引言
肉類食品是指來源于豬、牛、羊、馬屬動物、犬、兔、禽及水產(chǎn)類動物可供人體食用的肉類制品及其副產(chǎn)品。近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，肉類產(chǎn)量逐年增加，各種肉制品層出不窮，極大地提高了人們的生活水平。中國是世界上大的肉類食品生產(chǎn)大國和消費大國。人們將越來越多的鮮肉制成肉制品來延長肉的保質(zhì)期的同時滿足消費者不同的口味需求?，F(xiàn)有的肉制品主要有：腌制品類，蒸煮類，加熱制品，非加熱制品和焙烤制品等。隨著肉類加工行業(yè)的發(fā)展、消費需求的增加和工業(yè)化程度的提高，肉制品的加工量將顯著增加，該領(lǐng)域存在巨大的發(fā)展?jié)摿?。但許多肉制品在加工過程中由于貯藏溫度的不適宜而使肉制品出現(xiàn)不同程度的微生物污染的狀況，使肉制品損壞變質(zhì)不可使用或感染微生物所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物嚴(yán)重危害人體健康。溫度在保證肉制品營養(yǎng)與安全的工作上已不容忽視。
肉品加工中微生物對品質(zhì)的影響
微生物引起肉類損壞過程
肉制品中剛剛宰殺的動物的肉是柔軟的，并不具有很高的持水性，經(jīng)過一段時間的放置，則肉質(zhì)變得粗硬，持水性也大為降低，繼續(xù)延長放置時間，則粗硬的肉又變成柔軟的，持水性也有所回復(fù)，而且風(fēng)味也有極大的改善，較適合被人食用。繼續(xù)放置，則肉色會變暗，表面黏膩，失去彈性，終發(fā)臭而失去食用價值，此過程即為肉的損壞。
肉的損壞是肉成熟過程的繼續(xù)，由于動物宰殺后，肉中含有相當(dāng)數(shù)量的糖原以及動物死后糖酵解作用的加速進行。糖酵解過程中，肉的pH值的降低對損壞菌在肉的生長不利，從而暫時抑制了損壞作用的進行。健康動物的血液和肌肉通常是無菌的，肉類的損壞實際上是由外界感染的微生物在其表面繁殖所致。有許多微生物不能作用于蛋白質(zhì)，但能對游離氨基酸及低肽起作用，它們可將氨基酸氧化脫氫，生成氨和相應(yīng)的酮酸。而肉類在成熟的同時，蛋白質(zhì)自溶生成小分子的氨基酸等，成了微生物生長繁殖必須的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)微生物繁殖到某一程度時，就分泌出蛋白酶，分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的低分子成分，有促使各種微生物大量繁殖，于是肉就損壞。肉的損壞除使蛋白質(zhì)和脂肪等發(fā)生一系列變化外，肉的外觀也發(fā)生明顯的改變。色澤由鮮紅、暗紅變成暗褐甚至墨綠，失去光澤而顯得污濁，表面黏，并產(chǎn)生損壞臭氣，甚至長霉。損壞的肉嚴(yán)重影響了肉制品的營養(yǎng)與安全，因此肉制品在生產(chǎn)加工過程中除應(yīng)使肉類接觸微生物源以外，還應(yīng)通過嚴(yán)格控制溫度使已經(jīng)感染肉制品的微生物死亡或生存受到抑制來防止肉類損壞。
制造商（產(chǎn)地：深圳）
深圳冠亞水分儀科技有限公司
型號：
SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀
儀器原理：
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器（該儀器的號：號：2005301013706）。該型號為畜禽肉水分檢測
應(yīng)用領(lǐng)域
冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實驗室與生產(chǎn)過程中。
產(chǎn)品特點
冠亞肉類水分測定儀能在短時間內(nèi)達到大加熱功率，操作簡單，測試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，終值等數(shù)據(jù)，并具有與計算機，打印機連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測試出結(jié)果。
1、體積小、重量輕
2、檢測速度快、準(zhǔn)確
3、操作簡單，測試準(zhǔn)確
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示
5、用途廣泛。
6、具有與計算機、打印機連接功能（可選配件）
技術(shù)指標(biāo)
1、稱重范圍：0-30g
2、水分測定范圍：0.01-99%
3、稱重小讀數(shù)：0.001g
★★JQR-03稱重系統(tǒng)傳感器
★★SFY系列商標(biāo)號：8931081
4、樣品質(zhì)量：0.5-30g
5、加熱溫度范圍：起始-180℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調(diào)自動補償溫度10℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示7種參數(shù)：
★★水分值(%)，樣品初值(g)，樣品終值(g)，測定時間(s)，
溫度初值(℃)，終值(℃)，恒重值(s)
★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
8、樣品盤：直徑10cm，不銹鋼材質(zhì)，具有防腐蝕、酸性的特點
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
儀器資質(zhì)：
●“SFY”水分儀外觀號：2005301013706
●“SFY”商標(biāo)證書編號：8931081號
●“冠亞水分儀”商標(biāo)證書編號號
● 水分儀外觀設(shè)計：ZL.1
● 紅外水分儀外觀：ZL.2
● 通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證
● 通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證
● 水分儀計算機軟件著作權(quán)登記證號：2017SR573542
附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*
品 種 | 豬 肉 | 牛 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
儀器售后：
儀器自購之日起，保修一年，終身維護。
我司目前在深圳、上海、長春、沈陽、哈爾濱均有公司，可就近發(fā)貨和售后。
公司發(fā)展歷史：
2004年冠亞在深圳成立
2005年上海分公司成立
2009年長春分公司成立
2012年沈陽分公司成立
2014年哈爾濱公司成立
