還原糖（RS）含量是酒類釀造過程的重要參數(shù)。根據(jù)葡萄果實還原糖含量可判斷其采收期，高糖含量是衡量葡萄鮮果等級的主要指標(biāo)。在酒類發(fā)酵過程中，糖含量的減少決定發(fā)酵完成，或當(dāng)RS含量過低時，采取必要措施已達到期望的酒精度和甜度。葡萄酒中主要的還原糖是葡萄糖和果糖。其與過量的堿性銅（斐林試劑）反應(yīng)，還原糖含量可通過光度計測量。斐林試劑能夠確定還原糖存在，而不能定量檢測。因為該化學(xué)反應(yīng)由還原糖的種類和含量決定。在發(fā)酵初期，當(dāng)還原糖含量已知，潛在酒精度約為糖含量（g/L乘以0.06）酚類化合物將干擾斐林試劑反應(yīng)，因此，紅酒樣品在測量前需經(jīng)過脫色預(yù)處理。酒中也含有非發(fā)酵型還原糖（戊糖），也可通過此方法測量。
HI83746H 微電腦酒類還原糖測定儀主要性能特點
? 儀器操作便捷，人性化設(shè)計
? 快速進行測定，是釀酒的產(chǎn)品
? 采用鎢燈光源，確保測量準(zhǔn)確性
? 配備齊全，可適合現(xiàn)場和實驗室使用
? 酒類中糖分的表示方式為g/L或百分比％，1g/L＝0.1％
