布拉本德(Bradender)Farinograph-AT 自動(dòng)型粉質(zhì)儀
一、工作原理
將面粉、水加入加熱的揉面缽，揉面缽內(nèi)的旋轉(zhuǎn)攪刀由馬達(dá)驅(qū)動(dòng)，馬達(dá)外殼支承旋轉(zhuǎn)軸承上，可自由轉(zhuǎn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)攪刀對(duì)面團(tuán)施加確定的機(jī)械剪切力。
面團(tuán)反作用于攪刀的阻力矩取決于面團(tuán)的稠度和粘度，該阻力矩使馬達(dá)整體在軸承上產(chǎn)生角度偏轉(zhuǎn)，偏轉(zhuǎn)量反映了阻力矩的大小，據(jù)此測(cè)量并記錄該阻力矩，以彩色的力矩-時(shí)間圖線(xiàn)實(shí)時(shí)展現(xiàn)，既是粉質(zhì)圖譜。
二、特性
1.自動(dòng)吸水率滴定
功能廣泛的應(yīng)用軟件
轉(zhuǎn)速可調(diào)(0 - 200 轉(zhuǎn)/分)
高扭矩(20 牛頓米)
彩色圖譜顯示，包括溫度曲線(xiàn)
面團(tuán)溫度和加水溫度同時(shí)記錄、顯示
自動(dòng)計(jì)算揉混能量輸入
2.附加的軟件模塊，提供標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)測(cè)試之外的各種特殊測(cè)試功能：
可編程的轉(zhuǎn)速曲線(xiàn)
自定義測(cè)試流程
自定義判讀標(biāo)準(zhǔn)
測(cè)試過(guò)程的視頻再現(xiàn)
自動(dòng)保存測(cè)試數(shù)據(jù)
可加載標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)圖譜
3.吸水率自動(dòng)滴定系統(tǒng)：
水槽容量2升，裝拆簡(jiǎn)便
水溫自動(dòng)控制
維護(hù)費(fèi)用低廉
三、應(yīng)用
在制粉和烘焙工業(yè)中，面粉品質(zhì)和加工性能的測(cè)定，是保證各種烘焙和面條產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的基本要求。
(1)測(cè)定面粉吸水率;
(2)測(cè)定面團(tuán)流變特性;
(3)檢驗(yàn)粉廠(chǎng)制粉、配粉的;
(4)檢驗(yàn)燕麥、面糊、蛋清等
(5)特殊應(yīng)用，如巧克力、香口膠、魚(yú)肉、奶酪、肉等;
(6)檢驗(yàn)配方面團(tuán)
