改變反映出糧食品質(zhì)的變化。
對(duì)粘彈性物體的粘度測(cè)定用日本生產(chǎn)的流變儀,根據(jù)被測(cè)物在給定的正壓力作用下形狀的改變和探頭附件與被測(cè)物在引離過程中所承受的zui大拉力,從曲線上粘度、硬度等多個(gè)流變指標(biāo)的變化反映出糧食品質(zhì)變化。
LN-II型糧食粘度測(cè)定儀采用的粘度單位為“Bu”,流變儀的粘度單位有的文章采用“g”,有的文章采用“cm”,不能與標(biāo)準(zhǔn)粘度單位互換(動(dòng)力粘度單位Pa·s或N·s/m2;運(yùn)動(dòng)粘度單位m2/s),存在“儀器因數(shù)”的問題,而且價(jià)格貴,不易普及,國(guó)內(nèi)只有少數(shù)高校和科研單位具有。
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