根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰酶的活性，造成神经传导介质乙酰的积累，影响正常传导，使昆虫中毒死亡这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药或残留量较低，酶的活性不被抑制，试验中加入的底物就被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色。反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药酶的活性就被抑制或部分被抑制，试验中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化情况计算出抑制率，就可以判断蔬菜中中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。
12通道农药残留速测仪SYS-K12测试项目
用于蔬菜有机磷和氨基甲酸脂类农药残留的快速检测。
12通道农药残留速测仪SYS-K12特点
1、依据标准：既可依据国标GB/T5009.199-2003，又可依据行标NY/T448-2001检测；
2、彩色LCD7寸触摸屏显示，可实时显示测量过程中各种数据、测量结果和其他 操作提示信息，实现良好的人机沟通；
3、乙酰酶、丁酰酶通用设计，可在设置中选择相应酶试剂进行检测；
4、大容量存储器，能存储一万五千条以上数据，并能根据时间或序号查询所存储 的任意一组原始数据；
5、配备嵌入式热敏打印机，快速自动打印检测结果；
6、长寿命无热固态光源，精度高，性能稳定、光源可控，大大延长使用寿命；
7、智能判断通道内是否放有样品，三分钟内出检测结果；
8、的酶试剂活性判定功能，自动判断试剂是否有效，失效自动报警；
9、双列式暗盒设计，操作方便，可同时测12个样品。
10、的技术：样品即放即检测，确保酶的活性在*佳时间内发挥作用，提高结果的准确性。
12通道农药残留速测仪SYS-K12技术指标
1、光源波长：410±2nm
2、波长重复性：±1.5 nm
3、透射比准确度：±0.3﹪T
4、透射比重复性：±0.5﹪T
5、抑制率测量范围：0～100％
6、农药检出线：0.1～5mg/kg
7、波长准确度：±2nm
8、测光方式：t%(%τ)、a、r%
9、光度范围：0%τ～200%τ(-0.301a～3.000a)
10、使用环境：温度：5℃～45℃;湿度：≤85%
11、电源电压：交流200～240V，50Hz
