豬蹄多采用真空包裝的形式，裸露在外的骨頭會(huì)對(duì)包裝袋產(chǎn)生一定的穿刺力，若包裝的抗穿刺性較差，易導(dǎo)致包裝出現(xiàn)針孔或破袋，引起豬蹄由“美食”退變?yōu)?ldquo;霉食”。抗穿刺性能，顧名思義指的是包裝袋抵抗外力穿刺作用的能力，用抗穿刺力(穿刺強(qiáng)度)表示。包裝袋用于包裝內(nèi)容物后，若內(nèi)容物中含有較尖銳的堅(jiān)硬物質(zhì)時(shí)，如木棍、骨頭、辣椒?；蚶鋬鍪称返睦饨堑龋谂c包裝袋的長(zhǎng)期接觸過(guò)程中，這些成分會(huì)對(duì)包裝袋產(chǎn)生較強(qiáng)的穿刺作用；另外，在包裝的儲(chǔ)存、運(yùn)輸及流通過(guò)程中，難免會(huì)受到來(lái)自包裝外部物體的穿刺與沖擊，如其他包裝袋的尖角。若包裝袋的抗穿刺性能較差，在上述物體的穿刺下，易在包裝表面形成不易察覺(jué)的細(xì)小孔洞，導(dǎo)致包裝漏氣、漏液，甚至直接形成大面積的破袋。這也是豬蹄包裝應(yīng)具有較高的抗穿刺性能的原因。

　　國(guó)內(nèi)有關(guān)軟塑包裝抗穿刺力的測(cè)試方法主要依據(jù)為GB/T10004-2008《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》
　　將試樣固定在夾具上，安裝在動(dòng)夾頭上的穿刺針穿刺試樣，通過(guò)位于動(dòng)夾頭上的力值傳感器與位移傳感器測(cè)試并記錄穿刺過(guò)程中的力值變化。
　　1用取樣器從每種品牌豬蹄鋁塑復(fù)合膜包裝袋的表面裁取直徑為100mm試樣5片。
　　2將試樣裝夾到穿刺試驗(yàn)專(zhuān)用夾具上，并將夾具固定在試驗(yàn)設(shè)備上。
　　3設(shè)置試驗(yàn)速度、試樣厚度等試驗(yàn)信息。
　　4點(diǎn)擊開(kāi)始試驗(yàn)選項(xiàng)，試驗(yàn)開(kāi)始。設(shè)備自動(dòng)計(jì)算、顯示最終的試驗(yàn)結(jié)果。