Farinograph-AT自動型粉質(zhì)儀在制粉和烘焙工業(yè)中，面粉品質(zhì)和加工性能的測定，是保證各種烘焙和面條產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的基本要求。
（1）測定面粉吸水率；
（2）測定面團流變特性；
（3）檢驗粉廠制粉、配粉的效果；
（4）檢驗燕麥、面糊、蛋清等
（5）特殊應(yīng)用，如巧克力、香口膠、魚肉、奶酪、肉等；
（6）檢驗配方面團
布拉本德（Bradender）Farinograph-AT 自動型粉質(zhì)儀
一、工作原理
將面粉、水加入加熱的揉面缽，揉面缽內(nèi)的旋轉(zhuǎn)攪刀由馬達驅(qū)動，馬達外殼支承旋轉(zhuǎn)軸承上，可自由轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)攪刀對面團施加確定的機械剪切力。
面團反作用于攪刀的阻力矩取決于面團的稠度和粘度，該阻力矩使馬達整體在軸承上產(chǎn)生角度偏轉(zhuǎn)，偏轉(zhuǎn)量反映了阻力矩的大小，據(jù)此測量并記錄該阻力矩，以彩色的力矩-時間圖線實時展現(xiàn)，既是粉質(zhì)圖譜。
二、*特性
1.自動吸水率滴定
功能廣泛的應(yīng)用軟件
轉(zhuǎn)速可調(diào)(0 - 200 轉(zhuǎn)/分）
高扭矩（20 牛頓米）
彩色圖譜顯示，包括溫度曲線
面團溫度和加水溫度同時記錄、顯示
自動計算揉混能量輸入
受保護之專有技術(shù)
2.附加的軟件模塊，提供標準粉質(zhì)測試之外的各種特殊測試功能：
可編程的轉(zhuǎn)速曲線
自定義測試流程
自定義判讀標準
測試過程的視頻再現(xiàn)
自動保存測試數(shù)據(jù)
可加載標準比對圖譜
3．吸水率自動滴定系統(tǒng)：
水槽容量2升，裝拆簡便
水溫自動控制
維護費用低廉
三、應(yīng)用
在制粉和烘焙工業(yè)中，面粉品質(zhì)和加工性能的測定，是保證各種烘焙和面條產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的基本要求。
（1）測定面粉吸水率；
（2）測定面團流變特性；
（3）檢驗粉廠制粉、配粉的效果；
（4）檢驗燕麥、面糊、蛋清等
（5）特殊應(yīng)用，如巧克力、香口膠、魚肉、奶酪、肉等；
（6）檢驗配方面團
