游離礦酸檢測(cè)
方法一:
百里草酚藍(lán)試紙法(適用于顏色較深的食醋)取細(xì)玻璃棒或毛細(xì)管沾少許樣品于百里草酚藍(lán)(黃色)試紙上,5分鐘內(nèi),若試紙變?yōu)樽仙唿c(diǎn)或紫色環(huán)(環(huán)內(nèi)淺紫色)為陽性結(jié)果,環(huán)內(nèi)黃色或白色為陰性結(jié)果。白醋的監(jiān)測(cè)要等試紙稍干后觀察。
方法二:
甲基紫試紙法(適用于白醋和顏色較淺的食醋)取細(xì)玻璃棒或毛細(xì)管沾少許樣品于甲基紫(紫色)試紙上,或用試紙直接沾取樣品中的食醋,若試紙變?yōu)樗{(lán)色、綠色表示有游離礦酸。
感官檢測(cè)
取0.8ml食醋于10ml比色管中,加水到刻度,振搖后不應(yīng)渾濁、無沉淀。取30ml樣品于透明容器中觀察,應(yīng)無懸浮物和霉花浮膜,無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。
試紙有效期24個(gè)月,請(qǐng)?jiān)谟行趦?nèi)使用。